百香果寒天生乳酪蛋糕。奶素

使用純素的寒天粉製作的生乳酪蛋糕，搭配百香果
特有的香氣與酸甜，吃奶素的朋友也可以安心食用
。

百香果寒天生乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個

材料:
a.餅乾底
無鹽奶油25g
椒鹽餅乾50g


b.寒天乳酪
奶油乳酪 (回復室溫) 250g
細砂糖55g
檸檬汁 (回復室溫) 2茶匙
原味優格 (回復室溫)100g (分成50g+50g)
寒天粉 2g
水100g

*所有材料皆要回復室溫

c.寒天百香果凍
寒天粉1g
水50g
百香果醬40g
檸檬汁1茶匙


一.製作餅乾底

步驟 :

1.慕斯模外面底部包一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液體
3.椒鹽餅乾放入塑膠袋中擀壓成粉末
4.加入無鹽奶油仔細混合均勻

5.倒入慕斯模中鋪滿壓實
6.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出冷卻備用

*若無烤箱則烘烤步驟直接省略，步驟5做完放冰箱冷藏備用

二.製作寒天乳酪

步驟:

1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入檸檬汁及原味優格50g攪拌均勻

4.寒天粉倒入冷水中混合均勻
5.中小火煮沸，調整為小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
6.加入另外50g原味優格攪拌均勻關火
7.馬上趁熱倒入乳酪糊中攪拌均勻

7.馬上趁熱倒入慕斯模中攤平，靜置至室溫即凝固備用

*特別注意 : 乳酪糊務必趁熱馬上倒入模中，不然一降
  溫就凝固會導致無法操作



三.製作寒天百香果凍

步驟 :

1.寒天粉倒入冷水中混合均勻
2.中小火煮沸，關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
3.加入檸檬汁及百香果醬攪拌均勻關火
4.倒在已經凝固的寒天乳酪上方
5.靜置至室溫即凝固
6.完全冷卻就放冰箱冷藏5-6小時或一夜冰透

4.用手稍微剝一下蛋糕邊緣就可以與慕斯模分離
5.將慕斯模取下
6.移至盤中

補充:
1.寒天粉可以用同份量洋菜粉或果凍粉代替

2.百香果醬做法參考 : 百香果醬
   也可以用其他口味果醬代替

3.原味優格也可以用同份量的優酪乳或牛奶代替

4.使用寒天製作的成品口感與吉利丁製作不同

h 2017-10 20170902