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2021年2月22日 星期一

紅糟肉

 















婆婆之前拿了一罐自己釀的紅麴酒給我,歡喜收下的
我放在櫃子中竟然都忘記了。前幾天忽然想起,打開
一聞不得了,酒香逼人顏色絕美。把紅麴酒濾出,剩
下的紅糟正好可以做料理使用。

紅麴酒是以紅麴米及糯米為原料釀製的酒,將酒濾出
後剩下的渣滓就是紅糟。將紅糟入菜除了去腥增香,
為料理染上美麗色澤,也賦予菜餚獨特的滋味。




紅糟肉
份量 : 約4-5人份


材料 :
五花肉 450g
薑 3-4片
蒜頭 5-6瓣
青蔥 2支
水 200g

調味料 :
紅糟 50g
醬油 1.5大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2大匙



步驟 :
1.五花肉切成塊狀
2.蒜頭去皮,青蔥切段







3.鍋中倒約2大匙油,油熱將薑片、蒜瓣及青蔥放入翻炒1-2分鐘
4.放入五花肉塊,中大火炒至表面略微金黃
5.將所有調味料及水加入混合均勻煮至沸騰
6.蓋上蓋子,中小火燜煮45-50分鐘至收乾湯汁即可













步驟 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.五花肉也可以用前腿肉代替

3.紅糟可以用市售 紅糟(麴)醬 2-3大匙代替

 






















 


























































20210214



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