2017年9月15日 星期五

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread ( 附實作影片 )
























美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。





迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個



材料:
a.高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1/4小匙
無鹽奶油30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
牛奶205g

b.夾餡巧克力折疊片
高筋麵粉12g
玉米粉12g
無糖可可粉16g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g



一.事先準備工作:
1.請先依照以下說明步驟完成巧克力折疊片 :

夾餡巧克力折疊片做法 : 巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片


二.製作麵包麵糰:

步驟:
1.無鹽奶油家溫融化成為液態
2.乾性材料放入工作盆中
3.加入細砂糖,鹽及融化的無鹽奶油,最後灑上速發乾酵母
4.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態,手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘



















6.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘



















8.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘



















10.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次,完成第一次發酵





















12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
15.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















16.麵糰擀開成為長方型
17.將冷凍的巧克力折疊片取出放入中央
18.上下麵皮將巧克力片包起,邊緣捏緊



















19.麵糰表面及桌面灑上一些高筋麵粉,將麵皮擀開成為長方形
20.折成三折
21.麵糰轉90度,再度擀開折成三折
22.最後將麵皮擀開成為40cm*30cm薄片



















23.由短向將麵皮密實捲起成為柱狀
24.平均切成6等份
25.3個一組放入烤模中
26.表面噴水覆蓋,放溫暖地方再發酵60-80分鐘至滿模



















27.表面塗抹一層全蛋液
28.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面金黃即可
29.出爐移出烤模
30.撕開烤紙冷卻,完全冷卻再切












補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)
   ,完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉


3. 不使用水合折疊法,牛奶請減少約20g

4.全程實作影片請參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/mini-chocolate-layer-bread.html




迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片


































格友延伸做法 :

曾素芬
謝謝老師分享,請問老師要怎麼用才不會漏餡呢?我包完一擀開就漏餡了,每次折擀都漏😅真是慘不忍睹
carol自在生活 做的很好~漏餡難免 ,不過操作過程速度要快
夾片要冷凍的夠硬,就比較好操作~
 



王芸晴
謝謝老師分享,這是看您以前po的食譜做的








































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13 則留言 :

  1. 請問carol老師,食指的份量適合12兩吐司×1嗎?謝謝你

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    1. 是的
      這個份量可以做1個12兩吐司~

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  2. 請問中間折壓15-20次,是每壓一次就要沾一次水嗎?

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    1. 其實沾一次水就好
      不過如果妳覺得折壓過程會黏手
      可以再沾一點水

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  3. 老師 請問這個巧克力折片,跟之前您發佈的大理石飾片有什麼不同?
    用大理石飾片也可以做嗎?

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    1. 2種都可以
      這一款是無蛋的配方
      看自己需求選擇~

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  4. 老師 你好
    請問可以加糯米粉增加Q度嗎?
    謝謝

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    1. 可以的
      大約30-50g取代高粉~
      液體稍微斟酌

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    2. 謝謝,老師。等做好再跟妳報告。

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  5. 您好,請問想要長期保存(數個星期)的話蒸好再冷凍比較好還是冷凍推好的巧克力麵團比較好?

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    1. 可以烤好密封冷凍保存
      吃的時候解凍回溫
      再噴水烘烤3-4分鐘~

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  6. 請問老師如果此食譜要加入湯種那應該如何增减食材

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    1. 湯種100g
      高筋麵粉270g
      低筋麵粉30g
      細砂糖30g
      鹽1/4小匙
      無鹽奶油30g
      速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
      牛奶130g

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