2021年2月2日 星期二

醬漬鮮辣小黃瓜

 















看到小黃瓜降價,一口氣買了2斤,打算醃漬起來
做一道開胃小菜。

完成的小黃瓜鮮、辣、甜、脆,真讓人愛不釋口,
配粥配飯都好,開胃又解膩。


醬漬鮮辣小黃瓜
份量 : 5-6人份


材料 :
小黃瓜1000g
鹽20g
朝天辣椒 1支

調味料 :
辣豆辦醬 60g
糖 50g
米酒 2大匙
麻油1大匙




步驟 :
1.小黃瓜洗乾淨,每一根切等等份,每一段再切成4條
2.加入鹽混合均勻
3.上方壓重物3-4小時出水
4.將產生的湯汁倒掉














5.辣椒切小段
6.將辣椒及所有調味料與小黃瓜混合均勻
7.密封冷藏醃漬2-3天入味即可
   (醃漬過程可以翻攪數次以利味道均勻)








補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.辣椒品種及辣度請依照個人喜好斟酌

























































20210131



2 則留言 :

  1. 老師,請問一下
    如果原配方材料:
    水(室溫)210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
    細砂糖15g
    鹽3/4茶匙(約3g)
    全脂奶粉10g
    高筋麵粉300g
    無鹽奶油(室溫)15g
    速發乾酵母1/2茶匙(約2g
    然後我想加波蘭種
    1波蘭種占主麵粉30%~40%,對嘛?所以是要加90的波蘭種?
    2那90克的波蘭種,麵粉跟水的比例是多少,速發酵母多少,才會有90克的波蘭種?
    3,加了波蘭種,主麵粉和液體跟酵母部份要減少嗎?
    減少多少?占比多少,有算法嗎?
    請老師幫我解答

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要加波蘭種90g (麵粉 : 水 1: 1) 高粉45g+水45g+速發酵母1g
      那原配方的高粉減少45g
      水改為165g


      刪除

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