2021年1月31日 星期日

蔥肉水煎包

 















最愛水煎包,一想到就忍不住動手剁餡揉麵。還好
家裡材料充足,自己動手就能夠解饞。

滿滿的青蔥加上滑嫩的鮮肉,誰想放棄^^


蔥肉水煎包
份量 : 約16 個


材料 :
a.蔥肉餡
青蔥250g
蝦米15g
薑2-3片
豬絞肉 300g
雞蛋1個

調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙


b.外皮
水160g
鹽 1/8 茶匙
糖15g
中筋麵粉300g
速發乾酵母 1/2茶匙(約2g)



一.製作蔥肉餡

步驟 :
1.青蔥洗乾淨切小段
2.蝦米泡熱水5-6分鐘軟化瀝乾切碎,薑剁碎
3.豬絞肉剁細至有黏性產生







4.所有調味料加入絞肉中混合均勻
5.再將蝦米、薑末及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥加入混合均勻,完成青蔥肉餡













二.製作外皮

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


6.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑少許中筋麵粉
7.搓揉一下將空氣揉出
8.麵團切成二半,分別搓成長條,再平均切成16個小麵團(每個約30g)
9.麵團光滑面翻折出來,收口捏緊
10.麵團完成用乾布覆蓋,避免乾燥












11.小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm)
12.周圍麵皮用桿麵棍桿薄,中央稍厚
13.中央放上蔥肉餡 ( 約25g ) 
14.周圍麵皮一邊折一邊轉,最後將收口捏緊












15.平底鍋燒熱約1大匙的油,將包子整齊排入稍微將底部煎一下
16.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
17.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃
18.起鍋前可以灑上些許熟芝麻及青蔥花增添香味







補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣用手工搓揉6-7分鐘至光滑即可做第一次發酵

3.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替





*此食譜使用麵包機機種 : 



 

 

 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


 

 

















格友迴響及成品分享 :


 

老師真的是我們的救星啊.....不能回台可以在海外享受家鄉味...
昨天用了老師的麵團配方自己再調味內餡....好成功耶

謝謝老師的分享,真的很好吃!懷孕中不敢吃外面,趁著產檢假時卯起來自己做。但因為第一次包,手殘不太會包真能露吃一半的交作業 😂


Vicki Tu
包起來很難,味道很好
謝謝老師分享














































20210131



2 則留言 :

  1. Carol老师,不用面包机,改用手揉的话,材料分量和程序/揉面团和发酵时间有分别吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 手揉沒有差異
      全部放入盆中揉成團
      再移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑即可
      發酵时间都一樣

      刪除

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