2018年12月21日 星期五

芋圓。番薯圓


























九份芋圓Q彈的口感是夏天冰品或冬天甜湯的最好配料,
光想就讓人流口水。其實不用特別到九份,在家也能做出
道地的好吃芋圓,材料簡單做法容易,趕緊動手吧!




芋圓。番薯圓
份量 : 約8-10人份




材料:
a. 芋圓:
芋頭泥180g
蕃薯粉(Tapioca starch)100g
細砂糖30g
熱水2-3大匙


b. 蕃薯圓:
蕃薯泥180g
蕃薯粉(Tapioca starch)100g
細砂糖30g
熱水2-3大匙





步驟:
1.芋頭及番薯去皮切大塊
2.放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至叉子可以輕易戳入的程度
3.蒸好的芋頭及番薯用叉子壓成泥狀






















4.分別加入番薯粉、細砂糖及熱水
5.用手慢慢搓揉成為一個均勻團狀
   (熱水的部份請保留一些視狀況適度添加)












6.揉好的番薯團及芋圓各別捏出30g,然後將捏出的小薯糰壓扁
7.煮一鍋水將壓扁的小薯糰煮熟做為"粿粹"
8.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的大番薯糰
   一塊搓揉均勻
  (揉合時若覺得黏可以適量加一些乾番薯粉)





















9.搓揉均勻的番薯糰搓成直徑約1.5cm條狀,再切成寬度約
   1.5cm的小方塊即成為芋圓及番薯圓
10.灑上一些乾番薯粉或玉米粉(份量外)避免沾粘





















11.短時間不吃可以密封放冰箱冷凍保存1-2個月左右












12.吃之前煮一鍋熱水,水沸騰就將適量的芋圓及番薯圓放入
13.煮至芋圓及番薯圓浮起來即可撈起,放入紅豆湯或任何甜湯中













補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

2.紅豆湯做法參考 : 紅豆湯

3.紫薯圓做法參考 : 紫薯圓紫薯豆沙芋圓


4.糖水製作 :

材料:
糖100g
水300ml

步驟:
1.糖加入水中加熱至沸騰,糖完全融化
2.冷卻後即可使用
3.依照個人喜歡的甜度混合冷開水即可















*全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2019/07/taro-ball-sweet-potato-ball.html







芋圓。番薯圓 taro ball & sweet potato ball - 實作影片






























































































8 則留言 :

  1. 老師您好:因家中沒有地瓜跟芋頭,卻是有5個南瓜,可以換成南瓜嗎? 比例是否可以比照上面的?

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    1. 沒問題
      但如果揉起來太濕
      就自行增加番薯粉的份量~

      刪除
  2. 老師 請問做粿粹的目的是要更Q彈嗎

    回覆刪除
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    1. 粿粹的目的是讓成品更Q彈
      而且整型的過程更好操作
      不會碎裂~

      刪除
  3. 老師做好不煮可以放冷藏麻謝謝你

    回覆刪除

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