2021年2月27日 星期六

鳳梨磅蛋糕

 















這一陣子的鳳梨甜度高品質又好,熬了一些果醬
搭配吐司,順便還可以做些甜點。

酸酸甜甜的鳳梨果醬加入麵糊中烘烤成磅蛋糕,
滋味濃郁卻不會甜膩,配茶配咖啡都超讚!


鳳梨磅蛋糕
份量 :  8cmX17cmX6cm烤模1個

 
材料:
無鹽奶油70g
低筋麵粉100g
泡打粉 3g
細砂糖 40g
鹽 1g
鳳梨果醬 80g
蘭姆酒 1/2大匙
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫

*表面刷藍姆酒 1大匙



事前準備工作:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫軟化 (至手壓有明顯痕跡的程度)
3.烤模鋪上一層白報紙
4.低筋麵粉加泡打粉混合均勻
6.用濾網過篩




















7.無鹽奶油攪打成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌 1-2分鐘至挺立
9.加入鳳梨果醬攪拌均勻
10.加入蘭姆酒攪拌均勻
11.雞蛋一次一個加入攪拌均勻 





















12.過篩的麵粉分 2次加入,以"切拌"方式混合均勻
13.倒入烤模中抹平整
14.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12分鐘,由烤箱中取出
     ,在蛋糕表面中央劃開一道
15.再放回烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入沒有沾黏即可
16.出爐後馬上移出烤模
17.表面刷上一大匙蘭姆酒












18.稍微冷卻後,密封包覆避免乾燥
19.完全冷卻後,再將周圍烤紙撕開切片享用


 

 

 

 

 

 

 補充:
1.麵糊中的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替,
   不喝酒也可以直接用牛奶代替

2.成品儘速吃完,密封室溫可以保存5-6天,冷藏會變硬,微波加熱10秒即可恢復。

3.表面刷的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替,
   不喝酒也可以直接用糖水(糖 2茶匙+水 2茶匙)代替

 

 

*鳳梨果醬做法參考 :


 

 

 

 鳳梨果醬

 

 




*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
 

 

 

 

 

 


 

 

 

























格友迴響及成品分享 :

何若君
謝謝carol自在生活Carol老師回應我的許願,鳳梨磅蛋糕也太好吃了吧!老師的食譜和示範放留言一家裡最近常有鳳梨的可以試試喔,我沒有依老師的食譜用鳳梨果醬,而是用上週做的糖漬鳳梨丁,蜜金色的糖漬鳳梨果肉,混合在蛋液奶油萊姆酒麵糊中,出爐再刷一匙萊姆酒,薄皮軟酥,內層香甜,好迷人啊~*提醒:看老師給別人的回應,要加在蛋糕裡烤的鳳梨不適合用新鮮鳳梨,要煮成蜜漬鳳梨丁或果醬喔,否則「鳳梨中的酵素會讓麵粉中的蛋白質融解,成品會難吃,鳳梨要充分煮過才能添加在麵糊中」

謝謝老師

Peggy Ho
 好香的蛋糕,謝謝老師的食譜!!





































20210227



2 則留言 :

  1. 老師, 請問不用鳳梨果醬. 直接用切碎的鳳梨果肉可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不行
      鳳梨有酵素
      會讓麵粉中的蛋白質融解
      成品會難吃
      鳳梨要充分煮過才可以添加在麵糊中

      刪除

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