2008年10月10日 星期五

蘿蔔絲酥餅


     


前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高,看到白蘿蔔出
奇的便宜,開心的買了 3條回家,決定做個好吃的中
式點心。用液體植物油來做油酥,烤出來效果很好,
還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總共只加了
30g的液體植物油,吃美味不一定要有太多負擔。

一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒
頰生香,烤香的芝麻粒迸的滿桌子,這真是很難被取
代的好味道。




蘿蔔絲酥餅
約做8個



一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔 500g
青蔥 1支
蝦米 20g

調味料:
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉適量



步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲 (不要太細),青蔥洗淨切成蔥花、蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加 2大匙油,依序將蝦米、蘿蔔絲、青蔥加入,添加適當
   調味料炒香即可

*若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分
  鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥、蝦米,再拌上調
  味料即可.





二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉 60g
液體植物油 20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)




B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉 200g
水 110g
速發酵母 1/3茶匙
細砂糖 10g
鹽 1g
液體植物油 10g

表面裝飾:
蛋白液 適量
白芝麻適量




步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉 6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時



5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出
   ,再捏成長條。平均分割成8塊 (每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,
   收口朝下,蓋上乾淨的布再讓麵團休息10分鐘



9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
     蘿蔔餡   (餡料儘量不要沾到周圍,以免較難收口)



12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面呈現金黃色即可




補充 :
調味料份量請依照個人喜好斟酌


































格友迴響及成品分享:


 林秀娟前幾天也有用老師之前教的食譜做!
很好吃😋 但是真的很難收口😥
感覺有收緊了  但是烤後底部都會有裂痕……底部漏餡😱


 carol自在生活 包的時候邊緣不要沾到餡料

油皮下一次可以多加一點水調整
應該會比較好包~
做的很好~




nini的鮮蝦蘿蔔絲酥餅
Mickey的蘿蔔絲酥餅
娟娟的蘿蔔絲酥餅
nana的蘿蔔絲餅

Mrs.海的蘿蔔絲酥餅
j的蘿蔔絲酥餅
卿的蘿蔔絲餅

球球的蘿蔔絲酥餅
ㄧㄠ子的干貝蘿蔔絲酥餅

bonita的蘿蔔絲酥餅
tiny的蘿蔔絲酥餅
妍媽咪的蘿蔔絲酥餅
陳媽的蘿蔔絲小酥餅
han的蘿蔔絲酥餅&芋頭酥




















































163 則留言 :

  1. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月10日 清晨7:45

    耶!我第一!!!
    老師早!!!!!! :x

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  2. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月10日 清晨7:51

    怕被搶先..箭步發表回應... :))

    好幼稚喔我 :">

    老師妳的手藝真好~好的沒話說
    而且講解越來越詳細耶~好棒喔 :x

    我家鳥樟問我:這個老師是哪裡的烹飪老師呀?? :-?

    我告訴他:是不能說的秘密啦~ B-)

    雙十節快樂唷! :-*

    普天同慶之餘...我們全家要出門去塞車啦 :((

    說要去日月潭看煙火.... [-(

    老師妳在家等我拍照回來給妳看哦~(如果真的有煙火的話) :-<

     

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    1. Emery
      我晚點會來看妳拍的煙火喔
      不喜歡出門塞車的我有妳們也可以看到煙火
      真好 :x ~~
      我不是烹飪老師啦
      我就是喜歡待在廚房的主婦而已 :P

      希望Emery 渡過一個很愉快的假期 :-*

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  3. 油酥皮也可以用橄欖油,太好了
    這樣吃起來更健康 ^^

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    1. 美女
      用橄欖油一樣好吃呢 :x

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  4. 我好喜歡吃這樣的酥餅呢

    把它當早餐或點心真的很不錯 !!!

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    1. 立青
      蘿蔔就是有一種特殊的風味
      這很適合當點心早餐 ;;)

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  5. 最近我這裡也有很多白蘿蔔, 看起來香酥美味, 我也學起來, Thanks Carol~

    Carol 揉了無數麵糰的手保養得真漂亮....羡慕!!!!

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    1. jenny,
      別逗我開心了
      我的手從來沒有保養 :">

      我喜歡白蘿蔔的清甜
      做任何料理都很適合 :x

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  6. 十足的賣相喲 :x

    蘿蔔絲吃起來又爽口
    這酥餅一定不油不膩的 =P~

    當carol的家人好幸福啊!!

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  7. 哇~蘿蔔絲餅耶~
    我超愛的
    真的又香又好吃 =P~

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    1. 貴妃
      我媽最喜歡吃這個了
      白蘿蔔有一種特殊的風味~

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  8. 加了芝麻的羅蔔絲餅
    一定更香、更好吃
    Carol我最近寫了一篇轉角遇到愛

    人氣很差,過來幫我灌灌水吧

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  9. 哇~好棒ㄉ蘿蔔絲餅喔!真好吃耶! =P~
    再次謝謝Carolㄉ關心,我只單用左手打字,右手完全在休息,放心吧! ;)
    我還是有乖乖在家當貴婦啦!用左手不方便,我有盡量少上網! ;;)
    好ㄉ!我就乖乖聽話,改天等我右手可以打字ㄌ再來看你喔! :D

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    1. Lilian,
      謝謝妳手痛還特別來看我
      這樣我心裡很不好意思的~
      這需要多一點時間才能恢復
      一定要多多保重!
      等妳的手恢復
      我們再來好好聊喔 :x

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  10. ♀大↖『頭』﹋漣★2008年10月10日 下午2:18

    希望我快點長大 ~就能何你一樣ㄌ`

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    1. 很快妳就長大了
      別急 ;;)

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  11. 蘿蔔絲酥餅烤得好漂亮~
    油酥皮用橄欖油兼顧美味與健康真棒~ :x

     

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    1. mei hua,
      這樣就有理由常常做了 :D

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  12. 原來橄欖油也能拿來做酥皮呀!!!
    我很喜歡吃蘿蔔酥餅..不過又覺餅皮太油膩..有了妳的這份食譜...我想我會跟著做看看!!! :x

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    1. 小矮人
      這樣的效果不錯
      試試看
      希望妳喜歡^^~

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  13. 感覺吃的到酥口的麵皮 ~
    又可以吃的到清甜鮮香的蘿蔔絲內餡。。。 =P~

    用橄欖油取代了豬油 ~ 呵呵。。
    我也嘗試過 ~ 依然是好吃少負擔 ~  :x

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    1. Claire,
      現在大家都很注重材料
      能夠美味又沒有負擔是每個人追求的 :-*

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  14. 『一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香』
    那個影像好像已經讓我香氣十足又甜美的蘿蔔絲餅了....
    我常常也顧不及燙就嚐鮮 結果 之後就發現嘴裡面破皮了 哈哈 也算享受到啦
    人生 能吃能喝能睡能走 就是享受了
    LE

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    1. LE
      我老公每次看我不怕燙都急著一直提醒
      說會把牙齒的法瑯質燙壞
      有時候真的會燙破皮呢 :">

      人生苦短
      只要身體健康
      能夠盡情的吃吃喝喝就是一種幸福!

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  15. 中式點心裡我最愛這味^^
    去豆漿店都會買來吃
    對了還有蘿蔔絲做的蔥油餅也超好吃.....好久沒吃了(小時後常吃)
    結婚後家附近都沒人做的好吃

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    1. may說的是用炸的蘿蔔絲餅
      那真的也很香呢
      肚子餓的時候經過
      真的沒辦法抵擋

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  16. carol:
    我非常喜歡吃蘿蔔絲餅ㄉ內餡 :)

    蘿蔔排骨湯我也愛,可是,我又怕太冷,不敢常做
    蘿蔔真的好吃!
    A dan
     

     

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    1. A dan
      買3條回家
      一會功夫就吃光了
      如果太冷
      加一些老薑一塊燉應該會好一些
      蘿蔔真是好食材 :x

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  17. 這妳也能做?
    妳真的不考慮開店作生意嗎?

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    1. 瑪姬
      開店很累的
      我沒辦法的
      我又是一個容易緊張的人
      還是自己在家做的開心就好 :D

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  18. 光看就滿口齒頰留香

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    1. PONY在美國一定會想念這一味 ;;)

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  19. 我得嘴巴裡已經充滿蘿蔔的甜味了
    而且不由自主的想要找找桌上也沒有掉落的芝麻
    XD

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    1. 沐恩
      你說對了
      我都會找桌上掉落的芝麻 >:)

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  20. carol
    我…我…我…
    肚子餓
     

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  21. 看起來好酥喔,好想吃!
    我一直都想用橄欖油作烘焙,但是又怕不能耐高溫,
    請問妳用的是那一牌子!
    配方帶走了,謝謝囉! :x

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    1. a-mi,
      如果要做烘焙
      建議可以買pure橄欖油
      pure橄欖油經過精煉
      沸點高達210度甚至到230度

      Extra Virgin橄欖油就適合涼拌不要加熱最好

      我沒有固定買那一個牌子
      但是會注意包裝上的英文標示來選購~

      歡迎a-mi的來訪
      謝謝 :) !

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  22. 真是服了您.甚麼都.....行!

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    1. 謝謝火車頭~
      其實麵粉的東西都差不多
      一樣會了
      就可以通用的 :D

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  23. 讚呢 =D>

    吃兩個配個茶就飽了...好想吃唷
    我家廚房都被貓咪霸佔(藉口 :D )

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    1. yone,
      我之前上班的時候也沒有辦法做這些
      現在時間多
      才能夠自己做呢 :D

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  24. caro的蘿蔔絲酥餅只用少量的橄欖油,吃起來清爽又沒負擔,真是個美味又健康的酥餅呢 :x

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    1. angel,
      蘿蔔絲的味道就是這麼迷人呢 ;;)

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  25. 奇蹟無所不在...2008年10月12日 上午11:01

    哇~怎麼那麼棒咧...有你太幸福了~

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  26. 這個做的粉瓚ㄋㄟ

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  27. 秋天來上這樣的溫熱中式點心 好棒唷~~carol的點子真是聰明呢!!做出來的酥餅感覺也相當清爽不油膩膩呢!!! :x

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    1. caro說的真好
      秋天就是要吃這樣溫熱的點心
      一整個心都暖起來 ;;)
      秋天真是一個讓人舒服的季節~

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  28. 美味的蘿蔔絲酥餅,令人垂涎三尺 =P~
    原來麵皮的配方可以使用橄欖油喔, 我又學了一招了,
    改天也來動手看看吧!

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    1. 歡迎平凡人生的來訪
      謝謝!
      希望妳會喜歡 :)

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  29. 和西式甜點相較下, 還是鍾情於這樣的傳統點心
    鹹鹹的口味吃再多也不會膩~

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    1. 一嫂
      這樣爽口的中點讓人百吃不膩 :x

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  30. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月13日 清晨6:08

    報告老師~我回來了.. :(

    沒有拍到煙火啦啦啦啦 :((

    因為鳥樟把人家挖起來看煙火又不帶像機 X(

    不過這趟旅途吃了好多美食..今天好懶惰PO唷...
    請老師過兩天來看看唷 :x

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    1. Emery,
      竟然忘了帶相機!
      沒關係!
      美麗的影像一定會留在腦海中
      等Emery精神好整理出來
      我就過來喔 :x

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  31. Carol的油酥可比豬油或白油健康多了!
    做成蘿蔔絲酥餅一定很美味

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    1. Christina,
      這鹹口味的中式點心真是吃不膩 :D

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  32. 去年冬天我也做了好多蘿蔔絲餅,等我們自己產的蘿蔔大產時,我再來做。
    現在先到你家流流口水就好~ =P~

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    1. Judy用自家種植的蘿蔔來做
      滋味一定更不同
      冬天的蘿蔔特別好吃 :x

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  33. carol做的比外面賣的好吃多了
    我家老爺最愛吃蘿蔔絲餅..
    我喜歡白芝麻的香味! =P~

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    1. snoopy,
      我很喜歡這種中式點心
      怎麼都吃不膩!

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  34. 原來用橄欖油也可以取代啊
    這樣吃了就詪健康,不會有負擔啦!
    謝謝carol的分享哦!

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    1. 其實連沙拉油也都可以做油酥
      小希不要客氣 :) !

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  35. 光看外貌覺得好像是胡椒餅喔 :P

    蘿蔔也很貴耶..昨天上市場問..一斤要50元耶 :-O

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    1. 風信子
      我是在賣場買的
      不過前天去也發現菜又貴很多
      這接連的颱風影響真的很大!
      連根莖類的蔬菜都漲價 X(

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  36. 感覺好清爽又不油膩喔~一定健康又好吃啦 =P~

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    1. chuchu,
      自己做一定要健康些
      但是也不能少了美味 ;;)

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  37. 看了口水都快流出來了! =P~

     
    如果家裡有像carol這樣的萬能廚師
    真的是太幸福了.... :x

     

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    1. jannet,
      我不是萬能廚師啦 :"> ~
      就是喜歡嚐試各式各樣料理
      能夠自己做出來是我最開心的事 :D

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  38. 看到這蘿蔔絲餅~害我嚥了幾下的口水呢~~ =P~

    carol媽咪做的好美呢~
    色香味應該都俱全~~雖然我只能用看的!! :P

    看的很滿足耶~~一個吃不夠~一定得再來一個!! >:)

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    1. 淇淇媽
      說真的
      做8個覺得太少了
      一下子就吃完了
      真的吃不夠呢 :))

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  39. 看起來真好吃,層次做的真是專業
    我很喜歡吃蘿蔔絲酥餅
    尤其是剛做好熱騰騰的時候最順口 =P~

    還有剩嗎?
    我要外帶四個 :P

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    1. Belle對這種中點也很拿手
      上回做的太陽餅就讓我念念不忘 :x
      這樣的中式點心就是有一股迷人的魅力~
      秋涼的時候吃個熱點
      心情真好!

      刪除
  40. :P 料好實在XD

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  41. 蘿蔔絲酥餅真是令人懷念的好味道,我好久沒嚐到了~~

    在妳這總能回溫孩提時的時光~~謝謝

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    1. penny,
      這味道會讓人重溫童年時光 :)

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  42. 哇~看了我都餓了 ....好好吃的樣子
    CAROL 在桿成長條狀都桿的很美耶
    我在做吐司 都桿不出 想要的形狀ㄋ
    桿了就會再縮回來

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    1. 貝兒
      如果桿了會再縮回來
      是因為鬆弛的時間不夠
      只要再多鬆弛一會兒
      應該就比較好操作了

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  43. 最佳的中式下午茶點心
    超吸引人的

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    1. 茹茹媽
      中式鹹點讓人百吃不膩~

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  44. carol真是厲害 中式點心 妳也做得這麼美味feel~
    我明天 要去買白蘿蔔 來向妳學習  學習 :x

    好開心喔 :x

    不愛吃豬肉的我 之前常買到有豬肉的蘿蔔絲餅  :-&

    看了妳的仔細教學 我要自己學做 嘻 謝謝~ :D

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    1. nini,
      謝謝妳的鼓勵!
      希望妳能做出好吃的蘿蔔絲酥餅 :x

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  45. 好好吃的樣子哦
    不過太難做了

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    1. 等少年BB在大一點
      就不會覺得難了 ;;)

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  46. 看起來真美味喔!妳的麵皮是用冷水的~我曾用過燙麵的麵糰做過麵皮~不知這2種有何口感不同?

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    1. Phoenix,
      因為我這是加了酵母的發麵麵皮
      就不能用熱水燙麵
      不然酵母會燙死

      用發麵麵皮做起來得口感比較蓬鬆柔軟~

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  47. 有一次到台北後站買了一個40年老店的羅蔔絲餅
    哇...好吃到不行..很想自己做做看...但是沒有妳的那麼漂亮耶 ;;)

    感謝carol分享..有空來試試看

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    1. wendy,
      台北火車站後站有一個羅蔔絲餅40年老店ㄚ!
      我也想嚐嚐看呢!
      這種中式的鹹點心最討我喜歡了 :x

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  48. 單看就要流口水了,可以變換內餡嗎,你的做法交代得很清楚,真的對你豎大拇指,你的部落格造福很多喜歡做東西的人,跟你說聲謝謝!

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    1. 如果想換成紅豆沙  綠豆沙  鮮肉都可以!
      謝謝妳的鼓勵
      歡迎喜多的來訪!

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  49. carol 我今天有學做蘿蔔絲酥餅喔 :x

    雖然不好看  :P

    不過 我覺得  我有學習到哩 :">

    真是感謝妳的大方分享  ~ :x

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    1. nini,
      自己做的一定感覺不同 :x
      我相信家人一定吃的很滿足~
      謝謝妳特別來跟我分享過程!

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  50. 整個賣相超好的,厲害~ =D>

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  51. carol 晚安...請問我的油酥麵皮做起來乾乾粉粉的...沒法做成柔軟的一團...包入發酵麵皮中也沒法融合...可以請教原因為何嘛? 麻煩您了 謝謝

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    1. Mickey,
      如果捏起來太乾無法成為濕潤的團狀
      那可能是油的量少了
      我不知道是不是我秤重的時候量錯
      還是不同的油會有不同的影響!
      下次如果再做的話
      捏揉的時候可以視攪和的狀況適量添加油量
      應該就會好一些

      包入發酵麵皮中也沒法融合?
      發麵麵皮會不會太乾
      鬆弛的時間要夠
      捲的時候不用捲的太緊
      應該會改善!

      也謝謝Mickey的告知
      我可以在文章中修正!
      讓大家的失敗率減少!

      刪除
  52. zoe,
    油酥跟發麵麵皮沒辦法融合
    這2種麵團本來就不會融合
    因為酥皮就是利用這2種不同性質的麵團
    反覆折疊
    一層油酥一層麵皮
    才能達到層層疊疊的效果
    就類似可頌
    也是一層麵皮一層奶油
    有千層的口感

    如果麵團融合
    反而沒有酥的口感了
    中式的點心都是這樣做的
    橄的時候在外層的發麵麵皮儘量不要橄破
    不讓油酥露出來
    包的時候才會好收口

    我看妳已經桿的不錯
    油酥可能有一些露出來
    所以包的時候會裂開
    發麵麵皮要鬆弛夠
    打的時候要打到薄膜
    這樣麵團彈性夠
    比較不容易破

    希望這樣能解釋妳的困擾 :)

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  53. 歡迎來訪
    謝謝 :)

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  54. 我用大姊的方法做了好幾次!每一次都很成功!
    全家人都很愛吃!
    酥皮的用途真是很多,我把包不完的水餃餡也包進去~一樣好吃!
    我現在已經為大姊的忠實FUNS了!
    下一次我想試一下醬肘子。

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    1. gavin,
      謝謝你特別來跟我分享
      這樣的酥皮包上任何自己喜歡的甜鹹餡料都不錯

      非常歡迎你的來訪
      謝謝你的鼓勵 :)

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  55. 看了你這篇食譜,讓我想起以前隔壁鄰居教我做蘿蔔素餃子,
    內餡做法跟你做的是一樣,簡單又好吃,沒想到你做成蘿蔔絲餅,
    一定好好吃,但是這外皮長的好像胡椒餅 :D

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    1. 可樂麻
      蘿蔔餡做餃子真的很好吃呢 :x
      其實這也可以包胡椒餅的內餡
      變化很多!
      甜的鹹的都可以 ;;) ~

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  56. =P~ 好好吃ㄛ!
    您手藝真好...羨慕ㄋㄟ!!!

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  57. 我喜歡carol的蘿蔔絲酥餅 =P~

    酥香中透著麵皮的嚼勁 =D>

    不是一昧的酥.油.膩卻是清清爽爽無負擔的感覺
    =D>

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    1. 花佛說的我都臉紅了 :P
      謝謝花佛的捧場啦

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  58. DEAR CAROL:
    上次我有嘗試做過一次甜燒餅(因為太愛甜燒餅了!)
    我是參考"yam天空"周老師"的配方..但是...但是...

    :(( 全露餡了啦!糖餡流得烤盤一踏糊塗,餅也全是洞(就如月球表面)..妳說慘不慘?
    今天我一定要雪恥,希望您能提共一個救方及糖餡的配方好嗎?(我想用2砂,不想再用上次細砂,水,麥芽糖及低粉的配方了)
     
     

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    1. Sally
      我要自己做做看才知道問題在那裡
      所以現在沒有辦法給妳一個答案
      我找時間試試看
      不過大多數都是妳說的這樣做法呢
      如果用二砂會吃到比較粗的顆粒喔

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  59. 我的蘿蔔絲酥餅也做好囉 :x

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    1. nana做的真不錯
      看起來又香又酥 =D>

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  60. 周爹
    感覺是麵團太硬
    沒有一層一層的
    不過你的油量都加到2:1
    應該是夠呢 :-? ~
    最後包的時候儘量桿大張一些
    收口才收的住
    就算有一些收不住
    底部朝下進烤箱也不會裂開
    2次桿捲的過程也要桿長桿薄一些
    要鬆弛夠才好桿
    層次才會分明
    周爹做的雖然有層次
    但是比較厚的感覺
    現在能想到的就是這些
    過年有時間我再找時間做一次
    看看問題在那~

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  61. Carol
    謝謝妳的回覆 妳總是好有耐心...
    我以前做酥皮點心時也發生過這種情形
    發酵的麵團... 摸起來是軟軟的啦 , 油酥也包得起來, 第一次桿是可以桿開的.
    但第二次捲起後要桿時便有硬硬的感覺
    這也是麵皮無法桿更大的原因
    桿都桿不開了 , 當然口也就無法收了

    ps 周爹是我老公在雅虎的帳號... 電腦都會記憶 

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    1. 周媽
      我很希望能夠解決大家的問題
      比較雞婆啦 :"> ~
      謝謝妳鼓勵~

      第一次桿開後有沒有蓋上擰乾的溼布讓麵團休息10分鐘
      不要讓麵團水份散失不然就會變硬
      10分鐘不夠可以再鬆弛久一點都沒有關係
      麵筋鬆弛的夠才桿的開

      做這些就是會遇到各式各樣的問題
      我自己也必須有失敗的經驗才知道問題點
      過年的時候我會找一個中點來試試
      看看那裡要特別注意 :) ~

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  62. Carol
    我應該也會再來試試...  只是老把家人當白老鼠 , 讓他們吃失敗的作品 , 有點對不起大家的胃.
    年假的後段時間再來看看...

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    1. 年假有比較時間就可以來試試~
      每一次的失敗都是經驗
      不要失望~

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  63. 不好意思~想請問Carol一個很基本的問題 :"> 我人在日本,有看過強力粉(高筋)和薄力粉(低筋),但不知道所謂的中筋麵粉在日本叫做什麼呢? 謝謝你~ 
     

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    1. Jewel Chen
      歡迎來訪~
      中筋麵粉=中力粉
      如果真的沒有
      就用低筋麵粉+一些高粉混合

      比如說
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      這樣應該也可以代替
      希望Jewel Chen順利~

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  64. Dear Carol,
    非常感謝你的快速回應~我就先找找看有沒有中力粉,沒有的話就用妳的比例去調配。
    之前照著你食譜做了幾次料理都很成功,很感謝妳這樣用心經營一個美輪美奐又實用的部落格。
    也祝妳和家人生活一切順心!
    Jewel

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    1. Jewel
      不要客氣~
      希望一切順利 :x

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  65. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月15日 下午3:15

    Carol,
    我做了 蘿蔔絲餅, 有一點小問題
    我自己有歸納了幾點在文章最下方,
    可以請妳給我一些意見嗎?
    謝謝你喔 :x

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    1. 布瓜
      早上要出門
      我晚一點會來 :) ~

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  66. Carol~~~謝謝您分享的食譜,這個蘿蔔絲酥餅的配方真的很好吃!!
    這個是我做的蘿蔔絲酥餅,歡迎您前來指教.
    http://blog.yam.com/jessica522/article/20390737
    另外,想請教您: 如何能把內餡與外皮整型的更美,更緊實.

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    1. j整型的很漂亮
      這油酥油皮麵團其實並不是很好收口
      但是妳收的很好
      只要桿的時候儘量不要讓內層的油酥餡跑出來
      這外皮就比較好收口也會有層層疊疊的效果
      收口捏住朝下放置都不會散

      謝謝妳特別來分享
      很開心認識妳~

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  67. carol好啊!!!不曉得配方中的橄欖油
    改成牛油ok嗎?謝謝妳

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    1. 卿說的牛油是奶油嗎?
      沒問題的 ;;)

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  68. carol~~~早啊!!我也做了這蘿蔔酥餅,但是覺得裡層好像沒這麼酥脆

    可否給我個建議呢??謝謝妳喔~
    謝謝妳做這麼多好東西讓我們學習。

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    1. 這因為是用了發麵皮來做
      所以不是酥脆的口感
      如果喜歡酥脆的口感
      不能加酵母
      而且油皮的量也必須增加
      我下一次做蛋黃酥給妳看
      就用會酥的配方 ;;) ~

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  69. 歡迎James & Amy的來訪
    也謝謝分享 :)

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  70. CAROL姐~清爽的蘿蔔絲餅!真令人停不下嘴呢

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    1. ㄧㄠ子
      我也很喜歡這一味 :>

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  71. 看起來好好吃哦 =P~

    忍不住也跟著carol做了一些
    謝謝carol的配方喔 @};-

    這是我做的蘿蔔絲酥餅

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    1. bonita做的真好
      這也是我們很喜歡的一味
      謝謝妳特別來分享 :x

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  72. 今天也試做了十個, 還算蠻成功喔!感謝Carol 的配方和詳細的照片.

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    1. tiny不要客氣
      是妳們給了記錄的動力
      謝謝妳們 @};-

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  73. carol
    你好,蘿波絲酥餅我做了
    家人都很愛吃
    想請問
    如果藥包白糖酥餅那白糖要怎ㄇ包
    外面賣的會爆漿
    一咬下去白糖就衝出來好好吃
    我ㄝ想自己做
    要改變哪呢?
    麻煩carol幫忙
    謝謝
     
     

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    1. 寶貝梅子
      很多格友跟我提甜燒餅
      再等等我呢 :D ~~

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  74. carol:

    :) ㄏㄏㄏ~~
    會阿~~我一定等你
    因為吃西式的太多
    最近開始做些中式麵點
    所以.........
    沒想到大家有志一同ㄝ...
    ㄏㄏㄏ
     

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    1. 寶貝梅子
      只要能玩麵粉
      中式西式我都愛 :>

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  75. 很開心妍媽咪喜歡 :x ~
    謝謝分享~~

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  76. This is my favourite Dim Sum!So Yummy!

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    1. 歡迎waterwile的來訪~
      謝謝 @};-

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  77. 陳媽也做好了~真好吃唷 =P~

    雖然我包的不好!但是還是要謝謝妳的分享~ :x

    也祝福妳跟家人~新年快樂 :x

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    1. 很開心陳媽喜歡~
      謝謝妳分享
      2011新年快樂 :x

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  78. Dear Carol,
    請問想改素食蘿蔔絲酥餅,蘿蔔絲餡料的材料應如何調整,才能美味可口 ? 

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    1. Lisa
      如果做素食蘿蔔絲酥餅
      可以加一點香菇絲  炒香的豆皮來增加香味~

      給妳參考~

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  79. carol你好喔, 想問一下如果沒有低筋麵粉的話, 可以怎樣代替呢?
    因為英國這邊真的找不到呢.. :(

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    1. 妳可以買all purposed flour
      如果使用all purposed flour做
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

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  80. 如果想把液體油換成無水奶油的話,比例要變嗎?? :">

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  81. 很高興妳做出自己滿意的成品
    謝謝妳分享給我 @};-

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  82. 您好,請問一下,在步驟5提到說,要將麵團中的空氣壓出,是因為是發麵麵皮的關係嗎?
    因為在其它的中式點心中,例如彩頭酥(油皮麵皮)就沒有將空氣壓出的步驟?
    請幫我解答一下,謝~.

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    1. 沒有錯
      因為麵皮是添加酵母的發麵麵皮
      所以發酵完要將空氣壓出

      沒有酵母的麵皮就不須此步驟~

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  83. 請問carol這個可以放涼吃嗎? 還是一定需要再烤熱?

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    1. 只要沒有冰過都可以涼著吃
      冰過再烘熱就好~

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  84. Carol您好,先謝謝妳分享我們這些寶貴的食譜,讓我的家人,同事都吃得很滿足,也帶領我逐步探索每種美食的作法,真的很謝謝妳.
    最近常做的是您的三種酥皮點心,:糖燒餅,蟹殼黃和蘿蔔絲酥餅(準備做了),有一些疑問想請教:
    1. 同樣是油酥皮作法,為什麼有些有放酵母,有些不用?
    2. 為什麼蘿蔔絲酥餅的油量特別少?
    3. 這三種點心油皮和酥皮的比例都不同,作用是什麼?
    4若一次要做比較多的量,為了節省麵糰醒的時間,可以一次都把皮做起來嗎?要怎麼保存呢 ?
    5.糖燒餅爆漿率已降至四成,我一定要再努力解決它,可能鬆弛時間不夠,但有一個感覺是老麵和主麵糰好像很難融合在一起,這是怎麼了呢?
    謝謝您,我問題有點多.

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      1.添加酵母的做法 外皮會比較蓬鬆柔軟
      2.油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
      3. 油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
      4.酥皮部份可以多做冷藏 但油皮部份不建議
      5.多捏多搓揉就可以融合在一塊 需要一些耐心

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  85. 今天參考了Carol的方子做了蘿蔔絲酥餅,很美味喔~ ^ ^
    只是在包餡的過程中有遇到問題,是不是因為內餡用炒的關係容易使蘿蔔出水,所以在包的過程中蘿蔔水會一直流出來,即使已經確定我包的很緊密,等到包好第四個蘿蔔絲酥餅,第一個就開始從密合處流湯了.><

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    1. 炒蘿蔔絲的過程不要炒太久
      炒之前蘿蔔可以灑一點鹽出水
      進鍋前將多餘水份擠掉
      這樣應該會改善~

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