2011年11月13日 星期日

蜜紅豆粒


    






蜜紅豆粒

材料:
小紅豆100g,水200cc,黃砂糖150g,

步驟:
1.小紅豆清洗乾淨將水瀝乾
2.加入200cc水浸泡過夜,至少6小時
   (天氣熱浸泡過程可以放冰箱)
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中,,每一次外鍋放一杯水
   蒸煮2次至小紅豆軟
4.將紅豆水倒出
   (倒出的紅豆水可以加點糖喝掉,消水腫)




5.黃砂糖倒入紅豆中混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋放1/2杯水蒸煮1次,取出放涼即可
7.完成的蜜紅豆粒可以添加在麵包或點心中當做配料使用
8.短時間用不完可以放冰箱冷凍保存






相關料理:

抹茶紅豆吐司

抹茶紅豆蛋糕捲






格友延伸做法:

Winni的蜜紅豆粒

作布玩的蜜紅豆































55 則留言 :

  1. 請問老師~沒用完的紅豆從冷凍拿出來是直接就能用,還是要再加熱過??麻煩您!謝謝~

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    1. 如果冷凍前水份都瀝乾
      那解凍後就可以直接使用~

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  2. 老師您好;請問糖可減少份量嗎?150克好甜的感覺@@

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    1. 因為這是蜜紅豆
      糖不夠沒有味道

      你可以依照自己喜歡調整~

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  3. 老師你好:請問如果紅豆煮.200克.外鍋是放一杯水還是兩杯水呢?

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  4. Carol 你好:

    我試煮了幾次蜜紅豆都失敗,沒加糖前豆是夠軟的,但當加了糖後拌均,放一會就變硬,
    應該是糖的透析作用將豆的水份給抽了出來,之前是瀝乾了的,加糖不久後就很多水份了。
    請問是用的豆不好嗎?還是有什麼地方做錯了?謝謝!

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    1. 加了糖會出水是正常的
      把水倒掉再多放一點糖調整~

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  5. carol老師,我曾經做過蜜綠豆,只加黑糖去蜜,結果成品是酸的...
    聽別人說過“蜜”不能用黑糖,一定要用二砂(黃糖)
    那也可以用蜂蜜去蜜嗎?

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    1. 黑糖其實是有一點酸味~
      蜂蜜沒問題~

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    2. 步驟5的時候紅豆還是熱的嗎?是否也是趁熱加蜂蜜去蜜呢?

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    3. 冷的或熱的時候都可以~

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    4. 哈囉,Carol老師
      因為愛吃正想自己動手做,看到了您的文章,真的感謝您的食譜
      另外還想請教Carol老師,蜜大豆的作法蒸煮時間也是一樣嗎?

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    5. 謝謝~
      希望喜歡
      蜜大豆的作法蒸煮時間應該是差不多的~

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  6. 你好:
    請問你烘培器具在哪購買的,謝謝!

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    1. 其實很多地方
      如果想一次買齊
      這家東西蠻多
      大家發
      地址:台北縣板橋市三民路一段101 號

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  7. 請問可用白砂糖替代黃砂糖嘛?謝謝^_^

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  8. 請問家裡沒電鍋的話,蜜紅豆煮法是要如何製作?謝謝!

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    1. 沒有電鍋
      也可以使用電子鍋
      大約蒸煮1.5-2小時

      或是用瓦斯爐操作
      水就必須多放500cc
      然後煮沸後火就不能開太大
      使用小火慢慢煮到軟 (約1.5-2小時)
      火太大 豆沙會跑出來

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  9. 請問做好的蜜紅豆已經過冷藏之後,才發現蜜紅豆太溼,而沒有辦法當作麵包的內餡,請問有什麼方法可以讓蜜紅豆再收乾一點呢?謝謝!

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    1. 可以放入炒鍋中小火再翻炒一段時間收乾一點就可以~

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  10. 你好,請問一下...沒有電鍋跟電子鍋,只有瓦斯爐!在放完糖後的第六步(再放入電鍋)這個步驟該怎麼處理呢?謝謝

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    1. 如果使用瓦斯爐
      混合糖之那就直接開小火
      然後輕輕攪拌
      不要太過度讓紅豆破裂
      直到水份都收乾就關火

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    2. 謝謝喔!幫助超大的!

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  11. 請問carol老師
    蜜紅豆可以用玻璃罐倒放常溫保存嗎?

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  12. 老師您好!請問黃砂糖可以用冰糖代替嗎?家裡只有黑糖,細白糖和冰糖,好像冰糖比白砂糖“健康”些?

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    1. 黃砂糖可以用冰糖,黑糖都可以的~

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  13. 老師,請問你的一杯水是等於電鍋量杯的一整杯,還是一刻水?我用你的方法不過是用一整杯的水倒入外鍋兩次。煮出來的紅豆還是蠻硬的而且水也被吸幹了。

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    1. 一杯水是等於電鍋量杯的一整杯
      紅豆有沒有確實浸泡一夜
      或是內鍋的水多加一點
      紅豆要煮軟是比較不容易
      可以多煮1-2次直到軟為止

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  14. 老師您好,我做了蜜紅豆之後想說加在抹茶蛋糕裡
    結果發現蛋糕體沒完全澎起來...(而且吃到中間有點雞蛋糕的感覺)
    可是剛從烤箱拿出來時有一角是特別膨脹的(表面比較沒紅豆覆蓋)
    其他部分塌下去 是不是因為紅豆加太多讓她沒辦法膨脹
    還是使用紅豆前要先把紅豆完全瀝乾才能混進麵糊裡呢??

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    1. 紅豆是必須要完全瀝乾才能混進麵糊
      而且混入前要在表面沾一層低粉比較不會下沉
      不過蛋糕如果攪拌過度造成麵粉產生筋性
      也是會回縮嚴重

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  15. Carol老師好,我想做抹茶紅豆千層蛋糕,請問我應該用您另一篇的紅豆餡做夾層,還是用蜜紅豆呢?
    再請問我應該用內餡就好,還是要內餡+鮮奶油呢?
    因為我做完千層蛋糕,冷藏一夜之後,我還要坐車帶去外縣市,擔心鮮奶油會化掉…車程大概三小時,請問鮮奶油會化掉嗎?謝謝!

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    1. 抹茶紅豆千層蛋糕
      我覺得2種餡料都可以
      看自己喜歡
      至於要不要加鮮奶油
      也是看自己喜好
      有鮮奶油口感是更好

      如果是使用動物性鮮奶油
      3小時的車程是太久
      要做保冷處理
      不然只好使用植物性鮮奶油
      比較不會融化

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  16. carol老师你好,我想请问为什么要用黄砂糖而不用白砂糖呢?

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    1. 糖都可以依照個人喜好選擇
      黄砂糖或白砂糖或冰糖都可以~

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    2. 好的,老师
      如果用瓦斯炉煮要放700cc的水对吗?

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    3. 浸泡过夜的水也是放700cc吗?

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    4. 浸泡过夜的水加入500-700cc都可以
      煮的過程要注意一下
      若水乾的太快
      可以隨後補充~

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    5. 泡好的红豆直接倒去钢煲煮吗?还是要用蒸的方法?

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    6. Carol老师,我试做了红豆,不过失败了,我是用浸泡了的红豆倒去钢煲煮,沸腾后就关小火慢慢煮,可是半小时红豆已经软了,一些红豆也已经爆开了,然后我就直接加糖搅拌,可是不会收干水,我直接倒掉那些水份继续煮,不过好像越来越湿也很粘糊的感觉

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    7. 一開始不能煮到爆開
      若煮好有多餘的水要確實倒掉
      再加糖拌勻
      然後再煮一下就好

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    8. 加糖后不用煮直收干水吗?

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    9. 儘量煮至糖水收乾
      若收不乾稍微炒一下也沒問題~

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  17. 請問:紅豆加糖煮過後,是將剩下的糖水瀝出,直接取紅豆粒使用? 還是連同糖水加紅豆一起到平底鍋炒至吸乾水分再使用? 謝謝。

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    1. 儘量煮至糖水收乾
      若收不乾稍微炒一下也沒問題~

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  18. Dear Carol老師
    昨天試作蜜紅豆 沒有軟軟 中間是硬的白色������
    想請問為什麼紅豆沒軟加糖就失敗了
    失敗了蜜紅豆 可以作為什麼用途呢

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    1. 若中心不夠軟
      那就是蒸煮不夠
      可以再多蒸煮一段時間

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    2. 好的 謝謝Carol老師 ☺☺☺

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  19. 老師,妳好,請問內鍋要加蓋嗎?

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  20. 請問老師..紅豆浸泡放冰箱隔夜.. 上面需要覆蓋保鮮膜或蓋子嗎?
    浸泡的水..直接進電鍋蒸?? 不需要倒掉換新的水嗎?

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    1. 放冰箱要密封
      倒不倒掉都可以
      若想倒掉就再補新的水沒問題~

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