2021年2月1日 星期一

草莓天使蛋糕捲

 















學學文創上烘焙課已經10年了,每個月固定跟
大家在教室中一塊揉麵烤蛋糕,分享自己的經驗及
小技巧。雖然上課前要準備的器具及材料複雜又花
時間,但能夠走出電腦跟大家分享我熱愛的烘焙,
還是一件很開心的事。

這一次上課做布里歐修吐司,剩下了不少蛋白,一
半冷凍保存,另一半就剛好做個天使蛋糕。沒有蛋
黃的天使蛋糕白白淨淨,配上季節草莓顯得高雅又
舒心。與所愛的人用心生活,分享甜蜜,生活簡單
平凡也能綻放光彩。
​​



草莓天使蛋糕捲
 (35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份 

 
材料 :
a.香草鮮奶油
動物性鮮奶油 300g(分成250g及50g)
細砂糖 25g
香草酒 1茶匙

步驟 :

1.細砂糖及香草酒加入動物性鮮奶油中
2.中速攪打至挺立
3.先放冰箱冷藏備用











b.裝飾水果
新鮮草莓 12顆

* 清洗乾淨去蒂擦乾,冰箱冷藏備用









 



c.蛋白戚風蛋糕
液體植物油45g
牛奶100g
香草酒 1茶匙
全脂奶粉25g
低筋麵粉72g
冰蛋白6個 (約200g) (不可沾到蛋黃、水及油脂)
細砂糖 60g
檸檬汁1茶匙


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c







5.牛奶加入液體植物油中攪拌均勻,再加入香草酒攪拌均勻
6.加入全脂奶粉攪拌均勻
7.加入低筋麵粉攪拌均勻












8.檸檬汁及細砂糖加入蛋白中,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)







9.舀1/3份量的蛋白霜混入牛奶麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻
11.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
12.最後用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡












13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
14.出爐後移到平板上,將四周烤紙撕開放涼












15.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
16.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
17.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
18.250g 打發的香草鮮奶油均勻塗抹一層 (預留約1/5份量)
19.將7-8顆草莓排在起始處
20.剩下的香草鮮奶油均勻塗抹在草莓上方
21.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
22.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
23.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形 












24.另外50g鮮奶油裝入擠花袋中 (使用中號太陽擠花嘴)
25.將定型的蛋糕捲頭尾不整齊切除
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
26.上方裝飾擠花鮮奶油、切半的草莓及薄荷葉即完成 








補充 :
1.打發的香草鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度
   以中速打至挺立使用
2.香草酒也可以用白蘭地或蘭姆酒代替




*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*此食譜使用材料:








  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L




































格友迴響及成品分享 :


剛剛做了草莓天使捲





















































20210201



5 則留言 :

  1. carol老師你好:
    此與(黑與白天使蛋糕)比較:
    1.粉類用了一些(全脂奶粉)代替
    2.多出(液體植物油) (牛奶)

    多加三材料的用意?
    兩款天使蛋糕的口感有差別?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款吃起來比較濕潤
      也因為多加了奶粉
      味道更好~

      刪除
  2. 老師,請問一下
    如果原配方材料:
    水(室溫)210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
    細砂糖15g
    鹽3/4茶匙(約3g)
    全脂奶粉10g
    高筋麵粉300g
    無鹽奶油(室溫)15g
    速發乾酵母1/2茶匙(約2g
    然後我想加波蘭種
    1波蘭種占主麵粉30%~40%,對嘛?所以是要加90的波蘭種?
    2那90克的波蘭種,麵粉跟水的比例是多少,速發酵母多少,才會有90克的波蘭種?
    3,加了波蘭種,主麵粉和液體跟酵母部份要減少嗎?
    減少多少?占比多少,有算法嗎?
    請老師幫我解答

    回覆刪除
  3. carol老師妳好:
    此材料量可做(幾吋圓模?)(邊長幾公分方模?)(烤溫,時間?)
    謝謝~

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    1. 這可能可以做8吋的
      烤溫160度c
      烘烤40-45分鐘

      刪除

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