2021年1月29日 星期五

奶油椒鹽香蔥麵包

 















連續買了2大捆青蔥,所以青蔥料理火力全開,吃
得好不過癮。除了料理及麵點,麵包類當然也不能
缺席。將蔥油餅的做法移至麵包,成品超乎想像的
美味,喜歡鹹麵包的朋友一定要試試!


 

奶油椒鹽香蔥麵包
份量 : 6個

 

材料 :
a.麵包體
牛奶 205g
鹽1/2茶匙
細砂糖20g
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

b.捲入材料
無鹽奶油 40g (室溫軟化)
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
青蔥 50g (切成蔥花)








c.表面裝飾
無鹽奶油15g (切成6條細條)
全蛋液少許



步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分割成 6等份
9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘












11.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
12.擀成橢圓形
13.抹上一層軟化的無鹽奶油,灑上適量的鹽及白胡椒粉
14.均勻鋪放適量的青蔥












15.麵皮由短向埢起,收口捏緊成為柱狀
16.間隔整齊排放在烤盤中
17.表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大







18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c 
19.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液
20.中間切一道切口,切口上放切成細條的無鹽奶油







21.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
22.烤好的麵包移至網架冷卻


 







補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*此食譜使用麵包機機種 : 



 

 

 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油























格友迴響及成品分享 :


谢谢老师的食谱











































20201220



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