蘿蔔絲酥餅

     

前一陣子颱風接連的來，菜價都飆高，看到白蘿蔔出
奇的便宜，開心的買了 3條回家，決定做個好吃的中
式點心。用液體植物油來做油酥，烤出來效果很好，
還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總共只加了
30g的液體植物油，吃美味不一定要有太多負擔。

一出爐顧不得燙就大口咬下，蘿蔔絲的清甜一入嘴齒
頰生香，烤香的芝麻粒迸的滿桌子，這真是很難被取
代的好味道。




蘿蔔絲酥餅
約做8個

一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔 500g
青蔥 1支
蝦米 20g

調味料:
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉適量



步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲 (不要太細)，青蔥洗淨切成蔥花、蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水，把水份倒掉
3.鍋中約加 2大匙油，依序將蝦米、蘿蔔絲、青蔥加入，添加適當
   調味料炒香即可

*若不想炒過，可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分
  鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠出.加入青蔥、蝦米，再拌上調
  味料即可.




二.麵皮部份
A.油酥麵皮:
低筋麵粉 60g
液體植物油 20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好，包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)




B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉 200g
水 110g
速發酵母 1/3茶匙
細砂糖 10g
鹽 1g
液體植物油 10g

表面裝飾:
蛋白液 適量
白芝麻適量




步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉 6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水，表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時



5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上，將麵團搓揉一下將空氣壓出
   ，再捏成長條。平均分割成8塊 (每塊約40g)，然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形，平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，
   收口朝下，蓋上乾淨的布再讓麵團休息10分鐘



9.將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調好的
     蘿蔔餡   (餡料儘量不要沾到周圍，以免較難收口)



12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面呈現金黃色即可




補充 :
調味料份量請依照個人喜好斟酌

格友迴響及成品分享:

 林秀娟前幾天也有用老師之前教的食譜做！
很好吃😋 但是真的很難收口😥
感覺有收緊了  但是烤後底部都會有裂痕……底部漏餡😱

 carol自在生活 包的時候邊緣不要沾到餡料

油皮下一次可以多加一點水調整
應該會比較好包~
做的很好~

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