2016年12月13日 星期二

各式品牌高筋麵粉水量測試





























高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉,一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
,蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。

如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時,做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同,加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。

以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率,每一款
麵包的材料份量完全相同, 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量,外觀及
組織斷面。目前先以容易購買而且是小包裝來實際操作,有新的記錄會持續
增加,給需要的人參考。










嘉禾家庭烘焙專用特製高筋麵粉
吸水率約77%








聯華新高山台灣小麥粉
吸水率約71%









 

大潤發自有品牌高筋麵粉
吸水率約68%













日正優質高筋麵粉
吸水率約72%












水手牌特級強力麵粉
吸水率約72%












家樂福自有品牌高筋麵粉
吸水率約70%













聯華優質高筋麵粉
吸水率約70%













恰發麵包機專用麵粉
吸水率約72%












恰發鷹牌三代全麥麵粉
吸水率約86%












恰發鷹牌彩虹日規強力粉
吸水率約76%











義峰高筋麵粉
吸水率約78%






































































































沒有留言 :