2016年12月21日 星期三

巧克力麻吉餐包( 麵包機揉麵糰 )
























糯米粉添加在麵包麵糰中,烘烤成巧克力口味的小餐包
,成品麻吉麻吉好有彈性,讓人愛不釋口~




巧克力麻吉餐包
份量 : 12個




材料:
牛奶195g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉250g
無糖可可粉15g
糯米粉35g
無鹽奶油30g
速發乾酵母2g


夾餡
巧克力磚50g(任何口味皆可)

表面裝飾:
全蛋液適量   杏仁片適量



步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→乾粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘



















10.鬆弛好的小麵糰擀開成圓片
11.鋪放上5g的巧克力磚
12.2邊對折,轉90度再對折,收口捏緊滾圓




















13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.表面刷上一層全蛋液
17.灑上適量杏仁片
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
19.移至網架上冷卻




補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





格友延伸做法 :

 Chia Chia
老師您好,這是巧克力麻吉奶油餐包,裡面的巧克力磚改成奶油餡,學到現在一直無法讓麵團有很漂亮的薄膜,蠻失落的T_T,也卡住了
carol自在生活做的很好!做麵包是需要長時間練習而且若手工操作
一定要養成習慣水份必須保留一些慢慢添加妳可以參考我實際操作的影片 也許會有幫助
 

 

Jean Lai

小餐包成品,參考carol分享作法,因為沒有杏仁片,改用芝麻替代,謝謝老師分享


吳婉華
與老師分享~巧克力麻糬麵包

馮小平
麵包體真的很特別,很好吃!
由於內餡是巧克力,孩子們特別愛這一款麵包!謝謝您


Lona Lo
謝謝分享好棒的食譜,麵包體真的好好吃,又可消耗糯米粉

邱家臻
放入整整一顆巧克力~會爆漿喔!

Hsinyu Tsai
第一次看到糯米粉可以加到麵包麵糰裡,忍不住今晚就試試看!














































6 則留言 :

  1. 老師您好,超喜歡老師的食譜!!每次都依樣畫葫蘆的做,但做出來的成品都不怎麼樣!(根本我沒有天份XD)想請問老師一個問題,我做的麵包口感都偏硬,家人都說太有嚼勁咬不動的那種,我已經很努力甩打麵團了,濕度也還ok,有像耳垂一樣軟(應該啦,但是都無法有薄膜,真的好難)麵包就是硬,後來有看到老師的水合折疊法(不用手酸一整天了!!)有改善一點,但就是沒有很軟,而且如果包餡的話會中間空的很嚴重,做蛋糕的話也不像外面的一樣軟綿綿,我都有照著老師的食譜份量和步驟,可是看到成品就快哭了(難道我注定不會做麵包!!)希望老師幫我解答,謝謝!!

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    1. 麵包口感都偏硬
      可能的狀況 :
      1.水份添加不足
      2.沒有確實甩打出薄膜
      3.發酵不確實

      大部份的人做麵包都是水份添加不足
      所以麵包乾硬不柔軟
      麵粉品牌不同吸水率都有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html

      包餡會中間空的很嚴重
      那表示餡料太濕 水份太高
      建議吵乾一點會改善

      自己做的蛋糕沒有添加劑
      所有不要跟外面蛋糕相比
      如果是全蛋分蛋打發
      務必要確實打發
      混合不過度才不會消泡
      蛋糕才會蓬鬆柔軟

      我建議妳如果遇到困難
      可以將成品外觀組織拍照
      我才能知道問題給予建議

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  2. 你好,請問沒有糯米粉可以省略嗎?

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    1. 糯米粉可以改為高粉
      水量增加至200g

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  3. 請問 糯米粉比例可以再增加嗎?
    (因為想要更Q的口感)
    謝謝^^

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    1. 可以的
      但麵粉及液體的份量也就相對減少~

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