2021年2月26日 星期五

可可無花果吐司

 















果乾中我最鍾愛無花果,甜度高而且營養價值佳。
可可麵團中添加一些無花果乾,可可香醇,無花果
甜美,吐司吃起來更有變化。


可可無花果吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料:
牛奶 210g
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 280g
無糖可可粉 15g
無鹽奶油(回溫) 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)
無花果乾 70g

 

*事前準備工作 :

1.無花果乾切小塊備用


 

 

 








步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中












5.攪拌筒放回機器中
6.選擇自定行程 : 搓揉 12分鐘
7.將無花果倒入再攪拌 4-5分鐘至均勻
8.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)







9.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.平均分成 3等份
12.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












13.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,擀開成長橢圓形
14.麵皮由短向捲起成柱狀,收口捏緊












15.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       ( 若吐司模材質不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,再將多餘的麵粉倒出)
16.在麵團表面噴些水
17.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好







18.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 36-38 分鐘至表面金黃
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,移在網架冷卻
20.完全冷卻後再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 


 

 





補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作




 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :


 

有嚼勁,很好吃😋!謝謝分享

好好吃😋








































20210218



2 則留言 :

  1. 老師你好,請問無糖可可粉我可以多加一點嗎?我想試試重一點點的巧克力口味。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      增加可可粉
      高粉就減少一些

      刪除

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