芝麻紅豆饅頭

我的外婆是非常會做麵點的人，至今腦海中還常常浮現出
她在廚房揉麵的身影。面向小花園的廚房是她的天地，巨
大的擀麵棍在她手中是那麼輕巧靈活彷彿有了魔法，從最
日常的饅頭、麵條、燒餅到大鍋餅變出各式各樣美味精彩
的麵食。每一道成品都包含了她對家人的情感，真希望時
光倒流我可以在她身邊多學一點。

每一個人心中總有一個位置，記憶著最初的美食，那是屬
於家才會有的味道。



芝麻紅豆饅頭
份量 : 8個




材料:
中筋麵粉300g
細砂糖15g
全脂奶粉15g
鹽1/4茶匙
熟黑芝麻10g
黑芝麻粉15g
速發酵母1/2茶匙
鮮奶190g

包入餡料 : 蜜紅豆粒60-80g

中間搓揉添加 :  中筋麵粉15g


步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入鮮奶
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰

5.麵糰滾圓收口捏緊
6.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大 

7.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出
8.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出
9.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑

10.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
11.均勻鋪放上蜜紅豆粒，稍微壓一下
12.由長向緊密的捲起成為柱狀

13.收口捏緊
14.2端不整齊切下，其餘平均切成8等份
15.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
16.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
17.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下，感覺飽滿充滿空氣

18.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
19,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
20.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

補充:
1.天氣冷發酵時間可以視狀況延長
2.蜜紅豆粒做法參考 : 蜜紅豆粒

*本文章收錄於日日幸福出版食譜 :

 《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》(附QRcode影片)

格友延伸做法 :

朱亞萍

久違的手作烘焙～芝麻紅豆饅頭

參考了

carol自在生活

Carol老師的食譜，完成了明天的早餐

單车之恋
与老师分享，以老师的黑芝麻红豆馒头食谱为基础加上老师的卡士達馅😄黑芝麻卡士達馅馒头😃
谢谢老师！

單车之恋
以老师的食谱：芝麻红豆馒头为基础，再加上老师的红豆沙馅😄 成为了美味（适合自己的口味的） 芝麻红豆沙馒头😄
谢谢老师的食谱😊

單车之恋
与老师分享😄 选用了老师的芝麻红豆馒头食谱。
黑芝麻红豆馅馒头😄。😅但是外形有待改进😂

單车之恋
谢谢老师的食谱😊
馒头老麵（室温发酵9个小时）
选用了老师的食谱：芝麻红豆馒头，添加了60克的老麵，葡萄干替代了红豆。😃成功哦！

Shan Ben Yue Niang‎
老师您好，这是我做的抹茶红豆馒头。我发觉到馒头表面凹凹洞洞不平滑有些'泡泡'可是有些又还好，是不是发酵过头？应该照理来讲越做越成功但我好像遇见了'瓶颈'……😭😭😭（懊脑）书中写说要发酵40 分钟但我只发酵30 分钟就上蒸笼了。

carol自在生活 其實做的很好~ 表面一些些不平整也許是氣泡，擀壓的過程將氣泡確實壓出
儘量擀平整就好。手工製作本來就沒有機器做的這麼完美，已經很漂亮了!發酵時間可以依照氣溫調整，天氣熱可以縮短時間沒問題。