2011年11月14日 星期一

抹茶紅豆蛋糕捲


    



這一場雨已經持續了一個多星期,天空灰矇矇的沒有
生氣,我趴在窗台看著雨水從玻璃上滑落,盼望太陽早
日露臉.但是翻著氣象預告,這樣的天氣竟然還要忍受
一個星期以上.雖然沒有陽光,所有作息都必須照常,一
點也不能偷懶,我還是要保持愉快心情面對每一天.

放假日全家都在,習慣做個甜點給大家甜甜嘴.在烤箱
旁邊等待成品出爐讓廚房有了短暫的陽光.鬆軟的抹茶
蛋糕包裹著甜滋滋蜜紅豆,再搭配一壺熱茶,日式口味
有著優雅風情,屋外滴滴答答的雨聲似乎也有了另一種
氣氛~





抹茶紅豆蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個

一.夾餡鮮奶油:

材料:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,蜜紅豆粒100g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)




二.抹茶蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,在來米粉20g,抹茶粉1大匙,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混合均勻,用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)



4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)




10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將蜜紅豆粒均勻灑上
16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片



補充:
1.在來米粉可以使用低筋麵代替

2.Dr.Goods烤箱烤盤42cmX30cm份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,






蜜紅豆粒做法請參考:

蜜紅豆粒





格友延伸做法:


邱家臻
我做了老師的抹茶紅豆捲,大家說好吃~但老師我的蛋糕體沒老師那麼厚耶!我的烤盤是30*30~我的量是照老師的比例。
carol自在生活 30*30的烤盤是大一點  所以可以直接將份量*1.25
蛋糕就會厚一點~做的很好!
 


游偉伶
抹茶紅豆蛋糕捲 感謝老師分享~




 Lesley Hsieh



甜甜的抹茶紅豆蛋糕捲

Winni的抹茶紅豆蛋糕捲

幸福女的芋泥蛋糕捲

彥子的抹茶蛋糕捲

+馨的虎皮抹茶紅豆蛋糕捲

黃爸爸的抹茶.紅豆捲

Amy 麻米的抹茶紅豆蛋糕捲

MACHERIExKANNA的紅豆蛋糕捲

nina的抹茶紅豆蛋糕捲

carrie的抹茶紅豆蛋糕捲

小綠的抹茶紅豆蛋糕捲

雙胞胎水媽媽的抹茶紅豆蛋糕捲

ann的抹茶紅豆蛋糕捲

小角落用伊藤久右衛門的抹茶粉做抹茶紅豆蛋糕捲

滕原佐为的抹茶紅豆蛋糕捲










































285 則留言 :

  1. 看起來好可口喔,流口水了!
    等買到抹茶粉就來做做看!

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    1. 希望Chuchian喜歡 @};-

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  2. carol~. :)) ..真開心等到我愛的點心....謝謝妳唷 :-* ...我要去作蛋糕捲...喔喔..那我的烤盤粉大唷..44cmx33cm...幫我算一下啦

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    1. 希望Winni喜歡 @};-

      大烤盤如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  3. 很喜歡Carol老師,即使蜜紅豆也不買現成的
    跟毛毛一樣,不愛現成的內餡.配料
    自己動手做,衛生安心.又有成就感 :x

     

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    1. 謝謝毛毛 @};- ~
      希望給大家多一點參考~

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  4. :"> 紅豆綿蜜真好吃!

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  5. Carol~問一下,你都是用動物性鮮奶油,為何你打出來的鮮奶油都好白,而我的都是偏米黃色呢?是品牌的問題嗎?還有若你要送人的蛋糕,你還是會用動物性鮮奶油嗎?若是的話,那不是很容易就就融化了,還是你會改用植物性的呢?

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    1. 也許是牌子的差異吧
      我使用的是"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      蠻好操作的牌子

      一般植物性的鮮奶油含反式脂肪
      我不使用~

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  6. 光看 Carol 的製作過程就是一種享受
    再來杯咖啡真是人間美味
    謝謝 Carol 分享 :x

     

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  7. carol 您好~
    看完後有股馬上動手的衝動 但我的烤盤是37*30 不知比例如何算 有煩carol解惑了 謝謝

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    1. 妳的烤盤如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

      希望順利~

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  8. Carol,看妳的Blog是一種享受.
    謝謝分享.=)

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  9. 不管外面是甚麼風風兩雨,家中爐裏有烤著的蛋糕;自己、孩子、丈夫和家人心間就有温暖。綠茶奶油甜紅豆蛋卷,多幸福的口味啊!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. Jane
      謝謝妳的分享
      溫暖的家可以給家人幸福 :x

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  10. 老師,再捲起來時第一捲要大面積的捲還是小面積的捲呢??看老師圖片,老師捲的好美,但我做了2次瑞士捲,總是捲得不漂亮~~
    謝謝老師^^

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    1. 我習慣由短向開始捲
      這樣捲的圈度比較多
      形狀比較漂亮

      捲的方式可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=131654&prev=132907&next=131260&l=f&fid=39

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  11. 那個 carol姐,對於鮮奶油的打法…我有疑惑…
    我每次打鮮奶油都沒辦法打到尾端挺立,可是我已經在下面墊冰塊了說…
    有沒有說冰塊的量要多少呢?
    我的鮮奶油的量大概是200ml…
    還是說因為我的手的溫度比較高,所以讓盆子的溫度提升了??

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    1. 也許是牌子的差異吧
      我使用的是"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      蠻好操作的牌子

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      冰塊至少能夠包覆鋼盆
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~

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  12. 小兔聞到抹茶香了~
    這個我喜歡 :))

    天氣變冷了要多穿一點唷!

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  13. 好漂亮的顏色喔
    有空就來試試 :>

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  14. 抹茶跟紅豆就是那麼的"速配"~
    剛好材料家中都有,馬上就烤了2條蛋糕捲,加了抹茶粉的蛋糕真的好香呢 :D

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  15. 請問Carol,
    有推薦的綠茶粉嗎? 我住在澳洲,終於盼到年底回台灣的時間了~~ 這次回去要好好搬一下貨!  請問是不是一定要到烘培材料行買呢?  一般超市有在賣嗎??   娘家在高雄,老師介紹的店都在台北,也去不了啊~~  謝謝囉!! 

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    1. carol
      我是使用"天仁綠茶粉"
      應該在超市或賣場或天仁茶葉直營店都可以買到

      烘焙材料行也有賣專門烘焙使用的
      顏色比較鮮艷
      不過我覺得都可以

      妳可以自行選擇~ :)

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  16. 太棒了!好厉害!抹茶红豆蛋糕 :x 抹茶配红豆绝配啊!最爱了!下次要试做看看~^^

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  17. 抹茶是點心們的好朋友!上次用抹茶做了抹茶吐司,好濃好香喔!

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    1. 抹茶特別的味道
      讓蛋糕吃起來不甜膩~

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  18. 謝謝老師的回覆,希望下次捲起來時可以大成功,那我的烤盤是40*25,這次的份量一樣是*0.8嗎?
    老師,如果打鮮奶油時下方一定要包覆冰塊嗎??
    抹茶粉是無糖的,是嗎??我家的是有加糖的~~
    謝謝老師

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    1. 妳的烤盤可以直接使用這樣的份量沒問題~

      現在天氣涼快
      打鮮奶油可以不用包覆冰塊

      抹茶粉我是使用無糖的"天仁抹茶粉"
      若是沖泡使用不是純的抹茶粉
      也是可以
      可以多加0.5-1大匙
      免得味道比較淡
      另外添加的糖可以減少一點

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  19. 抹茶配紅豆好像天生是絕配,但總覺得並不是那麼配(個人認為)
     

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  20. 沒做過蛋糕都覺得困難度很高耶,這一定很滑順 ;;)

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    1. 多毑幾次就不難
      謝謝喜媽~

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  21. 請問老師
    文中您寫的白報紙是去烘培材料行買
    還是去書局買
    另外再請問一個問題
    我用巧克力塊做戚風蛋糕但是我用的是市售的一般巧克力並不是烘培專用的
    做出來的成品就變得硬硬的有點像發糕
    是不是問題就出在巧克力上呢???
    謝謝老師

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    1. 這個白報紙是去烘培材料行買的
      專門烘焙使用

      巧克力磚都可以使用任何自己喜歡的巧克力磚
      如果成品硬硬的像發糕
      應該是混合或打發過程的問題

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  22. 好好吃阿, 一定要試試. 謝謝分享.

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  23. Hi Carol, 請問20g在來米粉的作用是甚麼?

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    1. 添加一些在來米粉
      蛋糕更保濕柔軟 :)

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  24. Carol,你好!來你部落格好多次了,第一次留言提問,有點緊張呢,呵呵~
    剛剛看過蜜紅豆粒的做法,很想自己試一試,可是無奈人在國外,家裡沒有電鍋,只有一個電高壓鍋,不知道可不可以做呢?或者乾脆用普通鍋在火上煮?
    如果可以的話時間不知道要怎樣把握呢?好怕豆子做過了頭粘到鍋底上去啊!

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    1. 歡迎Daisy來訪~

      煮蜜紅豆粒就是希望豆子不要破
      電鍋有個好處就是不像在瓦斯爐上會一直大滾
      水沸騰的太厲害就容易使得豆子外皮破裂
      沒有辦法維持完整的形狀

      如果妳沒有電鍋
      如果有悶燒鍋也可以

      或是在瓦斯爐上煮
      但是水加多一點
      不要讓水大滾
      可以煮一段時間就悶
      利用悶的時間也可以使得豆子軟
      水涼了再開火煮沸再關火悶
      悶到軟再加糖悶一次試試

      給妳參考~

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  25. CAROL老師在你格子已潛水了一陣子!
    看了你的戚風蛋糕 連續做了幾次  都有冷卻後表面卻仍會濕黏  是因為沒有用倒扣架冷卻嗎?  還是其他原因?
    下面是最近一次PO的巧克力戚風蛋糕   請老師看一下我的問題在哪裡?
    幾次POTLUCK帶戚風蛋糕去  每個人吃了都說很Q  這聽起來怎麼跟戚風該有的鬆軟有差別?  是哪裡有問題?
    謝謝老師撥冗回覆!
    http://tw.myblog.yahoo.com/cheng_tina60/article?mid=10285&next=10163&l=f&fid=9
     

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    1. 放涼有時候難免表面會有些濕黏
      不嚴重都是正常的
      如果非常嚴重
      妳可以將烘烤時間延長一些

      戚風應該是鬆軟的
      如果覺得太Q
      也許是蛋黃麵糊部份攪拌太久造成麵粉產生筋性
      再多注意可以改善

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  26. 太棒滴分享,改天找好姐妹一起享用,
    也能來個美妙享受的下午茶!

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  27. 好友早安~哇~好棒的美食作品~作品很有創意照片好漂亮說明清楚~感謝分享~祝福平安~順心如意~

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  28. 要做一個好吃的蛋糕,真是厚工啊! ;;)

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    1. 只要家人喜歡就是值得的 :>

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  29. 看起來好好吃喔^^
    再搭配一杯花茶或咖啡更讚
    我喜歡

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  30. carol~早安..對妳不好意思呢..心急等不到妳的回覆就先作了..自作聰明的後果..切面不美 :P ..不過被稱讚了..很好吃唷~謝謝妳 :-*

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    1. 很開心Winni做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  31. 親愛的Carol,
    鮮奶油打發後沒盡快使用很容易化水
    為什麼包在蛋糕裡捲裡頭卻不會化水呢?

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    1. 只要打發過程有正確
      其實冰冰箱冷藏不會化成水
      應該都可以維持2-3天沒問題~

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  32. carol老師~
    每次我只看中式餐點
    因我沒有烤箱....
    這次看的心好癢喔~加上看45台的廚神當道(原來甜點好好玩!)
    新手的烤箱,可否介紹一下~
    我也想玩西式點心~

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      給你參考~

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  33. 老師,你烤盤中的白報紙我用在好市多買的食物烹調專用紙可以嗎??另我在撕下食物烹調專用紙時底部總是會有一些皮黏住紙張,不像老師的比較乾淨,是這種紙不適合嗎??謝謝你

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    1. 這種防沾的食物烹調專用紙其實不適合拿來當做戚風蛋糕烤焙紙
      使用材質最好是不防沾的白報紙

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  34. 如果不喜歡鮮奶油, 不加那一圈會不會做不成功? 另, 不知Carol有沒有最單純的檸檬蛋糕食譜? thank you :)

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    1. 鮮奶油都可以依照自己喜歡添加
      不喜歡就直接省略

      檸檬蛋糕請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=70376&prev=52888&next=70187

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  35. carol:你好~
    因為我有看你的書.看了一些蛋糕的作法..我想請問~
    1.蛋糕捲方面若是使用分蛋式作法也是屬於戚風蛋糕作法嗎?
    2.是否大部份的分蛋式作法的蛋糕都是屬於戚風蛋糕作法呢?
    3.那如果戚風蛋糕用一般平版式烤模做的話,要怎麼脫模?
    還是是否可以鋪上防沾紙,出爐後再把蛋糕移出,把四周防沾紙撕掉,這樣可以嗎?
    謝謝!!

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    1. 1.戚風蛋糕都是分蛋式的做法
         海綿蛋糕也有分蛋式的做法
         不知道妳說的是那一種
      2.平版蛋糕可以是戚風蛋糕或海綿蛋糕
      3.只要是烤平版蛋糕都必須在烤盤上鋪白報紙
      任何戚風蛋糕配方都可以做成平版蛋糕

      至於戚風蛋糕與海綿蛋糕的不同在於
      材料份量  混合方式  打發方式不同

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  36. 恩...謝謝~~那就是說如果戚風蛋糕用一般平版式烤模做的話,
    要鋪上防沾紙,出爐後再把蛋糕移出,把四周防沾紙撕掉放涼.
    就像做蛋糕捲的放涼方式一樣是嗎?
     

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    1. 沒有錯
      圓模蛋糕的份量都可以使用平版烘烤
      烤盤鋪上防沾紙
      出爐後再把蛋糕移出
      把四周防沾紙撕掉放涼

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  37. 我是43*33的烤盤
    請問材料要如何換算呢?

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1大匙+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  38. 親愛的carol:好久沒有來留言囉~~
    最近我小叔一直跟我說他想吃這個蛋糕,正在努力找尋食譜,
    嘿嘿~~救星就出現拉~~呵呵~~~真是開心ㄋㄟ~~~
    今天試做,老公跟小叔都很喜歡,連我肚子的寶寶都喜愛,
    吃下蛋糕時,寶寶也一直踢我說~~~~呵~~ :D

    :-/  但有個疑問,要怎麼捲才不會裂呢??
    前4刀地方沒有裂,是捲到中間才開始裂,
    要如何預防呢???

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    1. 很高興妳們喜歡~

      蛋糕太濕太乾  太厚太薄
      都會影響捲的情形

      材料份量必須依照烤盤尺寸做調整
      不然容易發生上面4種情形
      若妳不會調整
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算

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  39. carol 您好: 我想請問,配方中的在來米粉,如果沒有,可以用玉米粉代替嗎? 謝謝!

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  40. 請問Carol~
    打發奶油可以使用現在銷路很好的那種食物攪拌(碎)棒嗎?
    我只有揉麵機,沒有手提式攪拌器.

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    1. 我沒有使用過
      所以沒有辦法回覆~
      你可以問問廠商~

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  41. 老師好棒喔 =D> 流口水了 =P~

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  42. 想請問carol老師您的烤盤品牌?是多高的呢??

    我一直想買用3~4顆蛋就能做出來蛋糕捲的烤盤
    因為家裡的烤箱比較大
    每次都要用到5~6顆蛋,做成2捲,偏偏又吃不完= ="
    如果改用小烤盤
    是不是也要用原本的大烤盤當支撐
    這樣烤焙時間會有差異嗎??

    另外發現到老師直接用烤焙紙就能將蛋糕捲好耶
    這真是太厲害了....
    感謝老師的回答^^

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    1. 我這是一個比較小的烤盤
      以前一個比較小的烤箱附的
      不是原本Dr.Goods附的烤盤

      妳可以找找類似尺寸就可以

      如果使用原本的大烤盤不適合
      蛋糕體會變的比較薄
      烘烤時間必須減少3-4分鐘

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  43. 請問carol老師
    我可以將這個蛋糕捲的蛋糕體比例做成抹茶戚風蛋糕嗎?

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    1. 8吋圓模份量

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  44. 哈摟carol

    我的烤盤尺寸是43*33
    想請問夾餡部份材料該如何換算?

    謝謝

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  45. 哈摟 carol 我想問的是 " 夾餡部份 " 的材料該如何換算? 謝謝!

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    1. 不好意思
      沒有看清楚~

      夾餡鮮奶油:
      動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

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  46. 親愛的carol老師
    這款蛋糕捲對我來說難度還是太高了
    於是我做了老師的芋泥蛋糕捲
    大大成功呢
    唯一的一個小缺點就是我自己沒看清楚您的烤盤大小
    結果蛋糕體有點太薄
    芋泥都比蛋糕還厚了
    但是美味不減家人很喜歡真是謝謝老師
     

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    1. 其實步驟都差不多
      有機會再來試試
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  47. carol老師請問如烤盤25x25的烤
    材料量要怎麼算謝謝!! :x

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    1. 妳的烤盤約是我的0.75倍
      份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油22g,牛奶30g,
      低筋麵粉38g,在來米粉15g,抹茶粉2茶匙+1/4茶匙,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖35g

      材料:
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,蜜紅豆粒75g

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  48. 對不起
    引用冰滷杏鮑菇 忘了隱藏
    已經隱藏了

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    1. 沒有關係
      非常謝謝妳的體諒與配合 @};-

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  49. 請問Carol老師,我的烤盤是30cm乘23cm左右的,該如何換算呢?

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    1. 你的烤盤約是我的0.8倍
      建議如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3.5個(約60G),細砂糖16g,液體植物油24g,牛奶32g,
      低筋麵粉40g,在來米粉16g,抹茶粉1大匙,

      蛋白霜部份:
      蛋白3.5個(約115G),檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      材料:
      動物性鮮奶油160g,細砂糖16g,蜜紅豆粒80g,

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  50. 請問老師的烤箱機型是多少??

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    1. 我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  51. Carol 老師你好~我按照你的配方做了這蛋糕,但是不知為何表面會有斑點,變的好醜,這是照片麻煩老師你幫我看看問題點出在哪?http://www.flickr.com/photos/51560867@N03/6362154199/in/photostream
    謝謝!

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    1. 其實還好
      可能是氣泡不太平均
      下一次蛋白霜完成時可以使用低速再攪拌30秒
      也許可以改善~

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  52. 请问你是用什么牌子的搅拌器?多少W?谢谢

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      500元上下  都可以考慮

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  53. carol  您好:
    我也做了抹茶蛋糕捲囉  (http://tw.myblog.yahoo.com/2188-168/article?mid=3959&prev=-1&next=3936 )
    真的好好吃喔 
    謝謝您的分享

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  54. Carol老師妳好!!

    我想請問妳說到看蛋糕體是否烤好沒,"時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了"。這裡有點看不太懂,所謂沙沙的聲音是要怎麼去感覺呢?

    另外我想做原味的蛋糕捲加蘭姆葡萄餡,抹茶粉的份量直接刪掉應該不會影響到其他配方的份量吧? 葡萄乾用藍姆酒泡過再放到鮮奶油上有甚麼需要注意的嗎? 

    謝謝Carol老師分享食譜喔~~

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    1. 這個比較難形容
      要自己試試才知道
      如果妳沒有辦法分辨
      那就是先依照我的時間烘烤
      再依照成品來調整

      如果做原味
      可以直接將抹茶粉的份量直接刪除

      泡過的葡萄乾不要太溼
      濾一下就沒問題

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  55. 想請問carol,dr. good烤盤的底面積是你的烤盤的1.5倍,為什麼只需要X1.25?有甚麼特別的計算公式嗎?
    謝謝

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    1. 我只是給大家參考
      妳可以用自己的方式換算沒問題~

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  56. 姊~我的虎皮抹茶紅豆蛋糕捲

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    1. 謝謝+馨跟我分享 @};-

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  57. carol 您好: 我想請問,配方中的在來米粉 低粉 可以全部改為蓬萊米粉嗎? 材料比例要如何更改?謝謝!

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    1. 可以全部改為蓬萊米粉沒問題
      份量相同~

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  58. 我們一家都姓黃2011年11月28日 上午1:15

    dear carol
    今天做好來交作業了.雖然整體沒你的漂亮
    不過好吃比較重要..謝謝了'
     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  59. carol老師
    如果想做抹茶紅豆戚風蛋糕,材料要如何調整?

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    1. 8吋如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油40g,牛奶50g,
      低筋麵粉65g,在來米粉25g,抹茶粉1大匙+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

      紅豆粒100G
      最後拌入麵糊
      拌入前要灑些低粉混合均勻
      多餘的粉拍除

      溫度約150度C
      烘烤45-50分鐘

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  60. carol老師好~送上美味的[抹茶紅豆蛋糕捲]~這香氣十足又甜蜜蜜的蛋糕捲真的好好吃喔~感謝carol老師美味的蛋糕捲食譜喔~ :x

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    1. 謝謝跟Amy 麻米我分享 @};-

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  61. 老師~我想問原味鮮奶油可用什麼代替?? :-/

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    1. 如果蛋糕中不想塗抹鮮奶油
      可以塗自己喜歡的果醬也沒問題~

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  62. Carol老師:看了妳的甜點都快流口水了,我也試著做看看
    但是我的烤箱只有21公升,附的烤盤好像有點小(29.5*22),這樣我的比例該怎麼去分配呢?
     

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    1. 妳的烤盤是我呃0.7倍左右
      所以份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油23g,牛奶30g,
      低筋麵粉38g,在來米粉15g,抹茶粉2茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖38g

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  63. Carol老师,我想做这款的蛋糕~ 不过我家的烤盘是这种尺寸:27x24,不知道可以做吗?那么材料的分量又不知是否需要更改?

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    1. 妳的烤盤要將材料*0.75比較適合
      如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油22g,牛奶30g,
      低筋麵粉38g,在來米粉15g,抹茶粉2.5茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖38g

      刪除
  64. Hi Carol老師~想請問關於配方中在來米的部份,添加在來米粉可促進蛋糕口感嗎?之前做的戚風沒試過著樣的做法呢!很想試試呢!and,任何戚風都能這麼添加嗎?
    另外,想請教抹茶粉的部份,很多食譜的抹茶量,都只是有顏色沒有抹茶香氣,通常要加多少才ok呢?

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    1. 加在來米可以保濕柔軟

      任何戚風都可以添加適量

      至於每一個人喜歡的味道不同
      我沒有辦法知道妳喜歡的程度
      妳可以自行添加
      再依照成品口味調整~

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  65. Hi Carol老師:因為我們家是微波烤箱,所以只能做圓形蛋糕,我想請問如果我用8吋圓模可以做這個抹茶紅豆蛋糕嗎?我們家的小朋友很喜歡吃奶油,所以可以把這款蛋糕做成有奶油夾層的嗎?那材料的份量有改變嗎?謝謝妳了!

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    1. 如果要做8吋
      份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
      夾餡鮮奶油:
      動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

      烤好倒扣放涼再橫切為2-3片
      中間夾奶油及紅豆粒就可以

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  66. 謝謝老師的分享,今天我也做了抹茶紅豆蛋糕捲,真的超好吃的....

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    1. 很高興nina喜歡 @};-

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  67. 請問卡羅老師~
    常常看妳蛋糕都會加再來米粉
    請問用意是甚麼呢??

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    1. 加一點米粉更保濕

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  68. 老師 趁除夕前放假 做了一款蛋糕準備跟家人明天享用
    謝謝你的食譜^^

    http://caiwaiitzu.pixnet.net/blog/post/13862009

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  69. 老師:



    我做了些抹茶紅豆捲



    給您看看^^



    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7222800

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    1. 小綠做的真好
      謝謝跟我分享~~

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  70. 老師:

    想請問一下在來米粉如果換成玉米粉可以嗎?

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    1. 沒問題的
      妳可以試試 :)

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  71. 萱 & 翃媽咪2012年2月15日 下午4:59

    Carol 老師,
    記得老師好像是用Dr.Goods的烤箱
    最近烤箱壞了,也考慮要用 Dr.Goods的
    想請問老師是在那購買的?
    謝謝

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    1. 我在台北市義興烘焙材料行買的
      不過很多材料行也都有賣

      給你參考~

      義興烘焙材料行
      地址/住址/Address: 台北市松山區富錦街574巷2號1樓
      電話/Tel: 02-2760-8115
      營業時間: 9:00 ~ 21:00 隔週休

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  72. 請問一下..
    我的抺茶麵糊.怎麼會不散..麵糊是整糰.並沒有像你的有點流動..
    做起來的抺茶都是不散的一坨坨..
    比例是..蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油23g,牛奶30g,
    低筋麵粉38g,在來米粉15g,抹茶粉2茶匙,
    謝謝

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    1. 比例是沒有錯誤
      其他格友是沒有出現這樣的情形
      粉類要仔細過篩
      避免混合過久或過度
      不然麵粉容易產生筋性就不好混合的均勻

      妳也可以將粉類分2次加入試試
      若真的太乾
      也可以添加一點牛奶調整

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  73. Hi Carol,
    想請教一下, 夾餡鮮奶油應打致什麼狀況 ? 已有墊冰塊及用低速慢慢打發,但放冰箱冷藏後有水出,完成後有點散,不是很 creamy 的狀況,好像一堆堆..
     
    另,捲起蛋糕容易裂開,有好幾條裂痕,老師知道是什麼原因嗎?.

    thank you~~

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    1. 購買的時候要注意乳脂肪至少35%
      不要低脂的
      越低脂越不好打發
      也容易變軟
      如果開封過久
      也比較不好打發

      蛋糕會裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕太乾或太濕

      蛋糕捲要依照惱盤大小調整份量
      如果不知道份量
      可以將烤盤尺寸給我
      我幫妳看看

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  74. 如家剛剛沒有牛奶, 可以用水代替嗎? 份量該是多少??

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    1. 可以的
      跟牛奶份量相同~

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  75. 雙胞胎水媽媽2012年3月24日 上午1:08

    今天作了抹茶紅豆蛋糕捲...好成功喔
    感謝老師的無私分享喔

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  76. yoyo今天也做了抹茶紅豆蛋糕捲~~~謝謝您的配方及做法,真好吃!! :x

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    1. 謝謝yoyo分享給我 @};-

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  77. Carol老師你好, 
    我想請問一下我的蛋糕烤好後倒過來撕去烤盤紙蛋糕底面都會有部分著色, 沒辦法和您圖片一樣是漂亮的蛋糕面, 該怎麼改善呢?
    我用的是美國那種附在瓦斯爐下面的大烤箱, 只有bake跟broil兩種功能, 我烤蛋糕都是用bake, 但bake卻只有下火在加熱..沒辦法像小烤箱可以調上下火...不知道是否和我只有下火加熱有關?

    謝謝

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    1. 底面都會有部分著色
      表示下火溫度太高
      妳可以多墊一個烤盤也許可以改善~

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  78. 請問此款蛋糕在烘烤時需要 蛋糕進爐後5分鐘後. 將下火調整為0度c嗎?因為我看妳其他款的蛋糕捲都蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色.謝謝!

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    1. 如果烤箱溫度均勻
      其實是不需要

      但是如果家裡烤箱下火太高
      是可以在蛋糕入爐後5分鐘將下火溫度調低或改0度c
      還是要依照烤箱溫度來調整~
      成品不要上色比較漂亮~

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  79. Carol妳好:
    最近想嚐試做蛋糕捲! :D

    我家的烤箱是30公升的,烤盤我量了一下,外面那圈是32.5X28.5CM,內圈是29X25.8CM(實際容量)
    這個尺寸適合做4顆蛋配方還是3顆蛋配方(有爬文)?
    內餡可以抹卡士達醬嗎?
    PS.昨天做了卡士達麵包,家人都好喜歡,謝謝Carol @};-

    先謝謝回答 @};-

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    1. 白雪靄靄
      妳的烤盤應該適合4顆蛋的配方
      所以如果我是使用5個蛋
      妳直接*0.8就可以

      內餡可以抹卡士達醬沒問題~

      很開心做的順利 :x

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  80. 動物性鮮奶油可以用其它的東西代替嗎?
    要用什麼東西?

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    1. 如果夾餡不想用動物性鮮奶油
      可以使用卡士達醬或果醬

      如果是要打發的鮮奶油
      動物性鮮奶油是沒有其他東西可以代替

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  81. 請問老師,這款蛋糕做好,可否直接冷凍保存,待要食用時再退冰即可,只是不知會不會影響口感? :-?

    謝謝老師~ :)

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    1. 這個蛋糕可以冷凍保存
      吃之前放冷藏一夜退冰就可以~

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  82. 老師~~晚安阿~~今天我有做這個蛋糕捲喔(有圖有證據喔~呵呵)~~可是在捲蛋糕的時候捲太大力了....蛋糕體有點裂耶.....
    可是很好吃耶~~

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    1. 多練習幾次就會越來越順利~
      謝謝跟我分享 @};-

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  83. 老師妳好~我有嘗試這款蛋糕 也是一個步驟慢慢做的,但是不知為何混合蛋白與麵糊 出現一粒粒不會融合的蛋白粒,烤起來表面有點脆 全是裂痕 想問是什麼原因?謝謝老師!

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    1. 歡迎來訪~

      做甜點這些步驟其實都需要多練習
      混合  攪拌  打發只要多做幾次
      自然就可以慢慢抓到技巧

      妳可以多參考我附的影片
      剛開始一定會比較生疏
      但是多做多體會一定會越來越順利

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76627&next=75954&l=f&fid=23


      表面有點脆可能是溫度太高或烘烤過久
      再稍微調整一下

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  84. 還有忘記問了 不知道為什麼蛋糕表面好黏手唷??

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    1. 蛋白霜如果沒有打挺
      或是消泡嚴重
      或是烘烤時間不夠
      或是烤溫太低
      都會使得蛋糕表面黏手

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  85. Carol 老師你好:
    請問我的烤盤是34cm x 25cm 這樣配方要如何調至呢?謝謝!!

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    1. 這是4個蛋的份量
      應該跟我的份量一樣就可以~

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  86. 阿..真抱歉..原來我的烤盤跟老師是同size的 (沒看清楚 sorry>

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    1. 沒有關係
      希望順利~

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  87. 老師您好
        這是我烤的蛋糕,用的是您回應裡五顆蛋做出來的戚風,不過我沒有抹茶,改用紅茶帶替牛奶,抹茶省略.
    https://picasaweb.google.com/111401432526619615954/DropBox#5768906015226825330

    https://picasaweb.google.com/111401432526619615954/DropBox#5768906008705275618

    我脫模還是很醜XD  想請問這樣還算成功嗎?

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    1. 做的很好ㄚ =D>
      組織很細緻
      也膨脹的均勻~~

      脫模只要多練習幾次會越來越順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  88. 請問這配方 可以用在6吋原模上嗎 烤溫要改變嗎? 謝謝

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    1. 6吋份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油20g,牛奶30g,
      低筋麵粉38g,在來米粉15g,抹茶粉1.5茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖35g

      烤溫約150度c
      烘烤35-38分鐘

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  89. 請問老師是用哪個牌子的抹茶粉呢??

    謝謝

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    1. 我是使用天仁沖泡綠茶粉~

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  90. Carol 想請問妳 烤盤43*33,份量需不需要做更改?
    另外,我在您的部落格學到好多烘焙的技巧,謝謝妳~

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    1. 很高興給大家參考

      請將以下份量直接*1.2就可以

      烤盤42cmX30cm份量如下:
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
      夾餡鮮奶油:
      動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

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  91. carol老師您好~
    請問我的烤盤是31.5*31.5材料要如何計算?
    謝謝您

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    1. 其實跟我的沒有差很多
      所以妳可以直接使用這個份量沒問題的
      也許多烘烤1分鐘
      希望順利~

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  92. 老師,請問您是用什麼抹茶粉??是天仁的嗎??抹茶粉和綠茶粉一樣嗎??謝謝老師!!

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    1. 我使用天仁綠茶粉
      抹茶粉和綠茶粉是一樣的~

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  93. 哈囉carol老師,
    與你分享我使用您的配方做的抹茶紅豆蛋糕捲^^
    是在日本宇治購買的抹茶粉,帶有很棒的香氣哦

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  94. 請問dr.goods的事可以做兩條對嗎
    如果是25 *  25  烤盤  的材料要做成42*30  烤盤要如何計算呢

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    1. 2.Dr.Goods烤箱烤盤42cmX30cm份量如下:
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
      低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
      夾餡鮮奶油:
      動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

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  95. 如果中間鮮奶油想用綠茶夾餡,那如何做好?

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    1. 建議妳添加如下:
      抹茶粉1大匙+熱水1大匙
      混合均勻放涼
      鮮奶油打發後將調好的抹茶液加入混合均勻放冰箱冷藏即可

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  96. 請問老師,抹茶粉是否要選烘焙專用或者是指定品牌?

    之前我是用天仁的抹茶粉,

    但做出來的海棉蛋糕,口感並不是像一般海棉蛋糕那般細軟,

    如果做戚風的話,蛋糕剖面幾乎沒有細孔,吃起來是紮實的那種,

    不知道是不是因為粉的特性所導致?

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    1. 抹茶粉我是覺得依照自己喜歡選擇
      其實是沒有分烘焙專用或沖泡專用

      材料行賣的烘焙專用抹茶粉顏色比較漂亮
      不因為加熱而變化

      我此款蛋糕就是使用天仁的綠茶粉
      成品一樣很細緻鬆軟

      蛋糕沒有氣孔
      應該都是跟操作步驟有關
      全蛋分蛋沒有確實打發
      或是添加粉混合的過程過度造成麵粉產生筋性

      跟抹茶粉其實沒有關係~

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  97. 老師我來交作業囉^^
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=565511210154151&set=a.265477096824232.66090.100000858316832&type=1&theater¬if_t=like
    大概是烤箱的關係 15分鐘好像不太夠 所以成品有點濕濕的!
    鮮奶油還油水分離不能打發 只好直接跟紅豆餡混合~
    第一次挑戰蛋糕捲 改天再來挑戰一次!!

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    1. 不好意思
      連結網址沒有辦法看到~

      如果成品表面會濕黏
      下一次可以將溫度調高一些
      或是延長烘烤時間再試試~~

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  98. Derar Carol 老師:
    我想做抹茶紅豆捲, 但是我家的微波烤爐可用的烤盤很小,內緣的長寬是26cm*17cm左右,
    那我是不是將您的配方全部減半即可?
    PS.謝謝老師的部落格,讓我做出生平第一個成功的戚風蛋糕,真的很開心!!

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    1. 大約是將材料除以2
      這樣應該沒問題~
      烤溫不變
      時間其實也差不多
      不過還是依照實際狀況調整
      希望順利~~

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  99. carol,烤好移出烤盤後 四周都會有些皺皺的
    有什麼方法可改善四周皺皺的問題嗎?麵糊倒入烤盤時四周厚一點???

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