杏仁焦糖酥餅

    

民國100年的開始，大家都怎麼渡過的?Leo跟同學去看
電影跨年，我跟Jay窩在沙發看影集。台北冷颼颼,我跟
貓一樣整天懶洋洋。

新的一年，期許自己灌注更多的熱情在喜歡的事情上，
讓生活有更多美好的回憶~





Annie's Ma提起了好吃的堅果酥餅，天氣不好正好讓我
在家做點心。酥脆的餅乾鋪上滿滿的杏仁糖，好吃的會
停不了口。





杏仁焦糖酥餅
3cmX6cm長方型約做24個

一.餅乾底

材料:
無鹽奶油60g
糖粉40g
全蛋黃1個
帕梅善起士粉15g
低筋麵粉120g

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟，手指可以壓出印子的程度就好，切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好)



4.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
5.加入糖粉打至泛白
6.將雞蛋黃加入攪拌均勻
7.再將起司士粉加入混合均勻
8.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成20cmX20cm長方型放入冰箱冷藏30分鐘
11.冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙,放在烤盤中
12.用叉子在麵皮上均勻叉上小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘至金黃色
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14..烤好取出放涼




二.杏仁焦糖

材料:
杏仁片100g
無鹽奶油40g
細砂糖45g
蜂蜜30g
動物性鮮奶油30g

步驟:
1.將無鹽奶油,細砂糖，蜂蜜及動物性鮮奶油放入鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與動物性鮮奶油混合均勻
3.開小火煮糖液，一開始不要攪拌避免煮不融化
4.當糖液開始變咖啡色，輕輕攪拌均勻
5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火，將杏仁片倒入迅速攪拌均勻



6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘至金黃色
8.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整
    (不可以到完全涼透才切，否則會不好操作)
9.平均切成自己喜歡的大小即可
10.完全涼透必須密封才能保持酥脆




補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉可以直接省略
2.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替
3.包裝袋在烘焙材料行可以找找適合的
4.第二次烘烤的時候，底部可以多墊一個烤盤或將下火溫度調低，
   可以避免烤焦

*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

     





格友延伸做法 :

 

陳環

哈哈最近剛好又做了老師的這款餅乾！超讚的啦！

 

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小玉的越吃越順口的小點心~焦糖杏仁酥餅~~好好吃喔!!

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20100626