carol自在生活粉絲團

2021年1月12日 星期二

山藥牛奶雞蛋烙餅

 















山藥揉入麵團中做成香甜的發麵餅,鑄鐵鍋無油乾
烙蓬鬆柔軟又營養。完成的餅可以做三餐主食,也
可以當做點心,很適合小朋友。


山藥牛奶雞蛋烙餅
份量 : 約12個


材料 :
山藥(去皮) 200g
雞蛋 1個
牛奶 50-80g
中筋麵粉 200g
細砂糖 30g
鹽 1/4茶匙
奶粉 10g
液體植物油20g
速發酵母 3g


步驟 :
1.山藥切塊,大火蒸15-20分鐘至熟軟
2.加入牛奶放入食物調理機中攪打成泥狀







3.所有乾性材料放入工作盆中
4.倒入液體植物油、雞蛋及牛奶山藥泥

*牛奶添加份量會與山藥泥含水率有關,請依照實際狀況調整
 一開始先加50g,太乾再繼續添加

5.用手將所有材料混合搓揉成團
6.移至桌面反覆搓揉5-6分鐘至均勻
7.覆蓋放溫暖密閉空間發酵 1小時2倍大





















8.桌上灑些中筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   中筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團擀開成為厚約1cm片狀
9.用直徑約7cm 的圓形餅乾模壓出小麵片












10.剩下的麵團捏緊再搓揉均勻
11.重覆8-9的步驟將麵團做完
12.麵片覆蓋布巾,再發酵30分鐘












13.鑄鐵鍋中火加溫至淋灑少許水會滾動成水珠狀的程度
14.將發好的麵餅輕輕拿起,放入鑄鐵鍋中
15.蓋上蓋子,小火乾烙2分鐘翻麵再烙1-2分鐘
*烙的過程要隨時翻面看一下,才不會燒焦
16.烙至2面上色,邊緣摸起來膨脹飽滿的程度即可
17.成品密封冷凍可以保存1-2個月,吃之前解凍回溫再
     噴水,小火加熱乾烙2-3分鐘即可












補充 :
1.牛奶可以用豆漿或水代替,添加份量會與山藥泥含水率有關
   ,請依照實際狀況調整
2.甜度可以自行斟酌

3.麵餅厚度可以自行調整,厚就烙久一點,薄就烙短一點



*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :


大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001























格友迴響及成品分享 : 


 

頭號粉絲
我昨晚剛好也作,可是覺得老師的比較漂亮😄

沒時間整型的麵餅,好好吃!謝謝老師








































20201216



2 則留言 :

  1. carol老師你好:
    此餅口感應該是鬆軟的?
    若用烤箱,烤溫? 時間?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 若牛奶加足
      成品是鬆軟的~
      如果成品硬
      那就是麵團本身太乾
      或是烙太久

      若使用烤箱
      170度c 烘烤12-15分鐘
      但上方要壓烤盤

      刪除

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