2021年10月12日 星期二

天然酵母芝麻燕麥麵包

 

























一段時間就要讓冰箱的天然酵母出來透透氣,讓它
回溫餵養再重新恢復活力。這瓶天然酵母從 2009年
開始已經在身邊有 12年的時間,一直讓我做出美味
的麵包。

雖然使用天然酵母稍微麻煩些,但自己養的酵母也
有了濃濃的感情,麵包出爐是最開心的時候。




天然酵母芝麻燕麥麵包
份量 : 12兩吐司 ( 約680g )


材料:
水 150-160g
液體植物油20g
細砂糖 15g
鹽 3/4茶匙(約 3g)
天然酵母麵糊 150g
高筋麵粉 300g
即食燕麥片30g
熟黑芝麻 10g



步驟 :
1.材料秤量好,已經餵養過的天然酵母 2-4小時長高至 2倍狀態
   ,這時候的活動力最適合做麵包
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→液體植物油→ 細砂糖→ 鹽→天然酵母麵糊→高筋麵粉→
    即食燕麥片→熟黑芝麻  倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程、重量及烤色



















7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥


 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間,烘烤開始前若麵糰
 沒有發酵到適當大小,請按下”暫停”鍵,表面噴些水延長發酵時
 間至麵糰發酵到適當的程度。暫停時間請使用計時器30分鐘提醒
 ,時間到若沒有發到適合程度就再延長時間,直到麵糰發至2倍大。

2.如果延長發酵時間但還是效果不佳,可以將攪拌筒取下放到溫暖
   密閉的空間(如微波爐中),旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
   發酵到適當的程度,再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程

3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長,請自行依照實
   際狀況調整

4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減,請自行依照
   實際狀況斟酌

5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整


6.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
  
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母

 

 




*麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 













 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

































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