山藥牛奶雞蛋烙餅

 

山藥揉入麵團中做成香甜的發麵餅，鑄鐵鍋無油乾
烙蓬鬆柔軟又營養。完成的餅可以做三餐主食，也
可以當做點心，很適合小朋友。

山藥牛奶雞蛋烙餅
份量 : 約12個

材料 :
山藥(去皮) 200g
雞蛋 1個
牛奶 50-80g
中筋麵粉 200g
細砂糖 30g
鹽 1/4茶匙
奶粉 10g
液體植物油20g
速發酵母 3g

步驟 :
1.山藥切塊，大火蒸15-20分鐘至熟軟
2.加入牛奶放入食物調理機中攪打成泥狀

3.所有乾性材料放入工作盆中
4.倒入液體植物油、雞蛋及牛奶山藥泥

*牛奶添加份量會與山藥泥含水率有關，請依照實際狀況調整
 一開始先加50g，太乾再繼續添加

5.用手將所有材料混合搓揉成團
6.移至桌面反覆搓揉5-6分鐘至均勻
7.覆蓋放溫暖密閉空間發酵 1小時2倍大

8.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   中筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團擀開成為厚約1cm片狀
9.用直徑約7cm 的圓形餅乾模壓出小麵片

10.剩下的麵團捏緊再搓揉均勻
11.重覆8-9的步驟將麵團做完
12.麵片覆蓋布巾，再發酵30分鐘

13.鑄鐵鍋中火加溫至淋灑少許水會滾動成水珠狀的程度
14.將發好的麵餅輕輕拿起，放入鑄鐵鍋中
15.蓋上蓋子，小火乾烙2分鐘翻麵再烙1-2分鐘
*烙的過程要隨時翻面看一下，才不會燒焦
16.烙至2面上色，邊緣摸起來膨脹飽滿的程度即可
17.成品密封冷凍可以保存1-2個月，吃之前解凍回溫再
     噴水，小火加熱乾烙2-3分鐘即可

補充 :
1.牛奶可以用豆漿或水代替，添加份量會與山藥泥含水率有關
   ，請依照實際狀況調整
2.甜度可以自行斟酌

3.麵餅厚度可以自行調整，厚就烙久一點，薄就烙短一點

*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :

大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001

格友迴響及成品分享 : 

 

頭號粉絲

陳惠

我昨晚剛好也作，可是覺得老師的比較漂亮

Sanli Wang

沒時間整型的麵餅，好好吃！謝謝老師

20201216