什錦果仁湯圓 ( 附地瓜薑湯)

 

正月是農曆的元月，古時稱"夜"為「宵」，所以把一年
中第一個月圓之夜稱為元宵節。

元宵節傳統要吃湯圓，滋補禦寒。湯圓是由糯米製成，
包入各式甜餡，可蒸、煮或炸。最早稱為「浮圓子」，
後來又叫「湯糰」或「湯圓」。這些名稱與「團圓」字
音相近，象徵家人團團圓圓的美好寓意。

用多種堅果與少量的油脂製作的香甜內餡，一小塊蜜漬
橘皮讓味道提升，放入富含纖維的地瓜薑湯中吃起來更
沒有負擔，少油低糖一樣享受美食。

元宵節快樂！

什錦果仁湯圓
份量 : 12個

 
材料 :
a.什錦果仁餡
花生 20g
核桃 20g
熟黑芝麻 20g
熟白芝麻 10g
蜜橘皮 1片 (約10g)
糯米粉 15g
蜂蜜 20g
細砂糖 15g
無鹽奶油 15g


b.外皮
糯米粉100g
水75g

c.地瓜薑湯
地瓜 1條 (約120g)
老薑 4-5片
黑糖 40g
水 600g




一.製作什錦果仁餡

步驟 :
1.花生及核桃鋪放在烤盤中，放入已預熱至150度c的烤箱中
   ，烘烤 10分鐘，取出冷卻備用
2.糯米粉鋪放在烤盤中，放入已預熱至150度c的烤箱中，烘
   烤 10分鐘，取出冷卻備用
3.蜜橘皮切碎備用

4.將花生、核桃、熟黑芝麻及熟白芝麻放入食物調理機中打碎

5.蜜橘皮、細砂糖、蜂蜜、無鹽奶油及熟糯米粉加入打碎的堅果中
6.用手將所有材料捏揉均勻
7.放冰箱冷藏30分鐘
8.平均分成 12等份，搓圓備用

二.製作外皮

步驟:
1.將水加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米糰(約20g)，然後將小糯米糰壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份，稍微放涼就跟原來的糯米糰搓揉均勻
   成為不黏手的糯米糰   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)

5.搓揉均勻的糯米糰搓成長條，再平均分切成12個小糯米糰
6.糯米糰放於在雙手間搓圓，然後捏成一個碗狀
7.將事先準備好的什錦果仁餡料放入
8.利用手掌虎口處往上收，使得糯米糰包住餡料
9.然後將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可

三.地瓜薑湯

步驟 :
1.老薑切片，地瓜去皮切小丁狀
2.水煮沸，放入薑片及地瓜煮沸，轉小火煮15分鐘至地瓜軟
3.加入黑糖攪拌均勻煮沸即可

4.煮一鍋熱水，將要吃的湯圓放入煮熟撈起
5.放入地瓜薑湯中即完成

補充 :
1.甜度可以依照個人喜好調整


*蜜橘皮做法參考 :

蜜漬橘皮

20210224