如何將麵包食譜改為純素配方 ? ( 橄欖油小餐包 )

麵包配方中如果有牛奶、雞蛋、無鹽奶油等材料，但
家人中有人吃純素，我們該如何修改成純素的配方？




牛奶及雞蛋屬於液體材料，所以牛奶可以直接使用水
、豆漿或果汁來代替，1顆雞蛋淨重約50g，所以可以
直接使用50g的水、豆漿或果汁來代替。無鹽奶油屬於
油脂類，可以直接使用同份量的液體油脂如大豆油、
葵花油、玉米油、橄欖油等代替，使用液體油一開始
就直接加入麵粉中混合搓揉。




橄欖油小餐包
約12個


原配方:

材料:
高筋麵粉300g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶160g
無鹽奶油30g



修改為純素配方:
材料:
高筋麵粉300g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
水210g
橄欖油30g


步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水，水保留
   20-30g在攪拌過程中分次加入
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒
   的糰狀

4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折
   再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成12等份(每塊約45g)，光滑面翻折出來收口
    捏緊，滾成圓形

18.間隔整齊放在烤盤中
19.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，
     再發酵50-60分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
     預熱至170度c
21.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
     面呈現金黃色即可
22.移至鐵網架放涼

補充:
1.液體添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
 
2.本食譜收錄在日日幸福出版:

Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信













































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