2018年12月22日 星期六

鮭魚菠菜鹹派






鮭魚菠菜鹹派
份量 : 8吋




材料:
A. 8吋派皮

中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
冰雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙
冰牛奶2大匙
蛋白少許(烘烤時塗抹派皮表面)

* 請先依照以下步驟完成 鹹派皮
   放冰箱冷藏30分鐘備用


B.鮭魚菠菜內餡:

鮭魚120g
洋蔥1/4個
菠菜50g
雞蛋1顆 (淨重約60g)
低筋麵粉10g
牛奶120g
切達起士絲30g

調味料 :
a.
鹽1/8茶匙
黑胡椒1/8茶匙

b.
鹽1/8茶匙
黑胡椒1/10茶匙



步驟 :
1.鮭魚切塊,洋蔥切絲
2.鮭魚加入調味料a 混合均勻醃漬15分鐘
3.菠菜洗乾淨,放入沸水中煮2-3分鐘撈起沖冷水
4.擠乾水份切段備用





















5.8吋烤盤塗抹上一層無鹽奶油(份量外)
6.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出












7.麵糰從冰箱移出,表面灑一些中筋麵粉,上下鋪一張保鮮膜
8.將麵糰桿成大片圓形(直徑約24cm)
9.將桿開的派皮鋪在8吋派盤上
10.用手仔細將派皮貼緊派盤,撕去保鮮膜
11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一層防沾烤紙,壓上重物
     (可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)





















13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘取出
     將表面石頭及烤紙移除,再放入烤箱烘烤10分鐘取出
14.派皮表面均勻刷上一層蛋白液,再放入烤箱中烘烤5-6
 分鐘至金黃即可,移出烤箱冷卻備用













15.雞蛋+低筋麵粉10g+牛奶+調味料b 混合均勻












16.炒鍋中倒1/2大匙橄欖油,油溫熱將洋蔥絲放入,中小火
     炒5-6分鐘至軟
17.將鮭魚、菠菜及洋蔥絲均勻鋪放在派皮中
18.倒入牛奶蛋液
19.灑上乳酪絲
20.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至蛋液凝固
     即可
21.稍微放置5-6分鐘移出烤盤
22.切成喜歡的大小






















補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.鹹派皮做法參考 : 鹹派皮

3.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

















































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