2018年12月27日 星期四

芝麻燒餅。Sesame Pastry - 實作影片




















早餐來一份中式的燒餅油條實在是一件幸福的事,
為了吃我可是一點都不怕麻煩,熱騰騰酥脆的燒餅
夾上現炸的油條,誰還想賴床?




芝麻燒餅
份量 : 10個



材料:
A.燙麵麵皮
中筋麵粉300g  鹽1/8茶匙  液體植物油25g 
80-100度c熱水150g  冷水45g 

B.油酥內餡
低筋麵粉80g  液體植物油50g

C.表面裝飾
白芝麻5-6大匙


*180度c的烤箱中烘烤6分鐘,然後將燒
    餅翻面再烘烤8-10分鐘至表面金黃色即可



Sesame Pastry
serves/makes: 20

Ingredients :
A.Pasary skin
300g all purpose flour
1/8t salt
25g Vegetable oil
150cc hot water
45cc cold water

B.Crispy pastry
80g cake flour
50g Vegetable oil

C.Topping :
5-6T sesame seeds

*Preheat the oven to 180°C (356°F) 16min


實作影片 :




*全程詳細圖文說明參考 : 芝麻燒餅。Sesame Pastry



補充:
1.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道

2.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988







格友延伸做法 :


林安安
感謝老師的分享。家中沒中筋了,我用高筋及低筋混合做的


Winni Yin
謝謝老師無私的分享

邱翠琴
老師,我來交功課了,燒餅夾蔥蛋和肉片好好吃😋老師的線上教學真的太棒了👍謝謝老師分享






















































6 則留言 :

  1. 請問如果沒有油酥會很奇怪ㄇ~~想要作給快2歲小孩吃 謝謝

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    1. 沒有油酥 成品就沒有層次~
      就是扎實的餅~

      刪除
  2. 請問我在桿麵團時會一直捲回來,是不是因為發酵的不夠?謝謝!

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    1. 這是正常的
      因為麵糰有筋性
      可以稍微覆蓋休息10-15分鐘再操作
      應該會改善~

      刪除
  3. 老師您好!呈上個問題,確認是否發酵完成,用手指壓下時,沒有馬上回彈,洞是慢慢的回彈一點點而已,這樣是有沒有發酵完成?謝謝!

    回覆刪除
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    1. 我不清楚妳是否問關於燒餅
      還是問麵包或饅頭

      因為這一款燒餅沒有加酵母
      所以沒有發酵問題
      休息只是讓麵筋與水份融合的更好


      刪除

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