2018年12月4日 星期二

彩色冷水麵糰




























將天然的食材加入冷水麵糰中,就可以做出色彩豐富
而且營養健康的麵糰,讓麵食看起來更加可口。完成
的麵糰可以製作麵條或餃子皮。




但要特別注意的是根莖類蔬菜本身就含有水份,所以可
以直接取代配方中全部或部份的液體,但是品種不同的
根莖類蔬菜或是蒸製的過程含水多寡都會影響整體麵糰
的濕黏。所以如果希望添加根莖類蔬菜泥的麵糰,另外
添加的液體就必須先扣除添加蔬果泥的份量,在搓揉過
程中視麵糰濕黏度斟酌添加。大家可以自行嚐試用不同
的蔬果泥,如紫番薯、菠菜、紅蘿蔔等來製作漂亮又健
康的麵糰。

以下示範5款分別用乾粉或果汁或蔬果泥完成的彩色麵
糰。



a.    抹茶麵糰(綠)
中筋麵粉100g 抹茶粉1茶匙 水45-50g 鹽1小撮
步驟:
1.將所有材料放入盆中,水慢慢加入
2.混合攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.將麵糰移至桌面反覆搓揉約5-6分鐘至光滑
4.覆蓋避免乾燥,鬆弛1個小時即可












b.    竹炭麵糰(黑)
中筋麵粉100g 竹炭粉1茶匙 水45-50g鹽1小撮
步驟:
1.將所有材料放入盆中,水慢慢加入
2.混合攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.將麵糰移至桌面反覆搓揉約5-6分鐘至光滑
4.覆蓋避免乾燥,鬆弛1個小時即可




c.    蔓越莓麵糰(紫紅)
中筋麵粉100g 蔓越莓汁45-50g 鹽1小撮

步驟:
1.將所有材料放入盆中,蔓越莓汁慢慢加入
2.混合攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.將麵糰移至桌面反覆搓揉約5-6分鐘至光滑
4.覆蓋避免乾燥,鬆弛1個小時即可













d.薑黃麵糰(黃)
   中筋麵粉100g 薑黃粉1茶匙 水45-50g鹽1小撮
步驟:
1.將所有材料放入盆中,水慢慢加入
2.混合攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.將麵糰移至桌面反覆搓揉約5-6分鐘至光滑
4.覆蓋避免乾燥,鬆弛1個小時即可



d.    南瓜麵糰(橘)
中筋麵粉100g 瓜泥50g 鹽1小撮
步驟:
1南瓜去皮蒸15分鐘至熟軟,壓成泥狀
2.將所有材料放入盆中,加入冷卻的南瓜泥
3.混合攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
4.將麵糰移至桌面反覆搓揉約5-6分鐘至光滑
5.覆蓋避免乾燥,鬆弛1個小時即可使用
*南瓜品種不同含水率也有差異,請依照麵糰實際乾
濕狀況斟酌,若太乾可以自行增加水份調整













*餃子皮擀製及煮製方法參考 : 關於餃子

*家常麵條做法參考 :  家常麵條








補充 :
1.本篇文章收錄在日日幸福出版社 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html








《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》


























































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