2021年1月2日 星期六

鹽味焦糖醬

 



























剩下一些鮮奶油,正好煮個焦糖醬,加點海鹽
調整味道,甜中帶鹹滋味佳。完成的焦糖醬可
以做出特殊風味的焦糖甜點或淋醬都適合。



鹽味焦糖醬
份量 : 成品約 240g

 
材料 :
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 120g
水(室溫) 10g
無鹽奶油 25g
鹽 1/8茶匙




步驟 :
1.動物性鮮奶油加熱至沸騰備用












2.細砂糖及水放入鍋中
3.輕輕搖晃一下,使得糖與水混合均勻
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖容易煮不融,造成反沙)
5.當糖j完全融化,火可以開成中火
6.糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色
7.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻





















8.煮到咖啡色冒大泡泡時,加入無鹽奶油煮至融化
9.再將動物性鮮奶油加入混合均勻煮至沸騰
10.最後將鹽加入混合均勻即關火












11.裝入煮沸晾乾的容器中保存
12.此醬料可以應用於甜點中或搭配咖啡享用








補充:
1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.冰箱冷藏會變比較硬,使用前回溫
3.煮焦糖的過程要注意糖漿的變化,煮過頭會變糖塊,若煮
   的太硬,可以再加水融化,再繼續加熱至適當濃度
4.細砂糖請勿使用其他糖代替



*此食譜使用材料:








  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

 

 








紐西蘭安佳無鹽奶油




 

 

 

 





















































20201219



5 則留言 :

  1. 老師您好:請問在加入奶油塊煮至融化的步驟後會有油水分離的現象是正常的嗎?該如何調整?謝謝您

    回覆刪除
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    1. 是不是加奶油的時候 焦糖煮太過了?
      最後加鮮奶油後也油水分離了嗎?

      刪除
    2. 這次煮沒有加水,糖融解後放入奶油煮化就浮在上面,之前加水有反沙現象所以試試沒加水。加入鮮奶油後有時會改善,但有時還是會有油浮在上面。
      另外請問老師反沙是因為加水的關係還是有其它原因呢?謝謝

      刪除
    3. 通常反沙的原因是
      糖還沒化
      就一直攪拌
      所以我操作的過程都寫不要攪拌
      在煮到咖啡色之前都用搖晃鍋身的方式讓材料均勻
      才不會反沙

      刪除
    4. 謝謝老師,我會再試試

      刪除

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