2021年10月7日 星期四

香蕉核桃棉花蛋糕

 















剩下一條變黑的香蕉沒有人想吃,我知道這就是做甜
點的好時機。使用燙麵法製作的棉花蛋糕組織細膩濕
潤,添加了香蕉味道濃郁,烘烤時滿屋飄香。


香蕉核桃棉花蛋糕
份量 : 18*18*5cm  方型烤模 1個

材料 :
核桃 30g
低筋麵粉 60g
香蕉一條 ( 果肉約100g)
雞蛋 4個
細砂糖 45g
檸檬汁 1茶匙
無鹽奶油 45g
牛奶 25g



步驟 :
1.烤模鋪上防沾烤焙紙
2.碎核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤 8分鐘,冷卻備用
3.低筋麵粉過篩
4.香蕉去皮放入食物調理機中打成泥狀 ( 或用叉子充份搗碎成泥狀)
5.蛋白及蛋黃分開 ( 蛋白不可沾到蛋黃 )












6.牛奶、無鹽奶油放入鍋中,中小火加溫至約 60度c關火
7.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
8.稍微冷卻 2-3分鐘,加入蛋黃攪拌均勻
9.再加入香蕉泥攪拌均勻












10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及
     一半的細砂糖
11.中高速攪打至出角的程度,加入剩下的細砂糖繼續
    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)







12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃香蕉麵糊中,用橡皮括刀延
     著盆邊翻轉以"切拌"的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以"切拌"方式混合均勻
14.加入一半的核桃混合均勻
15.倒入烤模中抹平整,在桌上輕敲數次












16.剩下的核桃灑在表面
17.烤模放入深烤盤中,深烤盤中倒入約 400ml 的沸水
18.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤 70分鐘從烤箱中取出
19.出爐後拎著周圍烤紙將蛋糕移出烤模
20.周圍的紙撕開冷卻
21.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用












補充 :
1.烘烤過程溫度不可太高,表面才不會裂開,請依照自家
   烤箱調整

2.烘烤時間請依照成品實際狀況調整

3.若烤模為分離式,底部要包 2層鋁箔紙防止進水

4.此配方也可以使用 8吋圓模

5.無鹽奶油也可以用同份量液體植物油代替






*此食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油




此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




































格友迴響及成品分享 :


 
陳芳宜 真的好好吃😋,謝謝老師


Woan Lin Wu 非常好吃 謝謝老師

Mei Mei Chia
老师,交功课,用错模具,做出来矮矮的

 




































h 20210710 20210822



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