2018年12月31日 星期一

鮮奶油紅豆土司



























滿滿的奶油紅豆餡 包入濕潤柔軟的吐司中,這是
吃不膩的美味麵包。




鮮奶油紅豆土司
份量 : 12兩吐司1條



材料:
水(室溫)160g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
動物性鮮奶油(室溫)50g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*奶油紅豆餡 : 270g (平均分成3等份)




步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→動物性鮮奶油→糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌





















3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成3份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成橢圓形
     ( 長約20cm )
11.均勻抹上紅豆餡,由短向捲起成柱狀,收口捏緊
12.蓋上布巾休息15分鐘





















13.再將麵糰壓扁擀長,由長向輕輕捲起
14.將麵糰收口朝下,頭尾接連放入烤模中
      (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)

15.在麵糰表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至9分滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

17.蓋上吐司蓋
18.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  

     (切厚片紅豆餡比較不會掉出來)






















*吐司切厚片烘烤至金黃,再搭配一小塊含鹽奶油更美味

















補充:
1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



4.奶油紅豆餡做法參考 : 奶油紅豆餡

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020































































































































4 則留言 :

  1. 請問老師,如何才能捲出切片這麼好看的紅豆吐司呢?我的切片紅豆都是四處分布,而不是像老師的有螺旋紋路

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    1. 要使用麵包專用刀
      而且吐司一定要完全冷卻才可以切
      切的時候邊切邊鋸
      不要切太薄
      有包餡切厚片比較適合

      刪除
  2. 老師, 一般做吐司使用無塩奶油, 若用鮮奶油替代, 口感是不是不同(例如土司隔夜變硬).
    謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 材料不同可能成品稍微有些差異
      要自己嚐試看看
      無塩奶油, 若用鮮奶油替代
      配方中原本的液體也需要斟酌減少~

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