2021年1月24日 星期日

奶油小花曲奇

 















做點心的過程是我最放鬆的時候,從準備材料、操
作、在烤箱等著成品出爐,每一環節都是一種享受
。完成的點心除了自己吃,也可以細細包裝起來送
給親友,分享自己的快樂。

親手製作就是這麼有趣的事,在喜歡的事情中找到
自己的小宇宙!

 

到過香港的朋友一定都買過這款知名珍妮曲奇, 無
法出國就自己複刻。入口奶油味道濃郁,香酥即化
,也是一款很棒的年節伴手禮。


 


奶油小花曲奇
份量 : 每一口味各約 32個

 

材料 :
a.原味香草
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 65g
玉米粉 25g


b.抹茶
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 52g
抹茶粉 8g
高筋麵粉 60g
玉米粉 25g


c.可可
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 45g
無糖純可可粉 15g
高筋麵粉 60g
玉米粉 25g




步驟 :
1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡
2.低筋麵粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

*抹茶口味 : 低筋麵粉+抹茶粉+高筋麵粉+玉米粉過篩
*可可口味 : 低筋麵粉+可可粉+高筋麵粉+玉米粉過篩







3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
5.依序加入蛋白、全脂奶粉及香草精攪拌均勻












6.分 3-4 次將過篩的粉類加入,以括壓盆底的方式混合均勻







7.將 8齒擠花嘴裝入擠花袋中
8.擠花袋套入杯子中,麵糊裝入擠花袋中
9.利用括板將麵糊往前推












10.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙
11.雙手握住擠花袋,擠花嘴垂直烤盤,擠的時候輕輕左右
     小幅度晃動,一邊擠一邊往上抬,堆疊擠出約 3-4層紋路
12.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤50-60分鐘至乾燥
13.移出烤箱,在烤盤中靜置至冷卻,再密封保存








補充 :
1.奶油一定要確實回軟打挺
2.擠花袋建議使用布製的或厚的塑膠擠花袋,以免擠花過程爆破
3.造型可以依照個人喜好變化

4.不同口味做法差異只在不同的粉過篩,其餘做法皆與原味香草相同

5.這款餅乾因為造型比較高,添加高筋麵粉可以幫助定型,玉米粉幫
   助酥鬆,降低高筋麵粉的筋性。若沒有這麼多粉,高筋低筋及玉米
   粉都用中筋麵粉代替。

 6. 8 齒擠花嘴型號 : 三能SN7091

 
































格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
Carol 老师,我学做了,超爱,尤其是长女对老师的食谱赞不绝口,隔天吃更佳,还有一股奶香味
 


 

carol自在生活
 老师,完成咯


 

謝謝老師,吃起來真的酥鬆不硬



 

按照老師得食譜做~超好吃的。


 
雖然沒有一樣的花嘴 但 老師的配方 超強大


謝謝老師,雖然我擠的花不美,但是真的好好吃喔



















































20191127



16 則留言 :

  1. 曲奇餅乾真的是太好吃了 在外面一直找不到喜歡的品牌 謝謝Carol老師分享

    回覆刪除
  2. 好漂亮曲奇,請問用那個牌子牛油比較好呢?通常我都用Lurpak

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    1. 可以用自己習慣的品牌沒問題~

      刪除
    2. 做了這款奶油曲奇,太好吃了,口感很好又不太甜,大女兒喜歡原味,二女兒喜歡綠茶,謝謝Carol老師分享

      刪除
  3. 您好,
    看到您出新食譜, 又躍躍欲試了,
    但想請問,這次這個食譜和之前這個擠花果醬餅乾https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html,
    以及烘焙新手必備的第一本書裡的奶油擠花餅乾食譜, 在成品上會有什麼不同呢?

    因為我多次使用之前這個擠花果醬餅乾食譜以及烘焙新手必備的第一本書裡的奶油擠花餅乾食譜來做,
    但花紋效果都不很立體, 不知道是烤溫的影響?還是食譜配方會有影響呢?是不是有些食譜本來就不是設計為立體的?
    先謝謝您.

    JuneWang

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    1. June
      紋路不明顯的原因可能有以下情形
      1.奶油沒有回溫 確實打發
      2.麵粉比較不吸水 麵糊太稀軟
      這2款因為沒有擠很高
      只要有做確實
      應該不會癱塌
      我做的也都有清楚的紋路

      刪除
  4. 你好 Carol,如果沒有奶粉的話可以省略嗎?
    謝謝

    回覆刪除
  5. 請問Carol老師,我依老師配方用可可口味的,麵糊非常的難擠出來,會什麼原因呢?

    回覆刪除
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    1. 天氣冷 奶油一定要回溫至軟化再操作
      不然奶油太硬
      麵糊也會比較硬
      而且選擇的擠花嘴孔隙不能太小
      擠花袋要厚一點堅固一點
      不然都會影響擠花操作

      刪除
  6. 謝謝老師分享!想請問老師,高筋面粉可否使用中筋替代呢?謝謝您!

    回覆刪除
  7. 老師,您好!想請問一下這曲奇用桌上型攪拌機製作是要用球狀還是槳狀呢?另外,想請問若要製作其他口味的曲奇,可以用哪個做替換呢?

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    1. 如果用桌上型攪拌機製作
      是使用槳狀攪拌頭

      你想做甚麼口味?

      刪除

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