2021年10月28日 星期四

砂糖橘蛋糕捲















最近在水果店買到一些迷你可愛的砂糖橘,酸酸甜甜
的味道非常討人喜歡。除了直接吃還特別留了一些做
甜點,包入蛋糕捲中搭配鮮奶油酸爽多汁特別可口,
讓蛋糕捲多了一份清新感。



砂糖橘蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份 



材料 :

A.橘子平板蛋糕
a.蛋黃麵糊
蛋黃 4個
細砂糖 16g
液體植物油 30g
柳橙汁 40g
低筋麵粉 72g
君度橙酒 1茶匙

b.蛋白霜
蛋白 4個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 48g


B.橙酒鮮奶油
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 15g
君度橙酒 1茶匙

*砂糖橘 7-8 個




一.製作平板蛋糕

步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c







5.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
6.再將液體植物油加入攪拌均勻
7.再將柳橙汁及過篩好的低筋麵粉分別加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
8.最後加入君度橙酒攪拌均勻












8.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖,高速打發至蓬鬆狀態
9.再加入剩下的細砂糖,高速打發至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)







10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   *蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻












12.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
13.最後用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
14.放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
15.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
16.完全冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開備用













二.製作橙酒鮮奶油

步驟 :
1.細砂糖及君度橙酒加入動物性鮮奶油中
2.中速攪打至挺立
3.完成的鮮奶油先放冰箱冷藏備用
4.砂糖橘剝去皮備用








三.組合

步驟 :
1.蛋糕烤面朝上
2.在蛋糕開始捲起處,用刀切 3-4道不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
3.均勻塗抹一層橙酒鮮奶油
4.將砂糖橘排在起始處
5.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
6.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
7.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 4-5小時定形












8.定型的蛋糕捲表面可以灑上少許抹茶粉
9.頭尾不整齊切除,再切成自己喜歡的大小
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)


 

 

 

 

 

 

補充 :
君度橙酒可以用白蘭地、蘭姆酒或 香草精代替

 

 

 


*本食譜使用材料 :









  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
 
 

 *此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 
 
 
 

 
 


 

 

 

 

 

 




































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