2021年10月9日 星期六

芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies ( 附實作影片)

 














中式酥皮點心最適合人多團聚的日子,層次分明的外皮
包裹著甜蜜細膩的豆沙,拿在手中吃起來方便,配茶聊
天好愜意!

 

 

芝麻豆沙酥條
份量 : 約22條 


材料 :
A.外皮
a.油皮
中筋麵粉 100g
細砂糖 12g
無鹽奶油 25g
水 50g

b.油酥
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 30g

B.內餡
豆沙 250g

C.裝飾
全蛋液少許
熟白芝麻 1大匙

 

一.製作油皮麵皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫,中筋麵粉過篩
2.加入細砂糖及軟化的無鹽奶油
3.加入水,用手混合均勻成團狀
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘備用












二.製作油酥麵糰

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫,低筋麵粉過篩
2.加入軟化的無鹽奶油
3.用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
4.密封醒置 30-40分鐘備用







三.組合

步驟 :
1.醒置好的油皮麵皮表面灑些中筋麵粉,橄成 36*20cm 長方形
2.油酥下方墊保鮮膜,橄成 12*20cm 長方形
3.將油酥鋪放在油皮中間
4.上下油皮往中間折,將油酥包起,周圍收口捏緊















5.將麵皮轉90度擀開成為長方形 (約36*20cm)
6.麵皮三折,再轉90度擀開
7.麵皮三折,再轉90度擀開
8.麵皮三折,保鮮膜包覆休息30分鐘
9.最後將麵皮擀開成為長方型 (約50*30cm)




10.豆沙餡下方墊保鮮膜,擀成 50*15cm長方型







11.將豆沙鋪放在酥皮一半的位置
12.酥皮對折將豆沙包住,擀平整
13.切成寬度約 1.5cm條狀
14.每一個長條麵團搓揉成麻花狀












15.間隔整齊排放在烤盤
16.表面刷上一層全蛋液,灑上少許熟白芝麻
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆
18.移出烤盤冷卻









補充 :
純素酥皮材料 :
油皮:
中筋麵粉100g
糖粉15g
液體油25g
水52g

油酥:
低筋麵粉70g
液體油23g



*全程詳細實作影片參考 :




芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies-實作影片





















































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