2017年9月23日 星期六
椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )
芋頭與椰漿超對味,吐司柔軟保濕還散發濃郁的
香氣,滿滿南國風!
椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )
份量 : 12兩吐司1條
材料:
椰漿100g
水80-90g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
芋頭泥100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
事先準備工作 :
1.芋頭去皮切片大火蒸15-20分鐘至軟爛,趁入壓成泥狀
,取100g冷卻備用
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(椰漿→水→糖→鹽→高筋麵粉→芋頭泥→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
5.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
11.收口捏緊
12.麵糰收口朝下放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
13.在麵團表面噴些水
14.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
*旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
15.表面輕輕刷上一層全蛋液
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.椰漿可以用椰奶粉沖泡,水也可以用其他液體如牛奶,豆漿
代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
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我这几年也用了芋頭泥做了很多款面包,超软的!
回覆刪除根莖植物中的澱粉是最佳柔軟劑~
刪除請問,用新鮮酵母,也可以用水合折疊法嗎?
回覆刪除沒問題~
刪除Carol老師您好,
回覆刪除最近都看您的食譜做麵包及餅乾,您好厲害喔!
想請問您這個椰奶芋頭吐司不用放奶油就可以做了喔?
Sophia彭
謝謝 歡迎來訪!
刪除麵包不一定要放油脂
只要比例配合的好
沒有油一樣很柔軟~
老師好!椰漿是無調味的嗎?如果用鋁箔包的椰奶【有甜味】可以嗎?
回覆刪除