奶酥麵包

    



奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香，鬆軟的麵包
外皮，配上甜蜜的奶香餡。難怪這個口味的麵包永遠
都是麵包店的長賣商品，不退潮流。





奶酥麵包
約做8個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g
糖粉65g
全脂奶粉80g
全蛋液15g
鹽1小搓


步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140ml
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙



*麵包外皮麵團做法請參考: 直接法基本麵包麵團

*表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘



6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許椰子粉裝飾
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可





補充:
奶酥餡不爆漿，以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團






    






格友迴響及成品分享:

Chien Chi‎
老師~
分享上次使用您的湯種菠蘿麵包及這次奶酥麵包的食譜做出來的成品唷~

陳燕
參考老師的奶穌麵包食譜
奶穌醬加了泡過萊姆酒的葡萄乾
用低溫發酵，麵糰打好放進冰箱冷藏




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