2018年12月18日 星期二

糖霜餅乾。icing cookies ( 附實作影片)




12月的心情是雀躍的,是愉悅的,也是祝福的季節。

酥脆香甜的奶油餅乾用糖霜作畫,包裝起來就是一份特
別的禮物,為你傳遞美好與感謝。




糖霜餅乾
約做18-20片



材料:
無鹽奶油50g
糖粉35g
鹽1/8茶匙
蛋液20g
低筋麵粉100g

糖霜:
蛋白 15g
糖粉80-90g

* 顏色變化:抹茶粉,濃縮蔓越莓醬,濃縮橘子醬各少許




步驟:
一.烘烤奶油餅乾


1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.糖粉有結塊請過篩













5.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
6.加入糖粉打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
7.將雞蛋液加入攪拌均勻






















8.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
9.保鮮膜包覆放冰箱冷藏30分鐘













8.麵糰從冰箱取出回溫5分鐘,表面灑些低筋麵粉(份量外)
9.用橄麵棍桿開成為厚約0.3cm的麵皮
10.餅乾壓模沾一些低筋麵粉(份量外)
11.在麵皮上壓出餅乾造型
12.壓完餅乾剩下的麵糰集合成一團壓實
     (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
      筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆12-14的步驟直到所有麵糰用完
16.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
   (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布)
17.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
18.移至網架冷卻備用




二.製作糖霜

步驟:
1.糖粉若有結塊請先過篩
2.蛋白加入糖粉中充分攪拌均勻至糖粉完全融化
3.分成4等份,其中3等份分別添加抹茶粉、濃縮蔓越莓醬
   及濃縮橘子醬混合均勻,做出不同顏色備用














4.防沾紙裁剪成  15cm X 15cm 正方形
2.對角剪成2半
3.捲成一個三角椎
4.尾端部份折進捲筒中固定
*可以用膠帶黏貼固定






















5.將糖霜裝入折緊
6.尖端剪一小孔
7.在冷卻的奶油餅乾上畫出喜歡的圖案
8.完成的餅乾靜置至糖霜乾燥凝固即可裝袋密封保存























補充:
1.無蛋糖霜 : 糖粉4大匙+水1茶匙
    以此比例混合均勻

2.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/icing-cookies.html






糖霜餅乾。icing cookies - 實作影片 



















































































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