2018年7月5日 星期四

優格舒芙蕾蛋糕
























希臘優格清爽有著獨特的酸味,口感比一般優格濃稠,
味道介於乳酪和一般優格之間。含有豐富的蛋白質,低
糖,更讓人有飽足感。

將爽口的希臘優格做成組織細膩濕潤的蛋糕,美味甜蜜
沒負擔!




優格舒芙蕾蛋糕
份量 : 6吋1個(分離烤模)



材料:
雞蛋2個 (淨重約110g)
希臘優格100g
玉米粉20g
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖 35g


步驟:
1.分離烤模內部塗抹一層無鹽奶油(份量外),鋪上一層白報紙
2.將雞蛋白及蛋黃分開











3.蛋黃加入希臘優格攪拌均勻
4.再加入玉米粉攪拌均勻備用



















5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
   1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡出現角狀就將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
   彎曲的狀態(濕性發泡)備用



















7.舀取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中以"切拌"方式混合均勻
8.再倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻



















9.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下
10.烤模外包覆2層鋁箔紙再放入深烤盤中
11.烤盤中倒入300g沸水
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘,到表面上色
     就將烤箱溫度調整到140度C繼續烤30分鐘



















13.邊緣用括刀劃一圈,將蛋糕移出烤模
14.撕開烤紙放至冷卻












15.密封冷藏避免乾燥
16.切的時候刀稍微加熱一下才切的漂亮














補充:
1.希臘優格也可以用其他優格代替,但建議
   玉米粉多加5-10g調整濃度
























































格友延伸做法 :


Candy Liu
新鮮剛出爐,謝謝老師(不過我是用奶油起士做的,剛好冰箱有)

單车之恋
谢谢carol 老师的食谱。
不知成功吗?哈。。!蛋糕没有烤到很发哦!
但是,口感绵密,清爽,有吃cheese cake 的感觉,冰冰凉凉的



Yuku Tsao
剛才完成的!


Sasha Jiang
老師:請問,我的優格舒芙蕾蛋糕,烤完後為什麼會扁塌得這麼嚴重?
1 使用一般優格,但是玉米粉的份量有多加5克
2 蛋黃糊攪拌後是稀的,滴落沒有痕跡
3 蛋白打發過頭? 拉起時是小尖勾
4 烘烤的溫度依照建議溫度,但是時間多烤了至少30分鐘才完全烤透


以上是失敗的原因嗎?

carol自在生活 會縮的嚴重,應該是整體水份較高,也許使用一般優格,下一次可以再多加10g低粉調整 
 

Young Shop
好吃的蛋糕,有优格的清香,喜欢!谢谢老师无私的分享!感恩



 











































23 則留言 :

  1. 若用較大的烤盤,烤的時間需要調整嗎?

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    1. 妳要使用多大尺寸的考模
      我幫妳算份量

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    2. 我的烤模是 9 英寸,圓形。是不是每一材料乘以 2.25?

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    3. 沒有錯
      蛋因為沒有整數
      我建議份量直接*2.5
      烘烤時間增加20-25分鐘

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    4. 非常謝謝妳的解答!!
      上帝祝福妳!!

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  2. 請問,蛋需要是冰的嗎?

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  3. 老師
    請問一下!我烤完後有縮腰(霎那間以為自己烤的是蘑菇)!是不是有哪些地方該注意呢?

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    1. 你使用一般優個嗎?
      會縮的嚴重
      應該是整體水份較高
      也許使用一般優格
      下一次可以再多加10g低粉調整

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  4. 老師:請問上表面會裂開是溫度太高了嗎?底部好像有點濕是下溫度要調整嗎?為何要鋁萡紙呢?不用可以嗎?因為我是不沾鍋,所以裡要用紙都會滑掉,所以我直接倒下去沒有舖紙

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    1. 表面會裂開是溫度太高沒錯
      底部太濕?
      妳是使用一般優格還是希臘優格?
      也許麵糊太稀 水份較高
      可以補一點麵粉調整~

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  5. 老師:忘了說,我的底部還沒有熟呢?是否有可能我不要加水在底烤盤,或者是下溫度還再提高呢?

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    1. 加水是為了溫度不要過高
      才不會烤至裂開
      我想先知道妳使用的材料
      再給予建議

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  6. Dear Carol : 昨晚試做了, 很好吃喔 , 不過我的底部出現了約 0.5CM高的布丁層. 以蛋糕來說應該是有點問題 , 但小朋友卻很捧場 , 真是美麗的錯誤

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    1. 底部出現了約 0.5CM高的布丁層
      這應該是步驟7沒有確實攪拌均勻造成
      比較重的優格麵糊沉底

      再試試看應該會改善~
      很開心喜歡!

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  7. 老師您好~想問一下如果想做其他口味例如抹茶, 是要部份的玉米粉換成抹茶粉還是要再加?檸檬汁還有嗎?第一次留言, 感謝您!

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    1. 玉米粉其中的3-5g改為抹茶粉然後與玉米粉混合過篩
      檸檬汁是為了打蛋白霜
      所以不能省略

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  8. 老師 想請問一下 我照著步驟做大致上都沒問題,可是烘烤時間完成後,蛋糕沒有上色,裡面還是很濕黏,我又加長烤的時間約半小時,表層一樣很黏,裡面也是黏糊糊的,請問是烤溫的問題嗎?還是哪裡失敗呢?蛋白是確定有打到濕性發泡,竹籤不會沾黏,但切開後除了裡面濕濕的,底層也是有布丁層,這樣算有烤熟嗎?

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    1. 烤箱有確實預熱至少10分鐘嗎?
      不然就是烤箱溫度偏低
      不然應該不會這樣的
      出現布丁層是步驟7沒有確實攪拌均勻造成
      比較重的優格麵糊沉底

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    2. 確定有預熱哦,而且我預熱時間大約是20分鐘然後160-170度,而且我烤20分鐘後,表面完全沒有上色、依然是麵糊狀態,烤很久都烤不熟,但提高烤溫和拉長時間後蛋糕表面又變硬,內部依然很難熟,這樣會是烤箱的問題嗎?還是老師有推薦的烤箱?

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    3. 那可能是你的烤箱溫度偏低
      或是溫度出了狀況~
      妳如果常常做
      也有比較大的空間擺放
      烘王A+不錯

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    4. 好的!謝謝老師哦
      祝一切順心

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  9. 請問carol老師
    這款可以做成杯子蛋糕嗎
    烤箱溫度跟烤培時間要調成多少呢
    謝謝

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