2021年10月14日 星期四

俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows ( 附實作影片)

 















俄羅斯軟糖源自俄羅斯宮廷貴族吃的甜點,軟乎乎
的棉花糖中間夾著香脆核桃,吃一口就難以忘記,
這也是台北老字號西餐廳《明星咖啡館》的招牌甜
點。這間座落於台北火車站附近的老店,已經開業
超過一甲子,店內布置及裝潢充滿濃濃俄羅斯與上
海復古風的風情。

甜中帶點微鹹,口感綿密的軟糖很適合搭配茶或咖
啡一塊享用。




俄羅斯軟糖
份量 : 18cm*18cm 烤模



材料:
a.
核桃60g
玉米粉40g

b.
吉利丁粉20g
冷開水80ml

c.
水麥芽(或玉米糖漿)200g
細砂糖220g
水60ml
鹽1/4茶匙
香草精1茶匙


步驟 :
1.核桃及玉米粉依序放入150度c的烤箱中分別烘烤 8-10分鐘取出冷卻備用
2.烤模鋪上防沾烤紙,塗抹一層油(液體植物油或奶油均可)
3.冷開水加入吉利丁粉中混合均勻,靜置 5-10分鐘至膨脹
4.細砂糖及水加入水麥芽中,中火加熱至115度c












5.糖漿倒入已經泡至膨脹的吉利丁粉中
6.高速將糖漿打發至變成白色
7.加入鹽及香草精繼續打發至濃稠且緩慢流下的狀態
8.將一半的糖漿倒入烤模中












10.括刀上塗抹一些油脂,表面抹平整
11.均勻灑上一層核桃
12.再將剩下的糖漿倒入,抹平整靜置至完全冷卻
13.放冰箱冷藏一夜


 






14.冷藏好從冰箱取出,將烤紙撕開
15.表面沾上一層烤熟的玉米粉,切成喜歡的大小
16.切面沾上烤熟的玉米粉即完成
17.成品請密封放冰箱冷藏或冷凍保存








*全程實作影片說明參考 :




俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows - 實作影片




*此食譜使用攪拌機:



































































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2 則留言 :

  1. 請問老師將吉利丁粉20g改為寒天粉20克可以嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為寒天粉的性質與吉利丁粉完全不同
      我不知道是否可以這樣操作

      刪除

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