Carol 自在生活 : 南瓜乳酪戚風蛋糕

2009年2月1日星期日

南瓜乳酪戚風蛋糕

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活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。

謝謝母親帶我來到這個世界,春夏秋冬就這麼一年一年
過去,時間的流逝讓我擁有了珍貴的回憶也體會了生命
的美好.雖然又老了一歲,但是同樣增長了智慧歷練.現
在的我已經學會對歲月的腳步釋懷,就將時間遺留在天
涯海角,平凡幸福的人生放在這小小空間收藏.

生日快樂,給自己...

I find your Love - Beth Nielsen Chapman

加了南瓜泥的戚風蛋糕,顏色美的讓人心喜,清淡鬆軟,口
感濕潤.不用任何裝飾就散發出一股內斂的風華.多了南
瓜自然的清甜與纖維,這散發金黃陽光的蛋糕適合任何人.

南瓜乳酪戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪60g,蛋黃4個,細砂糖20g,南瓜泥120g,
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶10g,低筋麵粉80g

蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
(我使用的雞蛋每顆約重55-60g)

事先準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取120g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小塊
2.所有材料量秤好
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
2.依序將蛋黃,細砂糖,南瓜泥,沙拉油,牛奶加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
成尾端挺立的蛋白霜
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.先挖一大匙蛋白霜混入南瓜乳酪麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃
   圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.倒入8吋中空烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預
   熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
   出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
   ,底部也用小刀貼著括一圈脫模

補充:
5個蛋的材料份量如下

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪75g,蛋黃5個,細砂糖25g,南瓜泥150g,
沙拉油(任何植物油)35g,牛奶12g,低筋麵粉100g

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖75g

格友延伸做法:

373 則留言 :

巧遇三順2009年2月1日下午2:46
:)) 對啊對啊難得頭香也讓我開心一下咩
生日快樂啦
說多了不會老啦會更成熟 :))

紐西蘭的南瓜我怕接到當然會怕最近的妳哪天也給我寄來
那就太ㄜ''了 :))
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irene2009年2月1日下午2:47
Carol,
祝你生日快樂
在你的部落格上學了好多東西
謝謝你
irene

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iling2009年2月1日下午2:48
好漂亮的南瓜乳酪戚風蛋糕...也祝carol生日快樂..
謝謝妳的熱心分享..也豐富了我的烘焙生活... @};-
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松雪草2009年2月1日下午3:03
真幸運~ 可以跟你一起“吃”生日蛋糕
Carol祝妳生日快樂~ 也祝福你每一天都快樂美好 :x

這南瓜蛋糕我也喜歡
改天我也要做...
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陽妹妹2009年2月1日下午3:16
生日快樂！！ :-*

祝妳每一天都幸福甜蜜，平安快樂喔！！
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★~Sally-Lin~★2009年2月1日下午3:20
CAROL生日快樂!! @};-

我的部落格一開始就有妳的陪伴,明天就滿3個月囉!希望年年都能跟妳說生日快樂!! ;)
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玲2009年2月1日下午4:02
雖然不認識妳...
但是我經常上您的格，受惠於妳。在此向您謝過！
並祝
生日快樂....永保青春快樂~.~

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A dan2009年2月1日下午4:14
carol:
生日快樂! 天天快樂!
A dan
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兩條魚2009年2月1日下午4:51
生日快樂 Carol。剛28對不對? 給自己一個樸實的蛋糕，只有好味道，像妳。
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小葉子2009年2月1日下午5:15
生日快樂~ :D
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snoopie2009年2月1日下午5:23
Dear carol:
Happy Birthday to you !!!
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美鳳2009年2月1日下午5:41
生日快樂~新春愉快..
南瓜真的是好食物~可料理可烘焙...
南瓜戚風蛋糕~真是簡單的好味道ㄚ :x

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巧遇三順2009年2月1日下午5:57
看吧　每一句都是年輕的話
哈哈　看到那麼多回應　我是不是要躲起來ㄚ :))
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ichieh03012009年2月1日下午6:27
雖然不認識妳，但是對你的食譜網誌卻很熟悉。
祝你生日快樂，新年快樂，永遠快樂。
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西瓜2009年2月1日下午6:59
好美的顏色喔~
祝生日快樂喔~
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帆媽2009年2月1日晚上7:31
生日快樂~Carol^^
小漫
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瑪利亞2009年2月1日晚上7:59
Carol老師:我也要祝您生日快樂!而且天天快樂!幸福美滿喲!!
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weling2009年2月1日晚上8:33
南瓜戚風很棒的味道~
祝carol生日快樂唷~
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anita2009年2月1日晚上8:45
金黃色的南瓜
猶如金色的陽光
給人璀璨溫暖的感覺
也像carol 給我的印象
和煦溫馨熱情
carol, 生日快樂 :-*
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linda2009年2月1日晚上8:58
好可口的蛋糕喔~ =P~

Happy Birthday!! @};-
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年2月1日晚上9:08
親愛的老師~happy birthday :x

生日~就要親一個喔
嗯嘛~~ :-*
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layyean2009年2月1日晚上10:21
Happy Birthday to you ;)

Happy Birthday to you :-*

Happy Birthday to CAROL :x

Happy Birthday to you :))
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星星2009年2月1日晚上10:26
親愛的carol~
生日快樂!! :-*

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大魔女2009年2月1日晚上10:50
哇~哇~哇!
換我祝carol生日快樂啦!! :-*
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小珊2009年2月1日晚上11:15
親愛的Carol 生日快樂喔~~ :x

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yuka2009年2月1日晚上11:16
嗨carol晚安~

Happy birthday~~~~~

原來你也是水瓶座的，yuka和你一樣喔！ :D

再過幾天yuka要和嘟嘟一起共渡生日﹝同天﹞。 :P
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惡魔2009年2月1日晚上11:20
祝福CAROL生日快樂！青春永駐唷！
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立青2009年2月1日晚上11:33
這種口味的戚風蛋糕很香很好吃呢 !!!
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angela2009年2月1日晚上11:51
Dear carol:
Happy Birthday~! @};-

這個蛋糕健康美味又兼具營養~很符合carol的風格~ :D

祝新的一年:心想事成~萬事如意!事事順心!.... :x
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豆豆媽2009年2月2日凌晨12:45
生日快樂！天天都開心喔~
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★~Sally-Lin~★2009年2月2日凌晨1:03
"I find your Love - Beth Nielsen Chapman"..好有感覺的影音!! ;;)

謝謝carol分享~再次祝妳生日快樂! @};-
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karen2009年2月2日凌晨2:01
:x 師ㄟ生日快樂 :-* :-* :-* 天天都要快樂喔 :x

師ㄟ你的蛋糕為啥都烤得這樣美啊???我的都要靠運氣溜 :))
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Gloria2009年2月2日清晨7:23
為妳唱一首生日快樂歌，
Happy Birthday Dear ca..rol.....!
Happy Birthday to .... you .....!!! :-* :x =D>

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小不點2009年2月2日清晨7:55
親愛的carol姐姐~
我的祝福來晚了,但還是要祝福carol姐姐,年年有今日,歲歲有今朝~
加了南瓜的戚風蛋糕,顏色看起來更迷人,更加吸引人~
不知下回carol姐姐能不能為愛地瓜的小不點~
做出一道簡單易學的地瓜小甜點吶,也讓小不點學學~
當然最後還是要祝福carol姐姐,生日快樂,永遠幸福喜悅 :x
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GL2009年2月2日上午9:02
祝Carol生日快樂! @};- 身體健康! @};- 心想事成! @};-
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melimg2009年2月2日上午9:27
carol~~祝福妳.....天天開心ㄡ.......
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dianachy2009年2月2日上午9:45
Hi Carol,
Wish you all the best.
Happy Birthday!
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Katrina2009年2月2日上午9:54
Nana捎來新年祝福哦～
祝Carol 年年平安.美麗作品集多多ya!
@};- 生日快樂 @};-
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~~小彩~~2009年2月2日上午10:52
祝您生日快樂也希望這一年就像這個蛋糕一樣充滿明亮的黃.讓人覺得好有陽光的氣息.
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小白兔2009年2月2日上午10:57
carol~
祝妳~生日快樂！
天天都開心喔~ :))

我太慢來了~ :-*
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snoopy的愛好者2009年2月2日上午11:16
遲來的祝福...
祝福CAROL生日快樂....
牛年行大運~~ :x
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selina2009年2月2日上午11:29
祝carol:
生日快樂 !!

好久沒做戚風蛋糕了,看了carol的南瓜乳酪戚風蛋糕,有點心動想來做,
不過想請問carol的是:我的戚風蛋糕為什麼烤起來底部會中空呢?會是什麼原因造成的呢?
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周爹2009年2月2日中午12:28
Carol
生日快樂喔 ... 雖然祝福有點慢
謝謝妳一直以來的耐心與慷慨分享
對了後來蘿蔔絲餅妳有再做嗎 ?

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我家的淇淇2009年2月2日中午12:35
hi~carol媽咪新春愉快!! :x

真的要感謝carol媽咪的媽媽耶~~這樣我們才能學到這麼多很棒的料理阿!!

也祝福carol媽咪生日快樂唷(遲來的祝福) :x

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飛訊娃娃2009年2月2日中午12:45
Carol 生日快樂 ~ @};-

加了南瓜泥的蛋糕, 無論是色澤或口感都是一級棒ㄋㄟ ~ :x
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粉紫豬2009年2月2日中午12:47
happy birthday to you!!! @};-
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♥~貝兒~♥2009年2月2日下午1:30
CAROL 新年快樂~
南瓜戚楓我做過
可是沒能烤得這麼金黃漂亮耶
是不是時間不夠久ㄋ~
CAROL 的點心看起來總是這麼好吃~
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Judy2009年2月2日下午2:38
carol
新年快樂
也祝妳生日快樂~~ @};-

謝謝妳的文章分享 :D

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阿忠2009年2月2日下午3:49
嗨 ~ carol 生日快樂 ~~ :D
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Angie2009年2月2日下午4:14
Dear Carol:
HAPPY BIRTHAY!!!! :x
謝謝妳的分享~~~
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愛麗絲2009年2月2日下午5:18
Carol 生日快樂生日快樂生日快樂!!!!! :x :x
自己的生日蛋糕自己做，真是厲害! =D>

我們的生日就是母親的受難日呢! :)
所以生日也要感謝母親們為我們受的苦，
把我們帶到這個世界並且辛苦拉拔大!!! :)
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Shirley～雪地開出一朵茉莉2009年2月2日下午5:34
Carol~安安!
來向你問好,年假結束了,還好我們都不用上班,
沒有收心的困擾 :P

這南瓜乳酪戚風蛋糕看來很綿密,口感一定很好.
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LAWO&KUYU2009年2月2日晚上7:43
carol生日快樂 @};-

南瓜真的是一個很棒的食材
而我只會水煮南瓜~~~
而南瓜越放越甜~~~~
我們家最愛這一味
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瑩瑩美代子2009年2月2日晚上10:18
dear Carol：生日快樂，晚了一點兒別介意喔！
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Christina2009年2月2日晚上11:15
祝 Carol 生日快樂! :x

每一天都能事事順心!
每個生日願望都能實現!
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Mickey2009年2月2日晚上11:17
Dear Carol Happy birthday!!
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lilee2009年2月2日晚上11:40
Dear carol :

祝妳生日快樂！一切平安順利，在妳部落格裡學到很多，謝謝！ :x @};-
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Wii奴2009年2月2日晚上11:42
wii奴也來祝福carol....生日快樂 ...
池來的祝福...不減wii奴帶來的熱情...
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xinxintalk2009年2月3日凌晨12:55
沒趕上祝妳生日快樂，但祝福還是要的，就祝carol天天都快樂吧！ :x
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艾琳．L2009年2月3日上午8:25
哇~跟我老公同一天生日耶
雖然晚了點
還是要說聲
"生日快樂"
祝 "心想事成" :x
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Alice2009年2月3日上午9:05
Happy Birthday to my dear friend! :x
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企鵝2009年2月3日上午9:06
生日快樂！！（雖然過了很久但是祝福的心不變）
企鵝昨天也照著carol的食譜做了一遍真的很溼潤而且很適合長輩吃ㄟ富含纖維質很健康
也稍微把奶油乳酪消耗了些 ^^
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風信子2009年2月3日上午11:06
雖然晚了好幾天..還是要送上我的祝福
祝妳生日快樂..天天笑口常開喔 :-* 　
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joanne2009年2月3日上午11:49
dear carol,
happy birthday to you!!
送上我遲來的祝福﹐希望您別介意哦~

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★~Sally-Lin~★2009年2月3日中午12:20
Carol來看看我的羅馬競技場之地瓜乳酪戚風喔!笑一下開心開心 :))
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Kaffeexyz2009年2月3日下午1:06
原来Carol 也是年头出身的，这么巧我也是。
迟来的祝福，希望你收到，生日快乐。
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驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年2月3日下午2:51
真漂亮的金黃色蛋糕
又加上了乳酪一定更有香味謝謝分享!

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威丫2009年2月3日下午4:07
威丫也祝carol生日快樂 @};-

南瓜戚風蛋糕我沒有吃過說
有機會也來做看看
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大魚小魚～魚媽咪2009年2月3日下午4:11
carol...新春愉快~闔家平安
加了乳酪應該很香濃 =P~
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羊小小2009年2月3日晚上10:45
雖然加了南瓜及奶油乳酪，但看起來還是很鬆軟好吃的感覺！
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☆C&V's mom2009年2月3日晚上11:12
carol 生日快樂～！！

順道想請問一下 carol 為什麼我做的戚風蛋糕倒扣以後會塌掉呢？？
是不是蛋白打得不夠發？？

可以再跟我說一下～如何看蛋白打得是否ok？？

謝謝嘍～也祝福你新年快樂嘍~!!!!
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瑪姬2009年2月4日上午9:07
哇~南瓜和奶油乳酪的組合，看得我都流口水了！可以請問你都自己是怎麼拿捏這些配料的量嗎？
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草莓喵ㄦ＊2009年2月4日下午4:41
好久沒碰甜食了 ! 當下午茶吃ㄧ點應該無訪@@
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禁忌皇冠2009年2月4日下午5:57
親愛的carol姊姊，生日快樂：)
每一年都是不同的歷煉
相信姊姊也一定體會到更多美好
有時候啊，我真的很希望自己能離開世界
可一旦生日到時，又會慶幸自己又活了一年
人生雖然又酸又苦
但其是也是美好的.....(大概吧...)
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予予媽咪2009年2月6日晚上11:16
正在想剩下的奶油乳酪如何消耗，
感謝carol分享， :x

我也要來試試乳酪戚風＆乳酪麵包
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睿睿vs仔仔2009年2月7日凌晨1:16
Dear Carol,
來不及在你生日那天，跟你說生日快樂。
但還是祝福你永遠健康事事都順心。

今天有試做這個蛋糕，雖然有點失敗，但還是很好吃，謝謝你的分享！

sue
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羊小小2009年2月8日下午4:37
我試作的南瓜乳酪蛋糕失敗了！可能是時間還沒到，還差10分鐘左右，我就急著將蛋糕拿出倒扣，雖然插竹籤已經沒沾黏，結果中間看起來還很濕潤的感覺！不像你照片中的蓬鬆感！
（因為要請人吃，所以自己不能先試吃！）
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jessie2009年2月9日中午12:40
carol您好

大都來您家潛水使用您的食譜配方,謝謝您不吝於把配方和我們分享^^

可否請問我使用您的配方烘烤8吋中空的戚風蛋糕表面口感都會過乾

這是否上火太高溫呢? 我的烤箱是dr.doogs

上下火我都設為160度45-50分鐘
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Melody2009年2月10日晚上10:11
丫~~晚了！但還是要說.....祝妳生日快樂ne :x

我家沒烤箱..... 沒法做！是不是該來買一台了呢...... :-?
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魏大爺2009年2月11日晚上9:25
carol您好:
今天我使用妳的方法做了個大成功的塔皮
好開心 :D

真是非常感謝妳的分享 ;)

我想請教您一下
我是剛入門的新手
對於烘焙了解的還不算多
但是我以後想嘗試做戚風蛋糕跟麵包
請問如果要買新烤箱
一定要買上下火獨立溫控的嗎??
還是普通的三段式火力烤箱(上火、下火、全開)就好了呢? 8-|
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檸檬燕子2009年2月11日晚上11:03
太久沒上來了 :">
錯過了carol生日
遲來的祝福..
祝
carol 生日快樂~~ :x
天天自在生活 :x
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樸玉2009年3月13日清晨6:34
我今天參考了您的南瓜乳酪蛋糕也作了一個, 真的很好吃....
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stina2009年3月13日中午12:59
Dear Carol :
我做了你南瓜乳酪戚風蛋糕 , 真得很綿密好吃 ~~ :x
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elaine2009年3月21日晚上11:24
你好~
我想請問奶油乳酪吃起來和一般的乳酪蛋糕味道一樣嗎~
我好喜歡戚風蛋糕但卻不敢吃乳酪
所以都不知有什麼可以替代乳酪的
這款的味道會像乳酪蛋糕那麼"奶"嗎~
不然我還真想試試南瓜戚風呢~
謝謝~
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綠茶仙子2009年4月1日上午9:16
Carol, 我看到有人使用專署脫膜刀來脫膜，我覺得那個價錢蠻貴，而且我們這裡也買不到呢。不知道Carol有沒有更好的建議呢？我脫膜不是脫的很好看。
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版主2009年4月5日上午10:04
等等就過來 :)
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anita2009年4月12日凌晨12:11
carol, 我的紫地瓜乳酪戚風成功! :D
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Ellen2009年4月19日中午12:43
carol~請問如果南瓜多添加20g會不會影響蛋糕?
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Meggie2009年4月23日晚上9:41
carol妳好, 我有幾個問題想請教妳一下喔:
1.這個蛋糕的配方沒有加泡打粉,若加的話口感會更好嗎?還是根本不需要添加?
2.奶油乳酪可以用奶油代替嗎?
3.如果改成使用8吋圓型活動模,烘烤的溫度一樣是160度嗎?還是需要略為調整?

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LULU的娘2009年4月27日上午11:05
carol您好:
我有做了ㄧ個,真的很好吃,只加入ㄧ大匙蛋白霜,可是剩下的蛋白霜怎麼辦呢?丟掉又覺得很浪費呢.
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LULU的娘2009年4月28日晚上9:09
CAROL:我只加一大匙蛋白霜,烤出來的口感有些濕綿,類似乳酪蛋糕但再粗一些,忘了拍照,至於好不好吃?真不好意思,全下肚了,哈哈,全家口碑還不錯,下次再努力,並且拍照與您分享,謝謝您的指導^^
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Ellen2009年7月3日上午11:13
carol~~我終於爭服了南瓜乳酪戚風蛋糕,開心ㄉ咧~~
妳有空再來看看~~
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ddd1008tw2009年7月5日晚上8:57
請問一下如果我是九吋的蛋糕模而且沒有中空，材料要改多少公克呢

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版主2009年7月8日下午1:32
MANDY
我等等就過來~
很開心妳成功了 :)
謝謝妳特別來分享~
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selina2009年7月20日上午10:06
carol:
上週做南瓜乳酪戚風蛋糕又失敗了,戚風蛋糕真是我的罩門,至今都還未烤過一個成功的戚風蛋糕,真想問carol有什麼秘訣或是該注意什麼事項呢?
蛋糕我放在烤箱最下層,烤溫160度(我覺得我的烤箱溫度較低,所以多烤5分鐘),倒扣後底部中空,蛋糕體略濕(應該沒烤熟)且沒有澎的很高,表面黏濕,整體上來說,我想應該是蛋白消泡了(可是我認為攪拌時我很小心了呀).請問carol除了消泡原因之外,還有可能是什麼原因我該注意及改進的,謝謝!!
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nana2009年8月12日凌晨12:22
我的南瓜乳酪戚風蛋糕也做好了

雖然不美麗...可是我很喜歡
我上回試做基礎海綿蛋糕大概因為油沉在鍋底吧...做起來很像好吃的發糕
這回因該是模子的問題...雖然回縮了一些...不過那滋味還是令我很迷戀的 :x
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燕子2009年8月13日下午4:22
carol的部落格真的比市面上的一些烘培書還要詳細.清楚
我已經在carol的無私分享裡學習到好多,今天做了南瓜乳酪戚風蛋糕
結果出來的成品沒有完全蓬鬆,有點縮,表面摸起來黏黏的,但竹籤插入
又有熟,不知道原因出在哪哩,能不能請carol 幫我看一下,謝謝你囉
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笨媽咪2009年8月14日晚上9:18
請問carol.我只有6吋的中空烤模.及7.5吋的不沾分離烤模.那我應該用哪一種較好?份量應是多少才對呢?
謝謝您~
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燕子2009年8月26日下午5:03
carol: 我想試做" 蔓越莓乳酪戚風蛋糕" 想麻煩你幫我
將"南瓜乳酪戚風蛋糕" 的配方水分等該怎樣修改及
使用的蔓越莓需不需要先泡軟,如沒泡軟做起來會不會
蔓越莓硬硬的. 再麻煩你喔! 先謝謝你囉.......
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圳2009年9月3日晚上11:30
Carol 老師: 我昨天和今天都有參考您的南瓜乳酪戚風蛋糕作法, 不過都有些問題...
最重要的是, 蛋糕體不像您的那樣有好看, 我做的是濕潤, 而且幾乎沒有什麼氣孔!!! :P

是那一個環節出了問題了? 不需要泡打粉嗎? :-?
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圳2009年9月4日下午1:15
我的蛋白霜是沒問題, 都有打到堅挺!
所以應該是最後的攪拌過度, 造成消泡才會造成失敗...
今晚再試試囉!!! :P
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*~幸福棉花糖~*2009年10月4日上午10:15
carol:
昨天烤了個成功的南瓜戚風蛋糕,家人很喜歡喔,謝謝妳的教學~~ :)

ps:帶走妳的食譜囉~
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2009年2月1日 星期日

南瓜乳酪戚風蛋糕

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2009年2月1日星期日