波蘭種全麥貝果。Whole Wheat Bagel - ( 附實作影片)

 

加了波蘭種貝果是我的最愛，外皮 Q彈又有嚼勁，早餐
吃一個配杯咖啡就是飽足的一餐。如果想多點變化，煎
個蛋再加火腿及生菜，就是簡單又豐富的輕午餐。

波蘭種全麥貝果
份量 : 6個 

材料:
a.波蘭種
材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

b.主麵團
波蘭種 100g
高筋麵粉 170g
全麥麵粉 50g
低筋麵粉 30g
鹽 4g
速發酵母 1g(約 1/4茶匙)
無鹽奶油 15g
水 130g

煮貝果糖水
水800g+糖 2大匙

步驟 :
1.高筋麵粉、全麥麵粉、低筋麵粉、鹽、速發酵母、水
   及波蘭種放入廚師機攪拌缸中
2.裝上勾狀攪拌棒
3.速度 2攪拌 3分鐘至均勻
4.速度 4 攪拌 2-3分鐘至麵團光滑
5.放入無鹽奶油，速度 2攪拌 2分鐘把奶油完全揉進麵團
6.速度 4 攪拌 15分鐘至麵團能夠拉出薄膜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.麵團滾圓放保鮮盒中
8.表面噴水放溫暖處發酵 1小時至 2倍大

 

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移至桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.平均切成 6等份
12.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.麵團壓扁，橄成長橢圓形
14.由長向捲進來，一邊捲一邊壓緊，收口處捏緊成為條狀
15.雙手將麵團搓長 (約20cm)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.麵團前端處用剪刀剪開壓扁
17.麵團尾端用壓扁的一端確實包裹起來捏緊
18.放入烤盤中噴點水再發酵 40分鐘 

19.將煮製糖水材料放入鍋中煮沸
20.貝果麵團放入煮沸的糖水中
21.每一面各煮 15秒，然後用濾杓撈起瀝乾水份，整齊排入烤盤
22.全部麵團燙好就放入已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤 16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
23.移至網架冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 *全程詳細實作影片參考 :

 

 

 波蘭種全麥貝果。Whole Wheat Bagel - 實作影片

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D 20241114 20250222