酥皮綠豆餅

 

酥皮綠豆餅
份量 : 16個

材料 :
a.內餡 30g/個
奶油綠豆餡 480g 

b.油皮麵皮 35g/個
中筋麵粉 300g
糖粉 30g
芥花油 75g
水 156g

c.油酥麵皮  35g/個
低筋麵粉150g
芥花油 50g

 

 

 

 

步驟 :
1.奶油綠豆餡平均分成 16個，搓圓備用

 

 

 

 

 

 
製作油皮麵團 :

1.將所有材料放入工作盆中混合成團
2.移至桌上搓揉至光滑，密封醒置 30分鐘
3.平均分成 16個，搓圓蓋上保鮮膜備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

製作油酥麵團 :

1.低筋麵粉倒入芥花油中混合成團
2.平均分成 16個，搓圓蓋上保鮮膜備用

 

 

 

 

 

 

3.油皮麵團擀開，包入1個油酥麵團
4.收口捏緊，搓圓蓋上保鮮膜備用

 

 

 

 

 

 

5.麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下
6.由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息 15分鐘
7.麵團橄成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下， 2端往中間折起
   捏一下，再將麵團壓扁
9.將麵團橄成直徑約 10-12cm圓形薄片，光滑面在外，中
   間放上奶油綠豆餡
10.收口捏緊，滾圓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. 麵團擀成厚約 1.5cm
12.中央灑上適量黑芝麻，再擀一下將芝麻壓緊
13.間隔平均排入烤盤中
14.上火180度c 下火 190度c ，放中下層烘烤 12-15分鐘
     至底面金黃
15.移出烤箱將綠豆餅翻面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.表面覆蓋一張防沾烤布或烤紙，再壓一個烤盤
17.放入烤箱 上火170度c 下火 180度c ，放中下層再烘烤
      12-15分鐘至二面金黃即可

 

 

 

 

 

 

補充 :
芥花油可以用任何炒菜的液體植物油代替 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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