2017年9月27日 星期三

老婆餅。Sweetheart cake - 實作影片




















老婆餅是廣東潮州的傳統點心,外表色澤金黃,酥皮
層次分明,內餡軟滑滋潤、味道甜而不膩。因為內餡
使用了冬瓜,所以也稱為「冬茸餅」。

相傳一位廣州一家著名茶樓的點心師傅,將店裡的招
牌點心帶回家給老婆品嚐,沒想到老婆竟說比不上娘
家做的點心冬瓜角。師傅就請老婆做冬瓜角讓他嚐嚐
,風味果然美味可口,於是稱為老婆餅。



老婆餅
份量 : 10個


材料:
A.外皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉18g
無鹽奶油35g
水50cc

b.油酥麵皮部份  15/個
低筋麵粉100g
無鹽奶油50g

B..內餡 40g/個
糯米粉80g
糖粉80g
無鹽奶油50g
水160g
冬瓜糖50g
熟白芝麻10g

C.表面裝飾 :蛋黃1個 牛奶1茶匙

*放入預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃


Sweetheart cake
serves/makes: 10

Ingredients :
A.Skin
a.pastry skin:(20g / months)
100g all purpose flour
18g icing sugar
35g unsalted butter
50ml water

b.Crispy pastry: (15g / months)
100g cake  flour
50g unsalted butter

B.Filling:
80g sweet rice flour
80g icing sugar
50g unsalted butter
160g water
50g candied Melon
10g sesame


C.Topping :
1 egg yolk+1/4t milk

*Preheat the oven to 180°C (356°F)  16-18min 




實作影片 :





*全程詳細圖文說明參考 : 老婆餅。Sweetheart cake



補充:
1.冬瓜糖可以自製,參考 : 自製冬瓜糖
   或到傳統市場或迪化街購買,或使用柚白糖代替


*影片中有詳細字幕說明,還可以選擇語言翻譯
 若使用手機觀看, 影片右上角有三個垂直的點
 ,點入選點字幕 選擇中文(台灣)



*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道



























格友迴響及成品分享 :

Smay Liu

老師的老婆餅我家好愛

洪裕惠
這配方已經做了好多次,小孩很喜歡。他們都說這是麻糬餅

Carol老師~有妳真幸福,謝謝您增加英文配方


 

好巧,今天才參考老師的配方做了老婆餅💞


 

我做過 好吃😋


老師這食譜我做過,,,,好吃






































44 則留言 :

  1. 請問老師,內餡不要冬瓜糖跟芝麻,比例增加多少,謝謝

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    1. 內餡不要冬瓜糖跟芝麻直接取消
      其他材料直接*1.2即可

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  2. 老師您好:請問內餡若想改成鹹的,例如:海苔口味,可以怎麼做呢?

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    1. 可以直接添加1大匙海苔粉
      糖減少一些
      另外添加1/4茶匙鹽調整味道

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  3. 請問老師 內餡可以改用麥芽糖做嗎? 做法為何呢?

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    1. 可以將20g的糖改為麥芽糖
      直接加入水中煮融

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    2. 老師,請問您的意思是冬瓜糖可以用麥芽糖取代嗎?那份量要如何調整?

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    3. 冬瓜糖不適合用麥芽糖取代
      沒有就直接取消
      我的意思是糖粉可以用麥芽糖取代

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  4. 老師您好:請問無鹽奶油可以改成無水奶油或豬油嗎?比例是否ㄧ樣?謝謝!

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    1. 無鹽奶油可以改成無水奶油或豬油沒問題
      比例一樣~

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  5. Hi Carol, may I know sweet rice floor is it glutinous rice flour?
    And to bake it at what temperature also for how long?

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    1. sweet rice floor is it glutinous rice flour - 是的
      150度c 烘烤7-8分鐘

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  6. 老師,請問我是油皮油酥都是用無水奶油做,結果好快變軟,很難操作,是否不能都用無水奶油呢?

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    1. 無水奶油做若太軟可以稍微冷藏一段時間

      都用無水奶油沒問題的~

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  7. 請問老師,糯米粉放入烤箱是要多少溫度烤多久?謝謝

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  8. 妳好!請問除了冬瓜糖、柚白糖還有什麼可以代替?人住國外有些東西不好買>*<

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    1. 也可以直接省略
      或切一點喜歡的果乾代替~

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  9. 老師您好,參考您的素食版芋頭酥做法,大家都很喜歡,請問這個有素食配方嗎

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    1. 請參考以下聯結
      但油皮的份量請直接*1.33就可以(四捨五入)
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_5.html

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    2. 太感謝老師了,又有好吃的老婆餅可吃了:)

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  10. 老師請問內陷製作完變成透明狀,QQ的很像麻糬,會滲奶油出來,是水分太多,糯米粉沒烤熟,還是糖水溫度太低的關係呢?
    烤起來很容易撐破餅皮

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    1. 是會有一點QQ的
      但沒有麻糬那麼Q彈
      有可能是你的糯米粉沒烤熟

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  11. 烤出來的老婆餅幾乎都露餡,為什麼呢?不過,吃起來還是很好吃!

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    1. 餡料應該是太溼了
      可以減少一些水調整~

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    2. 謝謝老師,這回"冰內餡"動作做的確實,成品就不漏餡了!怪我自己偷吃步。感恩老師喔~

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  12. hi carol, 呢度講嘅無鹽奶油係咪即係無鹽牛油?

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  13. Carol老師, 可不可以用新鲜冬瓜代替糖冬瓜? 如果可以,怎麽改? 謝謝老師.

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    1. 新鲜冬瓜代替糖冬瓜
      味道不一樣
      但可以用新鲜冬瓜做糖冬瓜
      我整理檔案再分享~

      或是用柚白糖代替
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_22.html

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  14. 老師,請問內餡一定要加奶油嗎?可以省略或用植物油代替嗎?

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    1. 內餡若不喜歡奶油
      可以用20-30g植物油代替

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  15. 老師請問你,我出來的內餡呈現很黏有點稀的狀態,不像老師做出來是有點固體狀態,請問是哪有問題,是糯米粉烤過頭嗎

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    1. 煮的時間是否不足
      所以糯米粉沒有充分凝結
      若已經煮很久還是很稀
      下一次可以直接再添加一些烤熟糯米粉調整~

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    2. 老師說煮的時間是說水加無鹽奶油,糖粉一起煮沸的時間嗎?我是煮到底鍋冒泡後,我就關火,馬上放入糯米粉攪拌,攪拌時就發現異狀,就是內餡過稀超級黏手,我也有馬上在加入多25-50克的熟糯米粉下去,還是一樣黏手……老師,我水160g的部分有改成用牛奶160g,是因為牛奶的關係

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    3. 程序都沒問題
      可能是糯米粉本身的問題
      因為烘烤久並不會失去黏性
      改成牛奶也應該不會有問題
      你使用的糯米粉品牌?

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    4. 劉師傅糯米粉和DIY水磨糯米粉這2種牌子,我第一次做餡料是成功的,到了第二次第三次做就一直失敗,不過第二次後面糯米粉一次烤的量大約4份一起烤,還是一次烤太多導致有的沒熟

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    5. 有時候做比較多反而不好控制
      有可能是沒有烤透
      若做多
      可以分批烘烤比較保險~

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  16. 老師請問你,可以不用烤箱烤嗎?比如用烙的乾煎的,可以嗎?需要注意什麼嗎?

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    1. 應該是可以 但火不能大
      而且要蓋蓋子悶烤
      隨時翻面~

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  17. 請問老師有太陽餅的食譜嗎?一直搜尋不到,但我又很愛太陽餅~

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    1. 我的太陽餅食譜是放在書上
      因為有出版合約 沒有公開在部落格
      https://www.books.com.tw/products/0010849713?sloc=main

      未來有機會我再重新記錄過程分享~
      謝謝~

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