2018年12月24日 星期一

鮮莓慕斯




這一年家人都健健康康,日子雖然平凡卻很滿足。
身邊有雙大手隨時呵護,給我一個安全的堡壘。就
算偶爾有些小小的不愉快,也只是自尋煩惱,睡一
個好覺又是晴空萬里。



未來的日子中,還會發生很多不同的事,我也會擁
有更多不同的體驗。豔陽天,陰雨天,彩虹天,天
天都值得珍惜。




鮮莓慕斯
份量: 6吋圓形慕斯圈一個




材料:
A.巧克力杏仁圍邊蛋糕:
a.麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖15g,低筋麵粉30g,
無糖可可粉10g,

b.蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁2.5cc,細砂糖40g

c.表面裝飾:
杏仁粒及糖粉各適量

B.草莓慕斯內餡:

a.動物性鮮奶油200g,細砂糖20g, (Bh01-16)

b.草莓果醬80g,冷開水120g,檸檬汁15g,吉利丁片9g, (Bh01-17)

表面裝飾:
新鮮草莓適量,果膠適量,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙或烤焙布
5.烤箱打開預熱至170度c












步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細
   砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
3.將蛋黃及過篩低筋麵粉+無糖可可粉依序加入蛋白霜
   中用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式混合均勻
4.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴





















5.在烤焙布上整齊擠上緊密排列的麵糊
6.在麵糊表面均勻灑上杏仁粒
7.最後在麵糊表面用濾網篩上一層糖粉
8.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘
9.出爐後移出烤盤放涼
10.將底部烤紙撕下,將蛋糕斜切成5cm寬的蛋糕長條約
     50cm及2個直徑約12cm圓片蛋糕備用 (蛋糕可以用拼接的方式)
11.將長形圍邊蛋糕緊密圍在慕斯圈中,中間放置一片圓片蛋糕





















12.動物性鮮奶油及細砂糖放在鋼盆中
13.使用打蛋器用低速打至8分發(尾端稍微挺立的程度),
     先放冰箱冷藏備用












14.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
15.將草莓果醬+冷開水加熱至沸騰
16.然後將已經泡軟的吉利丁片撈起水份擠乾加入攪拌均勻放涼
17.將預先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
     (天氣熱必須將整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌
     使得慕斯餡變較濃稠才可以灌入慕斯模中)





















18.將一半的草莓慕斯餡倒入整平,然後放上另一片圓片蛋糕
19.再將剩下的草莓慕斯餡倒入,用橡皮括刀整平
20.放冰箱冷藏3-4小時至完全凝固





















21.冷藏完成後在表面鋪上新鮮草莓,塗刷一層果膠即可
































































補充:
1.本食譜收錄在共和國幸福出版社出版書籍:






烘焙新手必備的第一本書 
106道超簡單零失敗的幸福甜點

















































6 則留言 :

  1. 老師:聖誕快樂 !這篇 食譜沒有慕斯 材料與份量請補充謝謝!

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  2. 多謝老師現在看到了新年快樂!身體健康!

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  3. 好開心多謝老師的回覆!老師這麼 繁忙都能回覆!非常高興!
    我四年前 偶然看到老師 上載的 網站就開始試做麵包,蛋糕,甜品…!由一點都會做到現在好多 難度高的蛋糕都做到!家人同朋友都鍾意食!真係好大成功感!多谢老師的食譜!非常 詳細又詳盡,照着做就做到美味的糕餅了!最後希望老師再寫多些好的食譜!
    衷心多謝老師!新年快樂!身體健康!

    回覆刪除
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    1. 謝謝Beety鼓勵!
      很開心妳做的順利
      這也是我寫部落格的用意

      祝福妳2019年事事順心!

      刪除

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