2021年2月21日 星期日

香草奶油霜蛋糕捲

 
















有時候最簡單的東西味道最好,太多花樣太多複雜的
裝飾反而會懷念那最單純的滋味。

人生也是如此,珍惜平凡簡單的每一刻,就是最幸福
的美好。



香草奶油霜蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份




材料 :
A.香草奶油霜
無鹽奶油 90g
細砂糖 25g
牛奶(室溫) 30g
香草酒 1/2大匙

*做法參考 : 香草奶油霜

*完成的香草奶油霜放室溫備用

B.香草蛋糕
材料:
雞蛋 5顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 1/2茶匙
香草酒 1茶匙


步驟 :
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c







5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖,中高速攪打2分鐘
6.加入剩下的細砂糖,繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)







7.將蛋黃及香草酒加入蛋白霜中混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻












9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較
   大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面乾燥
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼












13.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.均勻塗抹一層事先完成的香草奶油霜
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
19.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏1-2小時定形












20.頭尾不整齊切除,切片即可
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)







補充 :
1.香草酒也可以用白蘭地或蘭姆酒或市售香草精代替



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






















格友迴響及成品分享 :

Jun Lin人生的第一條蛋糕捲
打從蛋糕捲捲好入冷藏室
孩子們就破不及待的
一直詢問“冰好了嗎?” 哇....又是個秒掃盤

 


謝謝老師的食譜~來交功課了❤️











































20210214



10 則留言 :

  1. Carol老師,你好!如果要做咖啡味及巧克力味蛋糕,食譜應如何調整呢?另外如果要做咖啡味及巧克力味奶油,食譜又如何呢?

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    1. 巧克力味蛋糕
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/chocolate-roll-cake.html

      咖啡口味蛋糕
      麵糊中添加2茶匙即溶咖啡粉+1茶匙熱牛奶混合液

      咖啡味奶油
      奶油中添加1茶匙即溶咖啡粉+1/2茶匙熱牛奶混合液

      巧克力味奶油
      奶油中添加3-5g無糖可可粉

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  2. 老師請問可以改用錫箔紙放在烤盤再倒入麵糊嗎?

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    1. 有人這樣做
      但底部會出現硬塊
      我建議還是到材料行買白報紙比較好

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  3. 老師,請問烤盤是39*33的,配方如何調整呢? 謝謝

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    1. 建議將份量直接*1.6
      成品會比較厚一點
      烤溫不變
      時間增加 2分鐘

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  4. 老師 我在別處看到的蛋糕捲食譜說蛋白霜要打到濕性發泡 可是老師的食譜是要打到乾性發泡 蛋白霜到底要打到什麼程度呢? 我不清楚什麼時候打到濕性 什麼時候要打到乾性 謝謝

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    1. 如果是做我的食譜
      那就請依照我的做法~
      我沒辦法帶替別人回覆

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