2017年9月23日 星期六

椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )























芋頭與椰漿超對味,吐司柔軟保濕還散發濃郁的
香氣,滿滿南國風!



椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )
份量 : 12兩吐司1條



材料:
椰漿100g
水80-90g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
芋頭泥100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


事先準備工作 :

1.芋頭去皮切片大火蒸15-20分鐘至軟爛,趁入壓成泥狀
   ,取100g冷卻備用













步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (椰漿→水→糖→鹽→高筋麵粉→芋頭泥→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















5.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
11.收口捏緊



















12.麵糰收口朝下放入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
13.在麵團表面噴些水
14.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
15.表面輕輕刷上一層全蛋液
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  












補充:
1.椰漿可以用椰奶粉沖泡,水也可以用其他液體如牛奶,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































































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4 則留言 :

  1. 我这几年也用了芋頭泥做了很多款面包,超软的!

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    1. 根莖植物中的澱粉是最佳柔軟劑~

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  2. 請問,用新鮮酵母,也可以用水合折疊法嗎?

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