2018年12月14日 星期五

潘娜朵妮。Panettone ( 附實作影片)



























義大利的水果聖誕麵包,濃郁甜美的滋味為節日增添
喜悅及美好~




潘娜朵妮
份量 : 7吋1個

材料:
A:中種麵糰
高筋麵粉70g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水50g

*中種麵糰做法請參考 : 中種麵糰

B:主麵糰
高筋麵粉230g
細砂糖40g
無鹽奶油60g
雞蛋1個
蛋黃2個
牛奶85g
酒漬果乾100g
蜜漬橙皮30g
鹽1g(1/4茶匙)

*表面裝飾 : 杏仁片及珍珠糖粒適量,無鹽奶油15g


步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.蜜漬橙皮切成小丁
3.酒漬果乾瀝掉多餘湯汁












4.完成的中種麵糰及所有材料(牛奶除外)放入盆中
5.倒入牛奶 (牛奶保留20-30cc搓揉過程再添加)
6.混合成糰狀
7.移至桌面反覆搓揉
8.剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
9.將無鹽奶油加入搓揉均勻




















10.在桌上反覆快速甩打至麵糰光滑並出現薄膜程度
11.將蜜漬橙皮及酒漬果乾加入
12.反覆折疊麵糰將果乾均勻包入混合均勻





















13.麵糰滾圓收口捏緊
14.放入保鮮盒中,表面噴水密封
15.放至溫暖密閉處發酵40分鐘至2倍大













16.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
17.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
18.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
19.放入紙模中,表面噴水
20.放烤箱中再發酵50-60分鐘至1.5倍大取出烤箱預熱至180度c





















21.進爐前表面刷上一層全蛋液,灑上杏仁片及珍珠糖
22.在表面劃出十字,中間放一塊無鹽奶油
23.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面金黃即可















補充:
1.杏仁片及珍珠糖可以依照個人喜好添加
2.全程實作影片請參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/panettone.html






 潘娜朵妮。Panettone - 實作影片








格友延伸做法 :


Karen Shih
謝謝老師分享⋯⋯沒有紙模,用蛋糕模😊

陳小圓
今年做巧克力口味~一極棒捏~謝謝老師分享~



 



















































2 則留言 :

  1. 老師好
    請問如果用天然酵母做
    該怎麼調整比例? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料:
      A:中種麵糰
      高筋麵粉70g
      天然酵母70g
      冷水70-80g

      *中種麵糰做法請參考 : 中種麵糰

      B:主麵糰
      中種麵團全部
      高筋麵粉230g
      細砂糖40g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1個
      蛋黃2個
      牛奶85g
      酒漬果乾100g
      蜜漬橙皮30g
      鹽1g(1/4茶匙)


      液體要視麵糰乾濕程度添加
      因為是天然酵母製作
      中種及主麵糰都可以多發一段時間至2倍大


      刪除

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