巧克力小泡芙

 

 

一口一個的迷你小泡芙，夾餡是濃郁的巧克力醬，
做為解饞小點心或下午茶甜點都很讚。

 

巧克力小泡芙
份量 : 約 60個 

材料 :
雞蛋 2個(淨重約110g)
無鹽發酵奶油 45g
水 85cc
低筋麵粉 55g
鹽1/8茶匙

巧克力夾餡 :
苦甜巧克力 50g
動物性鮮奶油 25g

 

 

步驟 :
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至200度c

 

 

4.依序將水,鹽及無鹽發酵奶油放入盆中
5.使用中小火煮至沸騰，轉小火
6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
7.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即關火  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.麵團稍微放至涼(手摸不燙)，將 1個雞蛋加入攪拌均勻
9.繼續加第 2個蛋攪拌均勻，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度
    (若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液)

10.完成的麵糊裝入擠花袋中，使用星形擠花嘴 
11.在烤盤上間隔整齊擠入麵糊
12.放入已經預熱至 200度C的烤箱中烘烤 15分鐘，然後將溫度
     調整為 170度c 再烘烤15-20分鐘至完全乾燥即可出爐
     (中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹)
13.出爐後在烤盤中靜置至完全冷卻，密封保存備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

製作巧克力夾餡 :

1.苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入切碎的巧克力碎中
3.慢慢攪拌至巧克力完全溶化
4.完全冷卻後裝入塑膠袋中備用 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.用筷子在小泡芙底部戳一小孔
6.將巧克力醬擠入小泡芙中即完成，密封冷藏保存

 

 

 

 

 

 

 補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.烘烤時間與泡芙體積大小有關，越大的泡芙需要時間越多，
   請斟酌調整
3.倒入麵粉後必須將麵粉筋性燙死，若液體溫度不夠也容易
   造成筋性沒有燙死導致失敗

 

 

 

*食譜使用材料:  

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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