2017年9月20日 星期三

奶油綠豆餡

























綠豆做成的甜餡是屬於比較清爽的餡料,應用的範
圍以台式月餅為主,如綠豆椪、酥皮式龍鳳囍餅等
。因為餡料含高糖,炒餡的過程要注意火力控制,
以免將餡料炒焦影響風味。



奶油綠豆餡
份量 : 約200g




材料:
去殼綠豆100g 冷水200g 細砂糖100g 無鹽奶油20g



步驟:
1.去殼綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆軟爛,用手可以輕易捏碎的程度
3.多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將綠豆壓成泥狀











4. 綠豆泥放入炒鍋中,小火拌炒2-3分鐘
5.將細砂糖加入,小火拌炒均勻
6.再加入無鹽奶油
7.小火不停拌吵到整個綠豆泥可以成為一個糰狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以密封放冷凍保存




















補充:
1.無鹽奶油也可以使用其他液體植物油代替
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整,細砂糖也可以使用黃砂糖代替
3.如果餡料炒的太乾,可以再加一點水混合均勻再炒到適當程度



*成品相關應用 : 綠豆椪。Mung Bean Pastry - 實作影片

































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