可可乳酪鮮奶油裸蛋糕

 

 

溫馨五月，把暖心的祝福送給最愛的媽媽！

這款蛋糕不需要太複雜的技巧，很適合親自動手
給媽媽來個小驚喜 ❤️

可可乳酪鮮奶油裸蛋糕
份量 : 6 吋 1個

材料 :
a.蛋黃麵糊
蛋黃 3個
低筋麵粉 40g
無糖純可可粉 15g
液體植物油 35g
牛奶 40g

b.蛋白霜 
蛋白 3個
細砂糖 55g
檸檬汁 1/2茶匙


c.可可乳酪鮮奶油
奶油乳酪(室溫) 50g
無糖純可可粉 10g
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 20g
檸檬汁 5g

d.表面裝飾
藍莓、巧克力糖、迷你奧利奧餅乾 各適量

 

 

 

一.製作巧克力戚風蛋糕  

步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
2.低筋麵粉及無糖純可可粉用濾網過篩備用
3.烤箱打開預熱至 150度c
 

4.牛奶加入液體植物油中攪拌均勻至完全乳化
5.加入可可低粉攪拌均勻
6.加入蛋黃快速攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.蛋白加入檸檬汁及細砂糖(分2次加)，中高速打成尾端
   挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8. 1/3 份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中以"翻拌"的方式混合均勻
9.再倒回剩下的蛋白霜中，以"翻拌"的方式快速混合均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
11.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤約 40分鐘至表面乾燥
12.出爐後倒扣在網架冷卻備用

 

 

 

 

 

 

13.完全冷卻用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小
     刀貼著括一圈脫模
14.蛋糕平均橫剖成 3等份備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作可可乳酪鮮奶油

步驟 :
1.奶油乳酪(室溫)攪拌成乳霜狀備用
2.動物性鮮奶油、細砂糖及檸檬汁放入工作盆中
3.加入過篩的無糖純可可粉
4.中速打發至挺立
5.將奶油乳酪加入低速攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.可可乳酪鮮奶油裝入擠花袋中
7.蛋糕二個夾層中擠入可可乳酪鮮奶油
8.在可可乳酪鮮奶油中間灑上準備的水果
9.最後覆蓋上表面蛋糕片
10.表面也擠上可可乳酪鮮奶油，裝飾喜歡的水果、
     巧克力糖及或奧利奧餅乾即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 補充 :
1.藍莓可以用喜歡的水果代替

2.奶油乳酪如果太硬，可以切小塊中微波 1-2分鐘 
   或隔熱水加溫 4-5分鐘軟化

 

 

 

 

 

*食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk 

 

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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