2017年9月19日 星期二

藍莓酥菠蘿塔

























藍莓酥菠蘿塔
份量 : 6吋分離塔模1個




材料:
A.藍莓派餡
新鮮藍莓150g
糖35g
檸檬汁1.5大匙(約22g)
水1.5大匙(約22g)

*做法參考 : 藍莓派餡


B.鹹塔皮
低筋麵粉100g
無鹽奶油50g
鹽1/4茶匙
冰水40g


C.酥菠蘿
低筋麵粉20g
細砂糖8g
杏仁粉(或低筋麵粉)5g
鹽1小撮
無鹽奶油10g



一.製作鹹塔皮

步驟:
1.無鹽奶油切小塊,放冰箱冷藏備用
2.塔模中均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
3.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的低粉倒掉











4.鹽加入低筋麵粉中混合均勻
5.加入冷藏的無鹽奶油塊
6.用手直接將奶油與麵粉搓成鬆散狀



















7.將冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏20-30分鐘











二.製作酥菠蘿

步驟:
1.將細砂糖及杏仁粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.加入切小塊的冷藏無鹽奶油
3.用手將所有材料搓揉成鬆散狀



















三.組合

步驟:
1.將麵糰從冰箱移出,麵糰上下鋪上一層保鮮模
2.將麵團桿成大片圓形(直徑約20cm)
3.將桿開的派皮鋪在派盤上
4.用手仔細將派皮貼緊派盤
5.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
6.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔




















7.將事先完成的藍莓派餡鋪在派皮中
8.表面灑上酥菠蘿粒
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30分鐘至酥菠蘿粒呈現
   金黃色即可
10.移出烤模冷卻







































































































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6 則留言 :

  1. 老師,請問一個問題,芝麻內餡的馬卡龍,內餡是用無鹽奶油霜做的,那冰過後會不會又變硬。

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    1. 使用無鹽奶油霜
      冰過後會變硬
      但稍微回溫一下就恢復~

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  2. 謝謝老師分享,請問派皮需要先烤過嗎

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    1. 這一款做法我直接一塊烘烤
      效果也不錯
      當然妳也可以先盲烤派皮
      再填餡烘烤~

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  3. 請問老師:
    如果是八吋的塔模,請問材料要如何調整?

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