2017年9月24日 星期日

洛神鳳梨酥
























洛神+鳳梨做的的鳳梨酥,不只顏色美麗,味道也是
一極棒。手作點心就是這麼快樂,小小廚房就是我的
宇宙!


洛神鳳梨酥
約做12個




材料:

A.洛神鳳梨醬  20g/個
材料:
乾燥洛神花20g
新鮮鳳梨350g
細砂糖100g
麥芽糖1大匙
無鹽奶油50g
糯米粉35g

*請先依照以下聯結完成 : 洛神鳳梨醬


B.外皮  35 g/個
材料:
無鹽奶油60g
無水奶油(或無鹽奶油)60g
糖粉40g
全蛋1個+蛋黃2個
帕梅善起士粉40g
全脂奶粉40g
低筋麵粉200g




步驟:
1.低筋麵粉用濾網過篩,無鹽奶油及無水奶油回溫切成小塊
2.無鹽奶油及無水奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
3.將糖粉加入攪打均勻至泛白的程度
4.然後將蛋液分4-5次加入攪拌均勻,每一次都要確實攪拌均
   勻才加下一次,避免油脂分離
5.依序將帕梅善起士粉及全脂奶粉加入攪拌均勻
6.最後將過篩的粉類分2次加入,利用括刀與盆底按壓摩擦的
   方式混合均勻   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)



















7.完成的麵糰用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
8.冰硬的麵糰分切成12等份,在手心中滾圓(每個約35g)
9.洛神鳳梨醬分成12個(每個約20g)











9.外皮麵團在手心中壓成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
10.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
11.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱
     中烘烤10-12分鐘



















12.翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
12.從模具中取出移至鐵網架上放涼












補充:
1. 無水奶油是將無鹽奶油中的水份去除,是完全天然的
    沒有就直接使用無鹽奶油代替


2.本食譜收錄在"幸福文化"出版書籍






麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解









































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2 則留言 :

  1. 老師你好,請問此食譜內蛋的部分若要使用全蛋液,配方該如何調整?煩請老師告知,謝謝!

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    1. 無鹽奶油60g
      無水奶油(或無鹽奶油)60g
      糖粉40g
      全蛋液1.5個(約75g)
      帕梅善起士粉40g
      全脂奶粉40g
      低筋麵粉200g

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