2016年3月20日 星期日

奶油紅豆餡 ( 附實作影片 )
























自製的奶油紅豆餡可以控制甜度及油脂的使用份量
,為家人量身打造適合的餡料。


奶油紅豆餡
成品約600g


材料:
小紅豆150g
水300g
糖100g
無鹽奶油30g


步驟:
1.小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2. 紅豆連浸泡的水一塊蒸煮至手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
    (電鍋約蒸煮2小時)











 3. 紅豆濾掉多餘的湯汁放入炒鍋中
4. 中火加熱至水份收乾
5. 加入一半的糖混合均勻
6. 糖加入會變比較稀,中小火加熱炒乾
7. 剩下的糖全部加入
8. 小火繼續加熱炒乾
9. 最後將無鹽奶油加入混合均勻
10.小火持續炒至成糰即完成
11.炒好馬上移出炒鍋冷卻,避免炒鍋的餘溫將紅豆
     餡悶至乾硬

 
補充:
1.短時間不用可以冷凍保存3-4個月
2.糖的份量可以自行斟酌

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/sweet-red-bean-paste.html






 奶油紅豆餡。Adzuki bean Paste - 實作影片




格友延伸做法 :


 Lucy Pan
假期做了蔓越莓司康,紅豆麵包捲,紅豆餡,都是看Carol老師做的,受益良多!


Anita Chen
謝謝老師,來交作業了,加了奶油真的好香喔





 
王秀珠
carol老師好 交功課了 炒的手酸的紅豆餡 好像有點乾了!
carol自在生活  
做的真好 若覺得乾可以再加一點水重新再炒到適當乾濕度~ 


 

吳珮瑤
謝謝老師,家人都超喜歡的!但是美中不足是紅豆餡不夠甜,下次改進~

 




 
Jimmy Chen

交作業!我比較貪心一次煮300公克紅豆,成品721公克


















































15 則留言 :

  1. 老師
    請問 你教的這款奶油紅豆餡是否適合拿來做蛋黃酥的內餡呢?

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    1. 可以
      但要炒乾一點
      不然太濕會爆餡

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  2. 老師,請教一下,如果將此配方中的奶油,以及蛋黃酥油皮油酥中所用的奶油,全部換成椰子油,(感覺比較健康)可以嗎?
    謝謝

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    1. 紅豆餡可以的
      但油皮油酥要自行試試
      不一定能夠完全一樣

      刪除
  3. 老師,請教您,
    1.這種紅豆餡除了做紅豆麵包外,還可以做什麼其他的呢?
    2.蜜紅豆的用途又有哪些呢?
    謝謝老師!

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    1. 1.蛋黃酥 中式月餅都可以 麻薯中
      2.紅豆年糕 或是添加在甜點中 形狀會一顆一顆

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  4. 請問可以用來當作蛋糕的內餡嗎?謝謝

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  5. 不好意思請問一下如果要在紅豆餡內加入吉利丁片的話要怎麼做?是要加多少量呢?謝謝

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    1. 趁紅豆餡在鍋中炒熱的時候加入泡軟的吉利丁片即可~
      100g紅豆餡約添加1g吉利丁片

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  6. 老師您好。請問紅豆餡中加的無鹽奶油可否替換成液態植物油呢?像是橄欖油之類的。

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  7. 請問老師,我用電鍋蒸煮紅豆,用了三杯水的時間後,內鍋裡就已經沒有水了,而紅豆卻還沒有完全爛透,這時候應該加水到內鍋裡繼續再煮嗎?然後我炒完感覺口感沒有像外面賣的那麼溼黏,抹在銅鑼燒上完全無法抹開,而是到處散落,請問是太乾還是油不夠?

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    1. 紅豆有沒有確實泡一晚
      也有可能電鍋溫度比較高
      水散失份量比較多
      你可以再添加水再繼續煮至軟即可~

      炒餡的過程要注意
      水份越來越少就要小火
      不然炒太乾就容易鬆散

      若炒太乾
      可以添加一些水及油重新調整~

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