2017年9月4日 星期一

百香果寒天生乳酪蛋糕。奶素
























使用純素的寒天粉製作的生乳酪蛋糕,搭配百香果
特有的香氣與酸甜,吃奶素的朋友也可以安心食用




百香果寒天生乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個




材料:
a.餅乾底
無鹽奶油25g
椒鹽餅乾50g


b.寒天乳酪
奶油乳酪(回復室溫)250g
細砂糖55g
檸檬汁(回復室溫)2茶匙
原味優格(回復室溫)100g(分成50g+50g)
寒天粉2g
水100g

*所有材料皆要回復室溫

c.寒天百香果凍
寒天粉1g
水50g
百香果醬40g
檸檬汁1茶匙


一.製作餅乾底

步驟 :

1.慕斯模外面底部包一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液體
3.椒鹽餅乾放入塑膠袋中擀壓成粉末
4.加入無鹽奶油仔細混合均勻



















5.倒入慕斯模中鋪滿壓實
6.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出冷卻備用

*若無烤箱則烘烤步驟直接省略,步驟5做完放冰箱冷藏備用













二.製作寒天乳酪

步驟:

1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入檸檬汁及原味優格50g攪拌均勻



















4.寒天粉倒入冷水中混合均勻
5.中小火煮沸,關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
6.加入另外50g原味優格攪拌均勻關火
7.馬上趁熱倒入乳酪糊中攪拌均勻



















7.馬上趁熱倒入慕斯模中攤平,靜置至室溫即凝固備用











*特別注意 : 乳酪糊務必趁熱馬上倒入模中,不然一降
  溫就凝固會導致無法操作



三.製作寒天百香果凍

步驟 :

1.寒天粉倒入冷水中混合均勻
2.中小火煮沸,關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
3.加入檸檬汁及百香果醬攪拌均勻關火
4.倒在已經凝固的寒天乳酪上方
5.靜置至室溫即凝固
6.完全冷卻就放冰箱冷藏5-6小時或一夜冰透



















4.用手稍微剝一下蛋糕邊緣就可以與慕斯模分離
5.將慕斯模取下
6.移至盤中












補充:
1.寒天粉可以用同份量洋菜粉或果凍粉代替
2.百香果醬做法參考 : 百香果醬
   也可以用其他口味果醬代替
3.原味優格也可以用同份量的優酪乳或牛奶代替
3.使用寒天製作的成品口感與吉利丁製作不同
































































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8 則留言 :

  1. 一直很遺憾無法為吃素的親友做生乳酪蛋糕, 看到carol分享加寒天粉的做法真的是太開心了, 感謝無私分享, 親友生日時馬上動手作, 讓他們驚喜一下~

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  2. 可以請問carol老師這款蛋糕吃起來的口感嗎

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  3. 想請問老師:寒天粉、吉利丁、吉利T等凝結劑?!做出來的成品,吃起來口感,哪一種比較好吃?我知道口感基本上因人而異,但是老師覺得哪一種比較適合或好吃?謝謝啦!

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    1. 這主要是給不能吃吉利丁的人參考的

      若可以吃吉利丁
      當然是吉利丁做的口感最好

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  4. 請問老師:1.寒天粉可以用吉利T粉代替嗎?如果可以,份量是多少呢?
    2.吉利T粉和果凍粉是一樣的東西嗎?謝謝您!參照您的食譜,做了很多好吃的甜點呢,家人都非常喜歡
    ^_^

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    1. 1.寒天粉可以用同份量的吉利T粉代替
      2.吉利T粉和果凍粉是一樣的東西 只是名稱不同而已

      謝謝鼓勵!

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