2021年2月24日 星期三

什錦果仁湯圓 ( 附地瓜薑湯)

 

























正月是農曆的元月,古時稱"夜"為「宵」,所以把一年
中第一個月圓之夜稱為元宵節。

元宵節傳統要吃湯圓,滋補禦寒。湯圓是由糯米製成,
包入各式甜餡,可蒸、煮或炸。最早稱為「浮圓子」,
後來又叫「湯糰」或「湯圓」。這些名稱與「團圓」字
音相近,象徵家人團團圓圓的美好寓意。

用多種堅果與少量的油脂製作的香甜內餡,一小塊蜜漬
橘皮讓味道提升,放入富含纖維的地瓜薑湯中吃起來更
沒有負擔,少油低糖一樣享受美食。

元宵節快樂!


什錦果仁湯圓
份量 : 12個

 
材料 :
a.什錦果仁餡
花生 20g
核桃 20g
熟黑芝麻 20g
熟白芝麻 10g
蜜橘皮 1片 (約10g)
糯米粉 15g
蜂蜜 20g
細砂糖 15g
無鹽奶油 15g


b.外皮
糯米粉100g
水75g


c.地瓜薑湯
地瓜 1條 (約120g)
老薑 4-5片
黑糖 40g
水 600g




一.製作什錦果仁餡

步驟 :
1.花生及核桃鋪放在烤盤中,放入已預熱至150度c的烤箱中
   ,烘烤 10分鐘,取出冷卻備用
2.糯米粉鋪放在烤盤中,放入已預熱至150度c的烤箱中,烘
   烤 10分鐘,取出冷卻備用
3.蜜橘皮切碎備用







4.將花生、核桃、熟黑芝麻及熟白芝麻放入食物調理機中打碎







5.蜜橘皮、細砂糖、蜂蜜、無鹽奶油及熟糯米粉加入打碎的堅果中
6.用手將所有材料捏揉均勻
7.放冰箱冷藏30分鐘
8.平均分成 12等份,搓圓備用












二.製作外皮

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米糰(約20g),然後將小糯米糰壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份,稍微放涼就跟原來的糯米糰搓揉均勻
   成為不黏手的糯米糰   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)





















5.搓揉均勻的糯米糰搓成長條,再平均分切成12個小糯米糰
6.糯米糰放於在雙手間搓圓,然後捏成一個碗狀
7.將事先準備好的什錦果仁餡料放入
8.利用手掌虎口處往上收,使得糯米糰包住餡料
9.然後將收口捏緊,在手心中搓揉成為圓形即可












三.地瓜薑湯

步驟 :
1.老薑切片,地瓜去皮切小丁狀
2.水煮沸,放入薑片及地瓜煮沸,轉小火煮15分鐘至地瓜軟
3.加入黑糖攪拌均勻煮沸即可












4.煮一鍋熱水,將要吃的湯圓放入煮熟撈起
5.放入地瓜薑湯中即完成








補充 :
1.甜度可以依照個人喜好調整


*蜜橘皮做法參考 :





蜜漬橘皮












































































20210224



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