義大利巧克力豆餐包。Pangoccioli

 

Pangoccioli 是源自義大利的一款甜麵包，名稱來源
義大利語的 pane（麵包）和 gocciole（小水滴/豆）
，組合起來就是巧克力豆麵包的意思。麵包體是蓬
鬆柔軟的布里歐許（Brioche）麵包，組織中鑲嵌著
甜蜜巧克力豆。

這款麵包常見於超市或麵包店，是義大利很受歡迎
的小點心，非常適合作為早餐或下午茶享用，帶有
濃郁的奶香及巧克力風味。

 

義大利巧克力豆餐包。Pangoccioli 
份量：12個　

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團

牛奶 120g
蛋黃 3個
細砂糖 30g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1g
無鹽發酵奶油(室溫切小塊) 40g
水滴巧克力豆 80g

*表面裝飾 : 全蛋液 

 

 

 

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→蛋黃→細砂糖→鹽→波蘭種→高筋麵粉→速發乾酵母
    →無鹽發酵奶油倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.加入水滴巧克力豆慢速混合均勻 (約 5分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面
   ，表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均切成 12份
10.麵團光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
11.小麵團間隔整齊排放烤盤中
12.麵團表面噴些水
13.放溫暖密閉空間，再發酵 50-60分鐘至2倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
17.移至網架上冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.牛奶使用鮮奶或保久奶或奶粉沖泡皆可， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試
 

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

4.蛋黃 3個也可以用 1個全蛋 (淨重約 50g) 代替

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶

 

 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

*此食譜使用麵包機機型 :

パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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